qwewzw
一般是先蛋炒熟，然後撈出，炒其他食材 ，再加入米飯翻炒，最後放入雞蛋。
揚州是一座歷史悠久的城市，有著“淮左名都，竹西佳處”之稱。說到揚州，我們自然會想起揚州最有名的經典小吃——揚州炒飯。這一道看似簡單的炒飯其中卻大有文章，不然怎麼到現在還會被人們所津津樂道呢。
大廚
享有“中華金廚”、“中國烹飪大師”等榮譽的香格里拉大酒店行政總廚董玉振大廚對揚州炒飯頗有研究，鼎鼎美食視頻也有幸與香格里拉大酒店合作，請到董大廚一展廚藝，記錄下這道經典揚州炒飯的製作方法和大廚的料理技藝。
“世界名廚專業委員會委員”董玉振大
▌跟著大廚一起做一道香格里拉式揚州炒飯吧！
食材
月光大米300克，雞蛋300克，海參50克，鴨腎50克，火腿50克，馬蹄50克，竹筍50克，香菇50克，香蔥50克，色拉油100克，生抽10克，鹽30克，雞粉10克。
做法
1.將大米洗淨蒸熟，鴨腎、火腿蒸熟切粒，其餘原料切粒備用。
2.雞蛋磕入碗內，加鹽打勻後下入油鍋，用湯勺順時針攪動，拉出蛋松。
3.取出蛋松，將切好的海參、鴨腎和其它食材入鍋翻炒至香味溢出。
4.加入米飯和雞蛋一起和食材翻炒，炒至米飯粒粒分明，雞蛋散開出鍋。
5.擺盤，在炒飯上撒上蔥花。這樣一道美味又好吃的香格里拉式揚州炒飯就大功告成了！
尋味
1.香甜揚州炒飯，說到甜一定會想到上海和江浙地區，大多食物都會有甜的元素，炒飯也不例外，在炒飯中會加入糖和帶甜味的食材，讓你吃的從嘴甜到心，可不要吃太多哦！
2.麻辣的揚州炒飯，如果去湖南，四川愛好辣味的城市，那麼他們的揚州炒飯必不可少的就是辣椒，配料上甚至會加上老乾媽辣椒醬，整體口感就是辣妹子，辣妹子，辣辣辣！
如果你有吃過更特別，更好吃或者更坑爹的揚州炒飯，一定要在評論區留言，把它推薦給各位炒飯愛好者，讓吃貨們也去體驗一把不同的炒飯風味！
鼎鼎美食視頻
看到這個問題我準備各種嘗試一下各種蛋炒飯的做法。
難度高，很難做好的蛋炒飯做法：
1.首先打蛋入盆，加點油，用力打散，把蛋液體積打蓬鬆，方便被米粒吸收。
2.再來把隔夜剩飯（蒸熟放涼更好）倒入蛋液中。
3.混合均勻
4.鍋裡放油，豬油最香，因為耶果要吃，所以我放的是橄欖油，八分熱，倒入蛋液飯翻炒，起初感覺黏黏的，不要著急，慢慢翻炒，等蛋液凝固後，米粒就會慢慢鬆散開來
5.炒得差不多就可以放鹽調味裝盤了。不建議放醬油哈，不然就不是金包銀羅
6.米粒已經沾滿蛋液，鬆散開來
7.金包銀盛盤
8.蛋炒飯失敗！~~~~~~
上一張別人炒的蛋炒飯
大部分人的做法
好吃容易的蛋炒飯做法：
- 熱油至7~8成熟
入雞蛋，快速攪拌使其成“碎金型
用底油，把切好的少許蔥花嗆鍋
下米飯翻炒
放適量鹽調味，出鍋
溫馨提示：
蛋炒飯的飯，身骨要挺，隔夜為佳；
水氣不能過重，過重則軟扒，過輕則亙牙。
升級版的蛋炒飯-----什錦蛋炒飯
最喜歡最好吃的蛋炒飯做法：
什錦差不多就是大雜燴，你喜歡怎麼吃就加什麼，平常我喜歡放火腿腸，胡蘿蔔，玉米粒，全部切丁，一口下去那種美味，無法言語，想想口水就出來了。
一碗剩米飯，雞蛋打散，攪勻，加一點鹽。
鍋裡放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香。
先炒青椒，胡蘿蔔丁和玉米，然後火腿腸丁，再倒入攪拌均勻的雞蛋液，
雞蛋液倒完，漸漸凝固之後，就可以緩慢的翻動雞蛋，倒入米飯。
翻炒均勻，注意不要讓米飯黏成疙瘩。我只放鹽，至於味精，醬油之類不喜歡。
臨出鍋前，放入小蔥蔥花，既有蔥的清香味，又可以使蛋炒飯感覺不那麼膩。
![]()
我的蛋炒飯就是這樣了，你可以根據個人喜好加東西，比如:
蝦仁海皇蛋炒飯
青豆蛋炒飯
黃瓜火腿蛋炒飯
臘腸蛋炒飯
豌豆玉米臘肉蛋炒飯
老乾媽蛋炒飯，好好吃，吃完上火，非常推薦各位體驗，報仇良品，好吃容易吃很多，吃完尿尿都帶火，上火程度視添加老乾媽多少，越多越好。
還有很多很多，最後這個蛋炒飯是胡蘿蔔黃瓜香菇？海參？鮑魚？
你知道是加的什麼嗎？
不管是先炒飯，先炒蛋，還是一起炒，
炒個蛋而已，何必那麼糾結，
各種亂炒自己喜歡就好。
品家居匯裝修
我直接上視頻了，引領全城做法的蛋炒飯，好吃絕了\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "46f200011081c5b0e27b\
二更
蛋炒飯的做法很多，看個人喜歡什麼樣的口感的。
第一種是蛋飯分開炒的，愛吃蛋的朋友可以這麼做：
1、雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些；攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫；
2、鍋中入油，油不要太少，蛋炒飯沒油不香；燒到八分熱，將雞蛋打入鍋裡。用鏟子朝一個方向快速的攪動滑散，用中大火炒（口重的朋友也可以加少許醬油）；
3、蛋熟後入蔥花，小炒一下，入隔夜的米飯，邊炒邊把按壓米飯，讓其散開，成一粒粒的為好；
4、邊炒邊入鹽，不要太多，一勺左右就行了，快炒熟時加少許味精，炒勻後關火就可以了。
第二種是米飯和蛋混在一起炒的，喜歡米粒上裹著雞蛋的朋友可以這麼做：
1、選剛做好的新鮮米飯，煮得稍微幹一點；
2、蛋黃與飯拌好，鍋中加油，七八成成熱後，米飯入鍋，炒到快熟出鍋；
3、將剩餘的蛋白放油炒，不停的用鏟攪散；
4、最後把蛋白和蛋黃飯加進來炒勻，撒少許鹽和味精，撒上香蔥，就可以出鍋了。
槑文化
對於蛋，我有一種特別的喜愛，尤其是雞蛋，所以蛋炒飯肯定也是我鍾愛的美食之一。從小學開始就學著做各種吃的，那時最先學的就是蛋炒飯，特別好吃，一天一天的吃不膩。現在我就給大家分享一下我做蛋炒飯的方法。
我做蛋炒飯是先炒蛋，再炒飯。具體步驟如下：
一：將雞蛋打入碗中，不停地攪拌，加一點鹽，直至攪拌均勻，放置一邊：
二：剁碎一點點生薑和大蒜放置一邊；
三：盛一碗冷乾飯，最好是米飯稍微硬一點的，但是也不能太硬；
四：將鍋裡放上豬油，菜油吃多了上火，最好是用豬油，也比較香，燒得鍋裡冒青煙，把剛剛攪拌好的蛋用筷子攪拌著倒入鍋裡面，這時由於剛剛的鍋已經燒熱，蛋就會被煎得老得快，得立馬弄出來放在一個碗裡，然後弄碎備用；
五：重新倒油在鍋裡，燒熱以後將米飯倒進鍋裡面，弄散，放鹽巴，但是一定要弄散，然後為了避免粘住鍋要不停地翻炒，兩分鐘以後將剛剛炒好的雞蛋倒入鍋裡面，撒上切好的生薑和大蒜末，不停地翻炒；
六：比較喜歡吃黃燦燦的就炒久點，那樣有一層黃的鍋巴，特別香，最後起鍋，撒上蔥花。
吃貨們覺得是先炒蛋好吃還是先炒飯好吃呢？
吃遍世界美食的吃貨
蛋炒飯是家常類小吃，每個人的炒法不同，味道就不同，可以炒辣的、酸的、甜的根據個人口味不同，能做出好多種類。
其實先炒雞蛋還是米飯都可以做成美味的蛋炒飯。我分享幾種炒法，供大家參考。
第一種炒法：咖喱炒米
準備食材，選優質大米，水要少蒸出一個粒一個粒，放涼，最好到冰箱裡冷藏3小時，鮮玉米粒，青紅尖椒，雞蛋，蔥，咖喱粉⏳
①玉米粒開水裡焯熟，辣椒切丁，蔥切成蔥花。
②雞蛋打入碗內，攪拌蛋液，熱鍋涼油，油溫7成熱，把蛋液倒入鍋內，筷子一直攪成雞蛋碎，盛出備用。
③冰箱取出涼米飯，鍋內再加入食用油，燒熱，下入蔥花，再倒入辣椒丁翻炒出香味，倒入涼米飯翻炒，待米飯炒成一粒一粒時加入焯好的玉米粒，繼續翻炒均勻。
④撒入少許咖喱粉，炒勻，倒炒好的入雞蛋碎，加適量鹽，翻炒均勻即可出鍋，也可以撒少許香蔥小段。
第二種炒法：酸菜炒米
食材：蒸好的米飯，酸菜，辣椒醬，青椒，雞蛋，肉丁
①雞蛋炒成雞蛋碎盛出備用；鍋內加入食用油，燒熱，下入蔥薑蒜煸炒，下入切好的肉丁炒白，倒入少許辣椒醬，炒出紅油，加一勺耗油，肉丁上色，倒入少許十三香。
②下入青椒炒1分鐘，再倒入洗乾淨的酸菜丁，炒熟，加鹽調味，倒入涼米飯翻炒。
③最後倒入雞蛋碎翻炒均勻即可盛盤食用，酸酸的很美味。
第三種炒法：荷包蛋蓋炒飯
食材：蒸好的米飯，雞蛋，火腿腸，胡蘿蔔丁
①鍋中加入油，燒熱倒入蘿蔔丁炒出紅油，加入蔥末炒香，放入火腿腸丁炒勻。
②倒入涼米飯翻炒均勻，加適量鹽，根據自己的口味，炒勻盛盤。
小柒美食坊
蛋炒飯，我還是喜歡先炒蛋，再炒飯，蛋和飯分開比較好吃。
蛋炒飯，要想好吃，需要注意幾點：
第一，蛋炒飯用的米飯一定要不幹不溼，軟硬適中，不一定要用隔夜的米飯，新煮的米飯也可以，你可以事先把它盛出來涼一涼，散散熱氣，讓表面水分收幹就可以，或者是過一小時後再炒，這樣就避免粘鍋了，新鮮的米飯更健康。只要把握好軟硬度就好。如果是隔夜米飯，太硬的炒出來的米飯口感也不好。軟硬度很重要。
第二，炒米飯建議不要放太多油，最重要的一點不好消化，因為油多米飯比較滑膩，這樣在口腔咀嚼時，來不及很好的咀嚼，就被嚥下去了，尤其是老人和孩子，還有胃腸不好的人。吃完後會覺得胃很不舒服。而且油加多了，米粒很容易在炒制的過程中變硬，口感不好。
如果不小心油加多了，有一招，可以再加一些米飯，綜合一下，恰到好處哦！
蛋炒飯大家都會做，我再簡單分享一下：
雞蛋打散，加少許鹽，攪拌均勻，鍋熱加適量油，油熱，把攪好的蛋液倒入鍋內，一邊煎，一邊用剷刀推動蛋液，邊煎邊推，這樣煎出來的蛋比較蓬鬆，煎好後，用剷刀炒成小塊，然後把米飯倒入，把米粒炒散，翻炒均勻。
如果米粒表面油汪汪的，說明油放多了，下次少一點。如果米粒在軟硬度適中的情況下，再粘鍋，說明油太少了，油太少了也不好吃，即不油汪汪，也不粘鍋，說明正好，做過兩次就掌握了。最後加一點鹽炒勻，再加一點小蔥花就可以出鍋了，不用加調料，純正的蛋香味更好。
如果你覺得單單的蛋炒飯有些單調，可以按照自己的口味加入黃瓜丁，火腿丁，還可以放入豌豆，玉米粒等，輔料最好先炒一下再放好吃，這樣色香味俱全，還可以配上一碗自己喜歡喝的紫菜湯就更完美了。
chr13241055522
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "8c8775fb496598bafaa2982a53018394\
梁家小廚房
歪樓歪樓~圈圈給大家推薦一種升級版的蛋炒飯，炒雞好吃！
1.準備好材料，將雞蛋打入碗中調勻，放入適量鹽，蔥、香油，將米飯放入一起拌勻。
2.西紅柿從頂部劃兩道口子，用開水燙一下，撥皮切成小碎丁，熱鍋放油，蒜末炒香，全部西紅柿弄碎成液體狀，放入適量的鹽，裝出備用。
3.熱鍋放油，倒入雞蛋和米飯的混和體，快速翻炒至米飯變成金黃色，喜歡吃焦的朋友可以大火多炒一會。
4.倒入番茄汁，繼續翻炒，讓米飯和番茄汁充分接觸！一盤香噴噴的火山岩炒飯完成，小孩子能吃一大盤哦~
甜甜圈伐木累
先炒飯，不然蛋會熟過頭了。
先把油燒熱後放下蒜末，然後炒飯，順便放下些老酒，既保證了飯容易散開，又提了香味兒。
接下來把蛋均勻的澆到飯上，上大火翻炒。趁蛋凝結前讓所有的飯粒都裹上一層蛋。如果手頭上有魷魚罐頭或是小銀魚罐頭的話，下一點。翻炒均勻後撒下蔥花和芹菜葉切成的末。當然，用香菜末也可以。
繼續翻炒片刻，最後加入適量的細鹽和黑胡椒粉，炒出來的飯是金黃色的。蔥花和芹菜葉末又是青綠青綠的，看了都有胃口。加上黑胡椒粉特殊的提味效果。
注意:關鍵：1，飯要東北大米最好。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。5，火候要以300-500度為宜。
