這隻雞,讓我感到過去二十年的湯都白喝了!

全世界人類飼養最多的動物是什麼?答案是:雞。

美國科學作家安德魯·勞勒說,將全世界的貓、狗、豬、牛全部加起來,也沒有雞的數量多。

雞在這顆星球上佔了壓倒性優勢——人類養了超過200億隻雞,平均每人3只,一邊吃,一邊養。

這隻雞,讓我感到過去二十年的湯都白喝了!

“如果明天所有犬類與貓科動物全部消失……人們一定會悲痛欲絕,但因此對全球經濟或國際政治造成的影響卻是微乎其微。然而,若是全世界的雞都不見了,將會立即招致巨大的災難。”安德魯·勞勒在他的《雞征服世界》一書中寫道。

人人離不開的雞

2012年,墨西哥城因禽流感撲殺上百萬只雞,雞蛋價格一飛沖天,導致人們走上街頭抗議,要求新任政府下臺。要知道,墨西哥可是全世界人均食用雞蛋數量最多的國家,每人每年食用超過400顆。

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同年,雞肉價格居高不下也讓埃及的革命運動抗議者們高呼:“別人都在吃著鴿肉雞肉,而我們卻只能吃豆子度日!”在開羅,雞肉價格暴漲甚至導致警察部門警告電視臺,不得播放展現吃雞肉的畫面,以免刺激到那些不再吃得起炭烤雞的人,繼而引發暴力行為。

假若由全世界評選“最廣受歡迎的肉類”,一定非雞肉莫屬。

這倒並不見得是因為它味道最好,而是對雞肉有排斥的人太少。穆斯林不吃豬肉,印度人不吃牛肉,美國人很少吃羊肉……可雞肉,幾乎無人不食。

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德國總理默克爾成都學做宮保雞丁

有人說,雞肉上可白斬,下可香酥。還有人列菜單,中國的宮保雞丁、印度的烤雞肉飯、東南亞的咖喱雞、韓國的參雞湯、日本居酒屋的雞肉串、美國的炸雞、墨西哥的雞肉卷,如果把菜譜不停地列下去,你會發現,雞絕對擔當得起世界飲食當中最親民的肉食。介入流行文化也是理所當然的事。

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作為飲食,一隻雞也可以同時“分身”到全球各地。雞爪可能去了中國,雞腿去了俄羅斯,西班牙人拿到了雞翅,土耳其人拿到了雞腸,荷蘭的雞湯廠家得到了雞骨,雞胸肉則去了美國與英國。

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好吃的土雞其實在酉陽

而對於貧困的農村家庭來說,雞仍是絕佳的家禽。雞容易飼養,能自由攝食。改善營養條件,雞蛋是最好的食物來源。養雞可以為貧困的農村家庭兒童提供必需的營養,雞蛋和雞都可以作為絕好的收入來源,幫助擺脫貧困。

而在中國位於重慶市東南部,地處武陵山區腹地,這裡素有"渝東南門戶、湘黔咽喉"之稱,它有個響噹噹的名字——酉陽。這裡是土家族、苗族的聚居地,成功榮獲"中國綠色名縣"稱號,成為重慶市首個"中國綠色名縣"。

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這樣得天獨厚的自然環境下生長的武陵山土雞,自然成為絕美的生態食材。源於四周青山環繞,綠樹成蔭的武陵山地區的土雞,從出生便被當地土家族農民,放養於房前屋後的竹海、山林。

白天它們漫步於村子四處覓食,小蟲子和蔬菜葉是它們的主食,當然農民家自種的稻穀和玉米也會成為它們的食物。因為完全散養不添加任何飼料的緣故,武陵山土雞長大至少需要經過300天以上。這300多天裡,武陵山土雞在竹園躲蔭避寒,山間追蟲捕食,飲食山澗泉水。

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這種在原生狀態長大的武陵山土雞,皮薄毛細,肉質緊實,爽嫩可口,秀色可餐。而由土雞熬製出來的肉湯營養豐富,透明澄清香味誘人,吃起來也是回味無窮。


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