杜耀雨
蒜泥白肉是一道著名川菜，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。不过四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一结合，就会使维生素B1的原有水溶性变为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。
Get蒜泥白肉制作流程
1、食材
五花肉400克
黄瓜一根，小葱，香叶，八角，生姜，蒜头
2、加工
锅里烧水，沒过肉，放入八角，香叶，生姜片，葱节，花椒粒，盖上锅盖，（三成肉煮到用筷子可以插透即可，约15分钟）
三成肉捞起放凉，（片肉：先铺一张干净毛巾，把肉放在毛巾上片肉，这样肉才不会打滑，肉一定要片薄片，如图，这就要看技巧了，说多了没用，熟能生巧，菊子姐姐也还需要更加努力^_^）
准备一碗开水，切好的肉片，再次放入开水中烫一趟
黄瓜片薄片待用，如下图所示
小葱切葱花，生姜和蒜头拍碎一起捣成泥
调味汁：蒜泥白肉最关键的就是这碗调味汁啦！（两勺辣椒粉，白糖，胡椒粉，陈醋，盐，鸡精，捣好的蒜泥和姜沫，花椒粉，一起混合拌匀 ）。这里的调味按个人口味决定比例
锅里放油，烧热到有点冒烟的状态，直接倒入调好的辣椒酱中制作成辣椒油调味汁，最后拌匀即可
一片肉一片黄瓜围着摆好，最后淋上调好的调味汁就可以食用啦啦，虽然看起来都是白白的肥肉，但是吃起来肥而不腻哟！喜欢吃肉的朋友赶紧试试哈！
3、摆盘
大口吃肉就是这个境界啦！
【菊子物语】
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，菊子姐姐的刀工会加油的^_^
菊子美食记
蒜泥白肉，以酸辣味为主，醋、蒜味突出，酱油，红油辣椒，白糖，味精调成蒜泥味汁，与白肉又产生互补作用。
蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜，吃上一片，九味并存，口感复杂之余却不凌乱，你会被丰富的口感，暴力式的撼动，一种接近于堕落的鲜香，一种冷醒的纠缠。
蒜泥白肉，传统做法是用手工切肉片，很是考验娴熟的刀工技巧，肉片要切的匀薄大张，每一片都像纸一样薄，人情冷暖薄如纸的薄。
菜谱
材料：猪后腿肉（或五花肉）500克，黄瓜1根。
调料：盐2克，蒜6瓣，泡姜5片，味极鲜酱油15克，香醋10克，香油、红油、鸡精适量。
做法：
1.黄瓜切片，蒜捣成泥。
2.碗中放入盐、味极鲜酱油、香醋、香油、红油、鸡精搅拌均匀，调制成味汁。
3.将肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中。
4.凉水锅里，放入葱、姜、料酒。
5.将肉洗净，放入锅中，大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火。
6.将煮好的白肉放凉，切成片。
7.泡姜放入碗中，肉片卷入黄瓜片，放入碗中
8.倒入调好的料汁，即可食用。
厨房小语：1.煮肉时，一定要用小火焖煮，煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香。
2.泡姜起到解油腻的作用，若是买不到，可以不放，蒜最好捣成蒜泥。
