一碗好吃的豚骨拉面，应该是什么样的？
汤底香浓醇厚，面条筋道嫩滑；叉烧入味鲜嫩，鸡蛋溏心流汁，配料极致鲜脆。
这便是上浚跟从日本拉面之神山岸一雄六年得出的结论。
舞豚开在中华城，作为厦门岛内最最繁华的商区，各路美食争奇斗艳，而舞豚却凭借这一碗小小的拉面在中华城立足。
甚至很多年轻人，愿意把舞豚列为厦门第一日式拉面，这便是主理人上浚的厉害之处。
为了做出一碗极致的豚骨拉面，舞豚的汤底选用五十公斤猪筒骨，只加入猪板油、京葱、白菜等六种蔬菜提鲜，不加任何调味料。
文火熬煮12小时，每五分钟搅拌一次，直到骨头中的胶原蛋白全部熬出，汤头浓稠乳白。
九州豚骨拉面，原汤汤底，浓香醇厚，时间的味道就融在这一碗乳白豚骨汤中。是到店必点经典代表。
搭配两片叉烧肉，每一片都经过六小时的日式酱汁腌制，再花两小时细火慢炖，真空隔煮，才有鲜香满溢的惊艳口感。搭配半年时间研制的Q弹软糯面条，以及最佳拍档溏心蛋，蛋黄流汁，滑润甜嫩，每一根面条都挂满汤汁，皆是舞豚的暖意奉献。
無极冬阴功，到店pick首选。豚骨汤底撞上泰国地道香料的酸爽滋味，鲜跳的大虾配叉烧。鲜美到极致，搭配微甜的葱丝，以及舞豚特制的鱼干酱，回味中带出柠檬清新，最适合厦门海岛的天气了。
豚骨沾面，来自拉面之神山岸一雄私人配方。汤面分离，将热面用冷水降温后，再由食客自己将面蘸上汤汁食用。
汤汁更是有所精进，在五十斤的猪筒骨的基础上融入十几种鲜料，鲣鱼干，三文鱼骨，沙丁鱼干………鲜到极致。
选用全麦粗面与鲜香浓汤结合，酥脆鲜嫩，酸爽甜绵。再来是叉烧，溏心蛋，笋干，犹如三层味浪跌宕起伏，着实是拉面之神的最爱。
舞豚的每一样着味料，全是日本进口原汁。
北海道盐味拉面就是这极具代表的小清新之作。选用北海道盐调味，清淡见底的汤底，搭配鲜玉米的鲜甜，溏心蛋的滑嫩，木耳的清爽，鲜嫩的叉烧与鲜跳的大虾，吃得到北海道的清新鲜美。
越是看起来简单的食物，往往越是考验技艺用心。而这些，舞豚都做到了。
炸物是舞豚的另一妙招，舞豚炸鸡，用的是鸡腿肉，腌制按摩一个半小时，入嘴外酥里嫩，鲜嫩多汁。鲜虾翡翠饼，酥脆掉渣，内裹马蹄以及大大的虾仁，香软鲜甜。
夏天到了，上浚还为大家准备了冰冰凉凉的清爽小菜，付味螺肉，墨鱼仔，贡菜带子裙边………一口鲜啤，几盘炸物小食，三两好友，治愈生活的最好方式。
对于上浚而言，看着无数厦门人把舞豚称为“厦门第一日式拉面”，便越是提醒自己要记得师傅山岸一雄的教诲，眼前的这一碗拉面，做到神，一碗入魂，是一辈子的事。
舞豚|日式暖心拉面
地址：中华城南区3层（Vans往里走）
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