我们的常规意识中，总觉得食用油是很皮实的家伙，根本不需要特别注意保存，而且一放就是几个月，也不介意它是不是马上过期。其实这里面会有食用油氧化变质的风险。理论上来说，促进食用油发生氧化反应的因子有很多：氧、光照、高温、金属离子和水，它们都被称为促进因子。所以存放食用油需要把握一个原则：
远离氧化促进因子。具体该怎么做呢？1、最好买小包装油
按照中国居民膳食指南推荐，每日用油量25~30g，折算一下，以1个半月能使用完的量为宜。
2、注意存放
可以选择将油倒入空油壶，再将大瓶用胶带密封好。放在阴凉避光的地方。而分装的小瓶，要注意瓶子应干燥，不能带水，首选棕色玻璃瓶。这样吃油也最好在3个月内吃完。
3、炒菜时油壶要远离灶台
在炒菜时倒好油，大家的习惯是放在灶台旁。这样的反复接触高温和火光对于油脂的保存也是不利的。除此之外，买油的时候选择生产日期比较近的商品，生产日期越近越新鲜。平时油壶放在远离灶台的橱柜里，最好用胶带密封好避光保存。最懒人的办法是用完直接放冰箱，既避光又低温，是一种值得推荐的方法。
（文\国家二级公共营养师 苏晨曦）
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