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花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

1.花生生吃时表面的红皮具有凝血止血的功效，花生皮能对抗纤维蛋白的溶解，减轻出血症状，促进骨髓造血，增加血小板的含量，所以贫血或有凝血问题的人群最好生食。

2.花生熟吃时，花生的蛋白质受热变性，更易消化，肠胃不好的人群最好熟吃，生吃加重肠胃负担，对肠胃、脾脏不好。

3.花生中不饱和脂肪酸会因为受热的原因，加速氧化生成饱和脂肪酸；加热也会导致维生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了营养价值。

吃生花生的注意事项

1.生花生中的蛋白质成分相较于熟花生的蛋白质更难消化，需要更多的胆汁等消化液，会加重各个消化腺的负担，需要控制食用量，不能多吃，有消化道问题的人群更不宜食用。

2.花生在泥土中生长的时候，可能会被寄生虫卵污染，生吃有可能引起寄生虫病，需要注意生花生是否被虫害。

3.花生生长过程中常被鼠类啃食，所以看见花生上有鼠类爪印或齿印就不要再食用了，以免感染鼠疫。

4.生花生皮有凝血止血的作用，跌打淤肿的人群不要食用，血脉瘀滞者吃花生会出现血淤难散，加重瘀肿的情况。

5.花生皮的作用很多，生吃花生的时候不要将花生皮去除，造成营养的浪费。

6、花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎。所以发芽，霉变的花生一定不能吃！

吃熟花生的注意事项

1.熟花生味道很好，容易多吃，需要控制食用量，食用过多难以消化，对身体不好。

2.花生本事性味甘平，但是炒熟的花生本身火气较重，而且一般会加各种各样的辛香调料，多吃会上火，不可多吃。

3.熟花生的花生皮没有凝血止血的功能了，不要将生、熟花生的皮划等号，但是熟花生的花生皮还是有纤维素、胡萝卜素和维生素B1等营养的，最好也吃下去，不要浪费。

4、用油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。水煮花生很清爽，水煮花生能保留花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预 防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著功效。

生花生和熟花生一次吃多少为宜？

生花生一天的食用量最好控制在15克以内，约30粒花生仁，一次食用几粒，分多次食用完，最好饭前食用，比较不伤脾胃。

熟花生一天的食用量最好控制在25克以内，约50粒花生仁，不能一次食用完，需要多次少量的食用。

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保健师晓毅

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花生又名长生果、落花生，和黄豆一起被誉为“植物肉““素中之荤”。

花生的营养价值非常高，其中含有的优质蛋白质易为人体所吸收。花生仁中还含有十几种氨基酸，其赖氨酸含量比粳米、面粉高出4～7倍。赖氨酸可提高智力，促进生长和抗衰老。花生仁中的某些物质还能润肤，延缓机体细胞衰老和预防动脉硬化。《本草纲目》中记载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。

中医辨证认为：花生仁，润肺止咳、醒脾和胃、养血补血、益智健脑、润肠通便、催乳增乳，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽少痰、带下水肿、产后乳汁不足、肠燥便秘等症。

现代研究发现：花生除具传统控病防病功能外，花生中含有大量的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病的机会，从而防止冠心病和动脉粥样硬化。花生中所含的卵磷脂、脑磷脂是神经系统所需的重要物质，能延缓脑功能的衰退，具有益智健脑的作用。另外，花生的红衣有补血和促进伤口愈合的作用，是名副其实的抗衰老健康食品。

生吃花生对身体有什么好处？

1.促进人体的生长发育

花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。

2.促进细胞发育，提高智力

花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

3.抗老化，防早衰

花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老。

4.润肺止咳

花生中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

5.生吃止酸

生嚼着吃可以制约胃酸的分泌，缓解泛酸等不适症状。经常泛酸的人，可以每次取生花生仁3~5粒，慢慢咀嚼，徐徐咽下。

6.补血

花生表面的红皮具有凝血止血的功效，花生皮能对抗纤维蛋白的溶解，减轻出血症状，促进骨髓造血，增加血小板的含量，所以贫血或有凝血问题的人群最好生食。女性朋友，尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃。

花生含有大量脂肪。如过多生食，可导致消比不良或腹泻，肠胃不好的人群最好不要生吃；花生长在地里，表皮易被寄生虫卵污染，生吃易感染寄生虫病。

花生怎么吃营养价值最高呢？

研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的植物化学物质进行分析后发现：煮花生的防病成分含量最高，保留了花生中原有的植物活性物质。而对花生的过度烹凋，比如炸、烤等，会破坏这些有益成分。

此外，需注意：有些人经常把花生仁（油氽的、椒盐及带壳的花生果）和拌黄瓜作为下酒菜，其实这种吃法是错误的，会造成腹泻，甚至食物中毒，建议不要食用。

百科名医

每年一放暑假，我家小朋友就迫不及待地央求我们送他回乡下的爷爷奶奶家，在那儿不仅有巍峨的高山，凉爽的清风，甘甜的山泉，梯田里长着花生、红薯，西瓜、菜地里长着黄瓜、番茄、甜瓜，家门口的小溪涧里，成群结队的小鱼小虾小螃蟹活跃着。

不过我家小朋友最爱干的事情，就是提着一个小竹篮子出门，带着田园犬，去挖花生，每次都是满载而归，然后让奶奶将花生煎、炸、煮、炒等各种做法，一粒粒饱满的红花生在空气中散发出阵阵诱人的香味，让人胃口大开。

有时候想想，一个小孩，一只田园犬，一前一后，你追我赶，在大山深处，尽情放飞自我，快活似神仙，也真的是童年里一段难忘的记忆。

虽然花生这么普遍，是我们日常生活中是必不可少的一种美味佳肴，但是好吃别贪多，适量才好。

花生的“黄金搭档”。

1.红枣：搭配使用，既可以补虚，又可以止血，最宜用于身体虚弱的出血病人。

2.猪蹄：花生性平味甘，具有养血止血，催乳增乳的作用，猪蹄则包含大量胶原蛋白质，具有润泽皮肤、健美的作用，用于产后血虚体弱、乳汁不足者食用。两者配菜一起吃，对身体很有利。

3.红酒：两者一起吃可预防高血压，高血脂，血管硬化。

4.菠菜：常吃菠菜，能帮助人体维持正常视力与上皮细胞的健康，防止夜盲，增强抵抗传染病的能力。花生中富含油脂，二者一起吃还可美白肌肤。

5.芹菜

7.毛豆：毛豆和花生搭配一起吃，卵磷脂的含量非常高，而卵磷脂进入胃肠道后可被分解成胆碱，胆碱被大脑吸收后有健脾益智的功效。

吃生花生需要注意什么

1.生花生中的蛋白质成分相较于熟花生的蛋白质更难消化，需要更多的胆汁等消化液，会加重各个消化腺的负担，需要控制食用量，不能多吃，有消化道问题的人群更不宜食用。

2.花生在泥土中生长的时候，可能会被寄生虫卵污染，生吃有可能引起寄生虫病，需要注意生花生是否被虫害。

3.花生生长过程中常被鼠类啃食，所以看见花生上有鼠类爪印或齿印就不要再食用了，以免感染鼠疫。

4.生花生皮有凝血止血的作用，跌打淤肿的人群不要食用，血脉瘀滞者吃花生会出现血淤难散，加重瘀肿的情况。

5.花生皮的作用很多，生吃花生的时候不要将花生皮去除，造成营养的浪费。

吃熟花生需要注意什么

1.熟花生味道很好，容易多吃，需要控制食用量，食用过多难以消化，对身体不好。

2.花生本事性味甘平，但是炒熟的花生本身火气较重，而且一般会加各种各样的辛香调料，多吃会上火，不可多吃。

3.熟花生的花生皮没有凝血止血的功能了，不要将生、熟花生的皮划等号，但是熟花生的花生皮还是有纤维素、胡萝卜素和维生素B1等营养的，最好也吃下去，不要浪费。

有书共读

吃花生对身体有好处，对于吃生花生好还是熟花生好，这不可一概而论，生花生和熟花生各有各的营养同时也都有需要注意的事项。

吃花生的注意事项

• 吃生花生需注意：生花生虽然含有营养多而且生着吃营养保留完整，但生花生不宜多吃，不易进行消化；生花生没有经过处理，可能会存在被寄生虫污染的风险，食用时要留意花生是否有虫害。

  
  

• 吃熟花生需注意：花生炒熟之后火气会重，过多食用会易上火；熟花生皮会失去凝血的作用；熟花生因为受热，造成营养的流失。
  

不宜食用花生的人群：

• 胆囊炎及者切除的人：花生里的脂肪要经过多量胆汁才能进行消化，易导致肝脏的损伤。
  

• 心脑血管及动脉硬化病人：花生里脂肪多，可能造成血脂异常。

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花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

但是究竟生吃好还是熟吃好那？

花生生吃和熟吃都有各自的好处，可以根据自身需求选择生吃还是熟吃。

1.花生生吃时表面的红皮具有凝血止血的功效，花生皮能对抗纤维蛋白的溶解，减轻出血症状，促进骨髓造血，增加血小板的含量，所以贫血或有凝血问题的人群最好生食。

2、生吃止酸：生嚼着吃可以制约胃酸的分泌，缓解泛酸等不适症状。经常泛酸的人，可以每次取生花生仁3—5粒，慢慢咀嚼，徐徐咽下。

3、生吃补血①花生表面的红皮具有凝血止血的功效，花生皮能对抗纤维蛋白的溶解，减轻出血症状，促进骨髓造血，增加血小板的含量，所以贫血或有凝血问题的人群最好生食。②女性朋友，尤其是处于经期、孕期 、产后和哺乳期的女性更应该常吃，因为花生红衣对于养血、补血很有好处。同时，花生红衣还有生发、乌发的成效，常吃能使头发更加乌黑靓丽。生花生一天的食用量最好控制在30粒左右。

4、花生熟吃时，花生的蛋白质受热变性，更易消化，肠胃不好的人群最好熟吃，生吃加重肠胃负担，对肠胃、脾脏不好。

5、.花生中不饱和脂肪酸会因为受热的原因，加速氧化生成饱和脂肪酸；加热也会导致维生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了营养价值。

但是也不是所有的人吃生花生都有好处，①比如有些跌打淤肿的病人，就不宜吃。花生红衣能止血、促进凝血，跌打损伤、血脉淤滞者吃得过多，会出现血淤难散，加重淤肿。②另外，因为花生中含有的油脂多，需要多耗胆汁去帮助消化，所以那些做过胆囊切除手术或胆病患者，也不宜多吃花生。

比如：水煮花生更好一些：用油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。水煮花生能保留花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著功效。

切忌：

1、花生油脂较多，皮肤油脂分泌旺盛容易长青春痘的朋友建议少吃。

2、花生不要和黄瓜一起吃容易导致腹泻腹痛。

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在日常生活饭桌上，或者茶余饭后都会经常出现花生的身影，它可以补虚健脾、能润肺化痰、滋养补气，还能够增强记忆力、抗老化，有延缓脑功能衰退、滋润皮肤的作用。对于花生的吃法也是多样化的，生吃，油炸，爆炒，那么在生吃与做熟之间，哪个对于身体健康更有帮助呢。

其实，花生生吃和熟吃都有各自的好处，可以根据自身的喜好与需求选择生吃还是熟吃。

1.花生生吃的时候表面的红皮具有凝血止血的功能，花生皮能对抗纤维蛋白的溶解，减轻出血症状，促进骨髓造血，增加血小板的含量，所以贫血或有凝血问题的人群最好生食。

2.花生煮熟吃的时候，花生的蛋白质受热变性，更易消化，肠胃不好的人群最好熟吃，生吃会加重肠胃负担，对肠胃、脾脏不好。

3.然而花生里面的不饱和脂肪酸会因为受热的原因，加速氧化生成饱和脂肪酸；加热也会导致维生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了营养价值。

并且生花生一天的食用量最好控制在15克以内，大约是30粒花生仁，一次食用几粒，分多次吃完，最好饭前食用，比较不伤脾胃。

熟花生一天的食用量最好控制在25克以内，约50粒花生仁，不能一次食用完，需要多次少量的食用。

说了这么多，其实花生的生熟吃法各有好处，各有它的食用价值。所以说选择合适自己的吃法，吃出营养吃出健康吧！

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结论：生或者熟，花生的营养差异不大，适当吃对健康都是有益的。关键是要控制总量不要太多，并保持原味。

花生有什么营养？

作为一种坚果类食物，花生长相平平，但营养价值还是不错的。

花生的蛋白质和脂肪含量都非常高。新鲜花生中蛋白质含量为12%，脂肪含量是25.4%。而且，总脂肪量、脂肪酸比例也很健康，不饱和脂肪酸丰富。

花生中的维生素 B1 含量相对较多，烟酸含量也很高。花生中的膳食纤维也很丰富。

花生做熟后，营养发生变化了吗？

根据中国食物成分表的数据，晒干后的生花生蛋白质含量是24.8%，脂肪含量是44.3%，而碳水化合物含量是23.8%。与新鲜花生相比，它其实并没有增加营养， 只是晒干后水分少了，只有6.9%。（新鲜花生的含水量是48.3%）

干的生花生炒熟后，营养的差别也主要是含水量。由于受到加热了，水分含量继续降低，降到只有4.1%，由于水分含量降低，其他营养素的比例会有所增加，比如蛋白质21.7%，脂肪48%。

看上去有所增加，其实实际的量并没有太大变化，它损失的主要是水分。在加热过程中蛋白质、脂肪和碳水化合物几乎没有变化。

至于水煮花生，其实也就是水分含量增加了。考虑到吃的总量，其实，不论是生吃还是熟吃，它们的营养贡献其实没有很大差异。

花生是生吃好，还是熟吃好？

作为一种坚果，花生对健康的好处主要是有益心血管健康。吃花生有助于降低心血管系统疾病的风险。

至于是生吃还是熟吃，其实都可以，两者影响不大。关键是看吃的量和方法。

首先，吃花生要控制量，不能多吃。因为花生脂肪含量。

• 2016 版《中国居民膳食指南》中，建议每天摄入大豆及坚果类 25～35 克。算上三餐中的豆类等，每天额外吃上 20 粒左右的花生米是合适的。

其次，吃花生尽量保持原味。炸花生米、炒花生米等做熟的花生，很多人吃的时候喜欢加点盐，这种吃法非常不健康，会增加盐摄入，对心血管其实非常不好。油炸会增加脂肪摄入，对心血管其实也很不好。

所以，大家尽量不要吃油炸、加盐处理的花生，优先吃水煮、干炒、老醋花生。

阮光锋

花生是人们日常生活中很喜欢的一种食物，特别是经过加工的花生，比如花生球糖，烘烤制成的不同口味的花生等等，吃到根本停不下来。

那究竟吃生花生和吃熟花生，哪种对身体更有益呢？

接下来听超哥慢慢分析吧。

答案抢先答：

吃生花生和吃熟花生各有好处，可以根据自身喜好选择。

【花生的营养价值】

花生中油脂含量高达质量分数44.27%-58.26%，大多数为不饱和脂肪酸，特别是人体必需的亚油酸含量丰富。蛋白质占到23.76%-33.74%，可消化性达99%，还含有人体必需的8种必须氨基酸和婴儿必须的组氨酸[1]。

花生中的多种抗衰老成分，以单不饱和脂肪酸、植物固醇、白黎芦醇、叶酸和微量元素锌种抗衰老成分最为突出[2]。因此，花生是目前较为理想的高脂肪和高蛋白食物。

【花生是生吃好还是熟吃好？】

超哥分析：

生花生中含有多种抗营养因子[3]（使人和动物产生不良生理反应的物质），比如胰蛋白抑制剂、过敏原、凝集素和脲酶，会阻碍机体的新陈代谢过程。

吃生花生的好处就是微量元素的损失最少，但是生花生可能有黄曲霉素的污染[4]和抗营养因素的存在，所以吃生花生时要注意挑选干净并且没有霉变的花生。但是从营养的角度考虑，生吃并不可行。因为据研究表明[3]:生花生中的抗营养因子只有在高温条件下才可以被钝化，才有利于人体消化吸收。

吃熟花生的好处是有利于增加花生的风味，破化抗营养因子和可能存在的霉变物质，有利于消化。不足之处是高温会破坏部分的维生素，同时也会增加不饱和脂肪的含量。所以煮熟花生最好的方式是干炒或者微波，对营养素的保留最佳。

【总结】

生吃和熟吃的花生各有长处，可以根据自己的喜好选择。

生吃花生时要选择干净无霉变的花生，吃熟花生时要注意选择好蒸煮方式，避免过多营养素的损失。煮熟花生最好的方式是干炒或者微波，对营养素的保留最佳。

参考文献

[1]温士谦.食用脱脂花生粉的制取和应用[J].中国油脂,1987,12(5):17-22.

[2]王忠合,王军,陈瑞英.烘烤和酶解处理对花生蛋白功能性及抗氧化性的影响[J].食品与发酵工业,2013,39(11):153-158.

[3]周桂元,梁炫强,洪彦彬,刘海燕等.花生的营养价值和抗营养成分[J].中国油料作物学报,2008.

[4]王后苗.花生抗黄曲霉菌产毒机制的研究[D].中国农业科学院,2016.

超哥话食

花生，一种非常不错的食物，一直以来被大家称之为“长寿果”，和黄豆有着类似的营养价值，无论是蛋白质还是脂肪，口感香醇、营养丰富，所以受到大家的喜爱。

生花生、熟花生，哪种吃起来更营养？

第一个最主要的问题首先需要大家知道：对于花生而言，最建议大家吃的一定是“熟”的，生花生而言安全系数较低，很容易产生威胁健康的食品安全问题，具体解释一下。

生花生当中的蛋白质物质对于熟花生中而言，不易消化，需要身体当中的更多消化液，另外整体会增加消化系统的负担，所以，对于正常人而言，本身要少吃；另外，本身对于存在消化系统疾病的人群，建议不宜生吃。

生花生存在哪些食品安全问题？

花生本身是在泥土当中生长，很可能被寄生虫污染，长时间食用或者食用过多很容易造成威胁；另外，花生在生长过程中很容易被鼠类动物啃食，所以吃生花生还容易导致鼠疫污染等问题。

对于熟花生而言，经过生花生加热烹熟，营养价值几乎没有损失，另外一方面口感相比生花生更为优良，关键还避免了相关一系列的食品安全问题，所以，更建议您吃“熟花生”。

无论是熟花生还是生花生，吃多少更为靠谱？

建议每天食用花生的量不超过30克，因其含有较大量的脂肪类物质，食用过多对于身体容易造成脂肪超标、能量超标等状况，所以请您一定要限量。

生花生、熟花生，都是花生，蛋白质、脂肪，都是营养，营养对比差距不大，但是食品安全方面熟花生更胜一筹，请您还是选择“熟”的更为靠谱。

王思露营养师

花生具有很好的补血功能

（1）性味归经：味甘，性平。入脾、肺经。

（2）功用主治：养血益气、润肺健脾。适用于气血两虚体质及常人滋补强壮，久服可延年益寿，亦可作为高血压病、高脂血症食用。

（3）常规用量：内服，60-90克。

（4）食方举例。a.花生猪蹄汤：花生90克，猪蹄（洗净去杂）1只，以常法清炖至肉烂为度。用于产后气血不足，乳汁减少。

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