鸡蛋营养丰富，但其中的胆固醇含量令人担忧。每个鸡蛋大概含141–234毫克胆固醇。
近期，中国一项研究对2.8万名没有心血管疾病人群进行了近10年的随访发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。
研究组同期进行了超过160万人的Meta分析发现，每天一个鸡蛋似乎可降低9%的中风危险。
作者认为，该研究支持将鸡蛋作为健康饮食的一部分。
之前虽然有一项Meta分析发现，每天一个鸡蛋与心血管病风险相关，但作者认为该分析纳入分析的研究质量差，而且没有入选亚洲人群。
之前美国和日本的研究也证明，吃鸡蛋降低中风的危险。还有研究发现，吃鸡蛋还可降低25%的脑出血风险。
作者认为，这项研究首次分析了中风发生率高的中国人群，中风与鸡蛋的关系值得进一步研究。
美国2012年饮食指南建议少吃鸡蛋，但2015–2020膳食指南已经删除限制胆固醇摄入量每天不超过300毫克的推荐。
关于鸡蛋对血脂的影响，有Meta分析发现，吃鸡蛋可同时增加“坏胆固醇”和“好胆固醇”。
近期的发表的一项Meta分析发现鸡蛋增加了低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）5.55 mg / dL，同时也增加了高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）2.13 mg / dL。低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇之比没有变化。
高密度脂蛋白胆固醇被认为是被好胆固醇，主要负责运送血液中的胆固醇到肝脏代谢。好胆固醇就像是血管清道夫，可以把多余的坏胆固醇运送回肝脏代谢掉。
Xu L, et al. Egg consumption and the risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: Guangzhou Biobank Cohort Study and meta-analyses. Eur JNutr. 2018 Apr 21.
Rouhani MH, et al. Effects of Egg Consumption on Blood Lipids: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. J Am Coll Nutr. 2018 Feb;37(2):99-110.
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