照一照鏡子，很多企業創始人做了20年，所有的動作基本與品牌無緣。因為，企業家做的是生意還是品牌，往往在他出發時就決定了。
做品牌，還是做生意？這一問題之所以被餐飲人重新重視，由當下的餐飲競爭環境所致。
5月28日，2018中部餐飲大講堂第二期現場，當蜀正園食品副總經理李建聽到這一話題時，第一反應是慶幸，因為他和公司其他兩位創始人決定要做穀物全營養蛋白——老匠究豆肚的時候，就是奔著食材品牌去的。
除了企業的創業方向，老匠究豆肚這個食材新軍自2018年3月28日在餐飲大講堂首次亮相之後，在河南餐飲圈保持高強度的存在感，和魯班張蔥燒海參、煜豐汴京烤鴨、河南天地粵海酒店等知名餐企建立鏈接，還依託有其他的品牌打法，值得餐飲新軍學習。
做品牌的10個維度，第一步就要選對
“和食材專委會的兄弟企業，合力打造2018中部餐飲大講堂，主要目的就是和中原的餐飲人一起學習品牌知識，而這次活動的學習，第一個收穫就是堅定了公司方向，”李建說。
活動現場，曾親隨韋鑑峰老師深入研究冷門戰略多年、開創冷門戰略培訓的資深導師孫紹華擔任主講嘉賓，她帶領100多名餐飲人學習了“做生意”與“做品牌”的不同維度。
生意的9個維度：
1、 靠性價比取勝（最後大家都沒錢賺）
2、 靠人脈，賣面子（人脈沒有，生意就垮了）
3、 靠促銷拉客（不促不銷）
4、 僅比拼質量（然而在顧客心中大品牌的質量最好）
5、 渠道上的隨意消費（生意人往往想要佔據好位置，但顧客最終留不下印象）
6、 需要靠推銷維持（而顧客最不喜歡接到的就是推銷電話）
7、 廣譜受眾認知度低
8、 深入接觸瞭解後，才會選擇
9、 經常轉向，如挖坑，賺不到錢換一個坑
品牌的10個維度：
1、廣譜受眾認知度高
2、 LOGO自帶光環
3、 絕大部分顧客優先選擇
4、 不假思索
5、 不受限於渠道
6、 不用推銷、保持飢餓感
7、 品牌的選擇理由指向性趨同一致，如導彈，決勝於千里：具有能量、生命，甚至傳世
8、 甚至主導客戶的選擇
9、 引領跟風，選擇的盲目性較大
10、 如掘井，一旦井成了，顧客源源不絕
對於蜀正園這樣的食材創業者來說，既然選擇做“穀物全營養蛋白”這一無任何經驗可借鑑的大冷門，“就是為了做品牌，要不然就不用這麼糾結了，”李建說。
而且，對於企業來說，從一開始就找到了品牌方向，實屬一件幸事。
擁抱聯盟趨勢，與高勢能品牌一起玩耍
“聯盟趨勢已經來了。選對了聯盟，能為你的品牌助力。”孫紹華導師現場提出的聯盟思維，也是蜀正園老匠究豆肚迅速打開知名度的原因。
而這種聯盟，並不是一個吃喝玩樂的地方，而是一個共同付出、共享成果的實幹組織。
2017年末，加入河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會，是品牌發展的轉折點。
在這裡，老匠究豆肚和5家食材品牌：一加一天然麵粉、鑫苑無添加大豆油、劍魚原湯雞粉、李家天然小磨香油、和喜來山林跑養豬肉，組成聯盟，共同打造中部餐飲大講堂，助推中原餐飲企業的食材升級。“加入這個聯盟才半年，老匠究豆肚就獲得了超預期的成果，順利與魯班張蔥燒海參、煜豐汴京烤鴨等知名餐企鏈接，這是其一，成員企業還能保持溝通、互相背書、資源共享，這日後的財富價值都是不可估量的。”
正如孫紹華導師的總結髮言中所提到的那樣：“打造品牌就是打仗，不能一蹴而就！創業型企業沒有能力把一個全新的冷門，一夜之間打造成為一個黑馬、一個大熱門。需要步步為贏、滾動發展、在強勢中前進。燒錢的做法屬於大企業和大資本。”
而老匠究豆肚的初步成效，或許能給無數餐飲新軍、食材新軍新的啟發：既然選擇在品牌時代創業，就要有做品牌的勇氣和智慧。先梳理清楚品牌方向和目標，用品牌知識體系、聯盟等與時俱進的品牌思維打江山，是避免企業走彎路的有效方法。
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