漢口譜局

花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

1.花生生吃時表面的紅皮具有凝血止血的功效，花生皮能對抗纖維蛋白的溶解，減輕出血症狀，促進骨髓造血，增加血小板的含量，所以貧血或有凝血問題的人群最好生食。

2.花生熟吃時，花生的蛋白質受熱變性，更易消化，腸胃不好的人群最好熟吃，生吃加重腸胃負擔，對腸胃、脾臟不好。

3.花生中不飽和脂肪酸會因為受熱的原因，加速氧化生成飽和脂肪酸；加熱也會導致維生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了營養價值。

吃生花生的注意事項

1.生花生中的蛋白質成分相較於熟花生的蛋白質更難消化，需要更多的膽汁等消化液，會加重各個消化腺的負擔，需要控制食用量，不能多吃，有消化道問題的人群更不宜食用。

2.花生在泥土中生長的時候，可能會被寄生蟲卵汙染，生吃有可能引起寄生蟲病，需要注意生花生是否被蟲害。

3.花生生長過程中常被鼠類啃食，所以看見花生上有鼠類爪印或齒印就不要再食用了，以免感染鼠疫。

4.生花生皮有凝血止血的作用，跌打淤腫的人群不要食用，血脈瘀滯者吃花生會出現血淤難散，加重瘀腫的情況。

5.花生皮的作用很多，生吃花生的時候不要將花生皮去除，造成營養的浪費。

6、花生米很容易受潮變黴，產生致癌性很強的黃麴黴菌毒素。黃麴黴菌毒素可引起中毒性肝炎。所以發芽，黴變的花生一定不能吃！

吃熟花生的注意事項

1.熟花生味道很好，容易多吃，需要控制食用量，食用過多難以消化，對身體不好。

2.花生本事性味甘平，但是炒熟的花生本身火氣較重，而且一般會加各種各樣的辛香調料，多吃會上火，不可多吃。

3.熟花生的花生皮沒有凝血止血的功能了，不要將生、熟花生的皮劃等號，但是熟花生的花生皮還是有纖維素、胡蘿蔔素和維生素B1等營養的，最好也吃下去，不要浪費。

4、用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。水煮花生很清爽，水煮花生能保留花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，預 防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著功效。

生花生和熟花生一次吃多少為宜？

生花生一天的食用量最好控制在15克以內，約30粒花生仁，一次食用幾粒，分多次食用完，最好飯前食用，比較不傷脾胃。

熟花生一天的食用量最好控制在25克以內，約50粒花生仁，不能一次食用完，需要多次少量的食用。

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花生又名長生果、落花生，和黃豆一起被譽為“植物肉““素中之葷”。

花生的營養價值非常高，其中含有的優質蛋白質易為人體所吸收。花生仁中還含有十幾種氨基酸，其賴氨酸含量比粳米、麵粉高出4～7倍。賴氨酸可提高智力，促進生長和抗衰老。花生仁中的某些物質還能潤膚，延緩機體細胞衰老和預防動脈硬化。《本草綱目》中記載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”。

中醫辨證認為：花生仁，潤肺止咳、醒脾和胃、養血補血、益智健腦、潤腸通便、催乳增乳，適用於營養不良、脾胃失調、咳嗽少痰、帶下水腫、產後乳汁不足、腸燥便秘等症。

現代研究發現：花生除具傳統控病防病功能外，花生中含有大量的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病的機會，從而防止冠心病和動脈粥樣硬化。花生中所含的卵磷脂、腦磷脂是神經系統所需的重要物質，能延緩腦功能的衰退，具有益智健腦的作用。另外，花生的紅衣有補血和促進傷口癒合的作用，是名副其實的抗衰老健康食品。

生吃花生對身體有什麼好處？

1.促進人體的生長髮育

花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長髮育。

2.促進細胞發育，提高智力

花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

3.抗老化，防早衰

花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益於人體延緩衰老。

4.潤肺止咳

花生中含有豐富的脂肪油，可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病症。

5.生吃止酸

生嚼著吃可以制約胃酸的分泌，緩解泛酸等不適症狀。經常泛酸的人，可以每次取生花生仁3~5粒，慢慢咀嚼，徐徐嚥下。

6.補血

花生表面的紅皮具有凝血止血的功效，花生皮能對抗纖維蛋白的溶解，減輕出血症狀，促進骨髓造血，增加血小板的含量，所以貧血或有凝血問題的人群最好生食。女性朋友，尤其是處於經期、孕期、產後和哺乳期的女性更應該常吃。

花生含有大量脂肪。如過多生食，可導致消比不良或腹瀉，腸胃不好的人群最好不要生吃；花生長在地裡，表皮易被寄生蟲卵汙染，生吃易感染寄生蟲病。

花生怎麼吃營養價值最高呢？

研究人員對水煮花生、鮮花生、曬乾花生和烤花生中的植物化學物質進行分析後發現：煮花生的防病成分含量最高，保留了花生中原有的植物活性物質。而對花生的過度烹凋，比如炸、烤等，會破壞這些有益成分。

此外，需注意：有些人經常把花生仁（油氽的、椒鹽及帶殼的花生果）和拌黃瓜作為下酒菜，其實這種吃法是錯誤的，會造成腹瀉，甚至食物中毒，建議不要食用。

百科名醫

每年一放暑假，我家小朋友就迫不及待地央求我們送他回鄉下的爺爺奶奶家，在那兒不僅有巍峨的高山，涼爽的清風，甘甜的山泉，梯田裡長著花生、紅薯，西瓜、菜地裡長著黃瓜、番茄、甜瓜，家門口的小溪澗裡，成群結隊的小魚小蝦小螃蟹活躍著。

不過我家小朋友最愛乾的事情，就是提著一個小竹籃子出門，帶著田園犬，去挖花生，每次都是滿載而歸，然後讓奶奶將花生煎、炸、煮、炒等各種做法，一粒粒飽滿的紅花生在空氣中散發出陣陣誘人的香味，讓人胃口大開。

有時候想想，一個小孩，一隻田園犬，一前一後，你追我趕，在大山深處，盡情放飛自我，快活似神仙，也真的是童年裡一段難忘的記憶。

雖然花生這麼普遍，是我們日常生活中是必不可少的一種美味佳餚，但是好吃別貪多，適量才好。

花生的“黃金搭檔”。

1.紅棗：搭配使用，既可以補虛，又可以止血，最宜用於身體虛弱的出血病人。

2.豬蹄：花生性平味甘，具有養血止血，催乳增乳的作用，豬蹄則包含大量膠原蛋白質，具有潤澤皮膚、健美的作用，用於產後血虛體弱、乳汁不足者食用。兩者配菜一起吃，對身體很有利。

3.紅酒：兩者一起吃可預防高血壓，高血脂，血管硬化。

4.菠菜：常吃菠菜，能幫助人體維持正常視力與上皮細胞的健康，防止夜盲，增強抵抗傳染病的能力。花生中富含油脂，二者一起吃還可美白肌膚。

5.芹菜

7.毛豆：毛豆和花生搭配一起吃，卵磷脂的含量非常高，而卵磷脂進入胃腸道後可被分解成膽鹼，膽鹼被大腦吸收後有健脾益智的功效。

吃生花生需要注意什麼

1.生花生中的蛋白質成分相較於熟花生的蛋白質更難消化，需要更多的膽汁等消化液，會加重各個消化腺的負擔，需要控制食用量，不能多吃，有消化道問題的人群更不宜食用。

2.花生在泥土中生長的時候，可能會被寄生蟲卵汙染，生吃有可能引起寄生蟲病，需要注意生花生是否被蟲害。

3.花生生長過程中常被鼠類啃食，所以看見花生上有鼠類爪印或齒印就不要再食用了，以免感染鼠疫。

4.生花生皮有凝血止血的作用，跌打淤腫的人群不要食用，血脈瘀滯者吃花生會出現血淤難散，加重瘀腫的情況。

5.花生皮的作用很多，生吃花生的時候不要將花生皮去除，造成營養的浪費。

吃熟花生需要注意什麼

1.熟花生味道很好，容易多吃，需要控制食用量，食用過多難以消化，對身體不好。

2.花生本事性味甘平，但是炒熟的花生本身火氣較重，而且一般會加各種各樣的辛香調料，多吃會上火，不可多吃。

3.熟花生的花生皮沒有凝血止血的功能了，不要將生、熟花生的皮劃等號，但是熟花生的花生皮還是有纖維素、胡蘿蔔素和維生素B1等營養的，最好也吃下去，不要浪費。

有書共讀

吃花生對身體有好處，對於吃生花生好還是熟花生好，這不可一概而論，生花生和熟花生各有各的營養同時也都有需要注意的事項。

吃花生的注意事項

• 吃生花生需注意：生花生雖然含有營養多而且生著吃營養保留完整，但生花生不宜多吃，不易進行消化；生花生沒有經過處理，可能會存在被寄生蟲汙染的風險，食用時要留意花生是否有蟲害。

  
  

• 吃熟花生需注意：花生炒熟之後火氣會重，過多食用會易上火；熟花生皮會失去凝血的作用；熟花生因為受熱，造成營養的流失。
  

不宜食用花生的人群：

• 膽囊炎及者切除的人：花生裡的脂肪要經過多量膽汁才能進行消化，易導致肝臟的損傷。
  

• 心腦血管及動脈硬化病人：花生裡脂肪多，可能造成血脂異常。

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花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

但是究竟生吃好還是熟吃好那？

花生生吃和熟吃都有各自的好處，可以根據自身需求選擇生吃還是熟吃。

1.花生生吃時表面的紅皮具有凝血止血的功效，花生皮能對抗纖維蛋白的溶解，減輕出血症狀，促進骨髓造血，增加血小板的含量，所以貧血或有凝血問題的人群最好生食。

2、生吃止酸：生嚼著吃可以制約胃酸的分泌，緩解泛酸等不適症狀。經常泛酸的人，可以每次取生花生仁3—5粒，慢慢咀嚼，徐徐嚥下。

3、生吃補血①花生表面的紅皮具有凝血止血的功效，花生皮能對抗纖維蛋白的溶解，減輕出血症狀，促進骨髓造血，增加血小板的含量，所以貧血或有凝血問題的人群最好生食。②女性朋友，尤其是處於經期、孕期 、產後和哺乳期的女性更應該常吃，因為花生紅衣對於養血、補血很有好處。同時，花生紅衣還有生髮、烏髮的成效，常吃能使頭髮更加烏黑靚麗。生花生一天的食用量最好控制在30粒左右。

4、花生熟吃時，花生的蛋白質受熱變性，更易消化，腸胃不好的人群最好熟吃，生吃加重腸胃負擔，對腸胃、脾臟不好。

5、.花生中不飽和脂肪酸會因為受熱的原因，加速氧化生成飽和脂肪酸；加熱也會導致維生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了營養價值。

但是也不是所有的人吃生花生都有好處，①比如有些跌打淤腫的病人，就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血，跌打損傷、血脈淤滯者吃得過多，會出現血淤難散，加重淤腫。②另外，因為花生中含有的油脂多，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過膽囊切除手術或膽病患者，也不宜多吃花生。

比如：水煮花生更好一些：用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。水煮花生能保留花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著功效。

切忌：

1、花生油脂較多，皮膚油脂分泌旺盛容易長青春痘的朋友建議少吃。

2、花生不要和黃瓜一起吃容易導致腹瀉腹痛。

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在日常生活飯桌上，或者茶餘飯後都會經常出現花生的身影，它可以補虛健脾、能潤肺化痰、滋養補氣，還能夠增強記憶力、抗老化，有延緩腦功能衰退、滋潤皮膚的作用。對於花生的吃法也是多樣化的，生吃，油炸，爆炒，那麼在生吃與做熟之間，哪個對於身體健康更有幫助呢。

其實，花生生吃和熟吃都有各自的好處，可以根據自身的喜好與需求選擇生吃還是熟吃。

1.花生生吃的時候表面的紅皮具有凝血止血的功能，花生皮能對抗纖維蛋白的溶解，減輕出血症狀，促進骨髓造血，增加血小板的含量，所以貧血或有凝血問題的人群最好生食。

2.花生煮熟吃的時候，花生的蛋白質受熱變性，更易消化，腸胃不好的人群最好熟吃，生吃會加重腸胃負擔，對腸胃、脾臟不好。

3.然而花生裡面的不飽和脂肪酸會因為受熱的原因，加速氧化生成飽和脂肪酸；加熱也會導致維生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了營養價值。

並且生花生一天的食用量最好控制在15克以內，大約是30粒花生仁，一次食用幾粒，分多次吃完，最好飯前食用，比較不傷脾胃。

熟花生一天的食用量最好控制在25克以內，約50粒花生仁，不能一次食用完，需要多次少量的食用。

說了這麼多，其實花生的生熟吃法各有好處，各有它的食用價值。所以說選擇合適自己的吃法，吃出營養吃出健康吧！

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結論：生或者熟，花生的營養差異不大，適當吃對健康都是有益的。關鍵是要控制總量不要太多，並保持原味。

花生有什麼營養？

作為一種堅果類食物，花生長相平平，但營養價值還是不錯的。

花生的蛋白質和脂肪含量都非常高。新鮮花生中蛋白質含量為12%，脂肪含量是25.4%。而且，總脂肪量、脂肪酸比例也很健康，不飽和脂肪酸豐富。

花生中的維生素 B1 含量相對較多，煙酸含量也很高。花生中的膳食纖維也很豐富。

花生做熟後，營養髮生變化了嗎？

根據中國食物成分表的數據，曬乾後的生花生蛋白質含量是24.8%，脂肪含量是44.3%，而碳水化合物含量是23.8%。與新鮮花生相比，它其實並沒有增加營養， 只是曬乾後水分少了，只有6.9%。（新鮮花生的含水量是48.3%）

乾的生花生炒熟後，營養的差別也主要是含水量。由於受到加熱了，水分含量繼續降低，降到只有4.1%，由於水分含量降低，其他營養素的比例會有所增加，比如蛋白質21.7%，脂肪48%。

看上去有所增加，其實實際的量並沒有太大變化，它損失的主要是水分。在加熱過程中蛋白質、脂肪和碳水化合物幾乎沒有變化。

至於水煮花生，其實也就是水分含量增加了。考慮到吃的總量，其實，不論是生吃還是熟吃，它們的營養貢獻其實沒有很大差異。

花生是生吃好，還是熟吃好？

作為一種堅果，花生對健康的好處主要是有益心血管健康。吃花生有助於降低心血管系統疾病的風險。

至於是生吃還是熟吃，其實都可以，兩者影響不大。關鍵是看吃的量和方法。

首先，吃花生要控制量，不能多吃。因為花生脂肪含量。

• 2016 版《中國居民膳食指南》中，建議每天攝入大豆及堅果類 25～35 克。算上三餐中的豆類等，每天額外吃上 20 粒左右的花生米是合適的。

其次，吃花生儘量保持原味。炸花生米、炒花生米等做熟的花生，很多人吃的時候喜歡加點鹽，這種吃法非常不健康，會增加鹽攝入，對心血管其實非常不好。油炸會增加脂肪攝入，對心血管其實也很不好。

所以，大家儘量不要吃油炸、加鹽處理的花生，優先吃水煮、幹炒、老醋花生。

阮光鋒

花生是人們日常生活中很喜歡的一種食物，特別是經過加工的花生，比如花生球糖，烘烤製成的不同口味的花生等等，吃到根本停不下來。

那究竟吃生花生和吃熟花生，哪種對身體更有益呢？

接下來聽超哥慢慢分析吧。

答案搶先答：

吃生花生和吃熟花生各有好處，可以根據自身喜好選擇。

【花生的營養價值】

花生中油脂含量高達質量分數44.27%-58.26%，大多數為不飽和脂肪酸，特別是人體必需的亞油酸含量豐富。蛋白質佔到23.76%-33.74%，可消化性達99%，還含有人體必需的8種必須氨基酸和嬰兒必須的組氨酸[1]。

花生中的多種抗衰老成分，以單不飽和脂肪酸、植物固醇、白黎蘆醇、葉酸和微量元素鋅種抗衰老成分最為突出[2]。因此，花生是目前較為理想的高脂肪和高蛋白食物。

【花生是生吃好還是熟吃好？】

超哥分析：

生花生中含有多種抗營養因子[3]（使人和動物產生不良生理反應的物質），比如胰蛋白抑制劑、過敏原、凝集素和脲酶，會阻礙機體的新陳代謝過程。

吃生花生的好處就是微量元素的損失最少，但是生花生可能有黃麴黴素的汙染[4]和抗營養因素的存在，所以吃生花生時要注意挑選乾淨並且沒有黴變的花生。但是從營養的角度考慮，生吃並不可行。因為據研究表明[3]:生花生中的抗營養因子只有在高溫條件下才可以被鈍化，才有利於人體消化吸收。

吃熟花生的好處是有利於增加花生的風味，破化抗營養因子和可能存在的黴變物質，有利於消化。不足之處是高溫會破壞部分的維生素，同時也會增加不飽和脂肪的含量。所以煮熟花生最好的方式是幹炒或者微波，對營養素的保留最佳。

【總結】

生吃和熟吃的花生各有長處，可以根據自己的喜好選擇。

生吃花生時要選擇乾淨無黴變的花生，吃熟花生時要注意選擇好蒸煮方式，避免過多營養素的損失。煮熟花生最好的方式是幹炒或者微波，對營養素的保留最佳。

參考文獻

[1]溫士謙.食用脫脂花生粉的製取和應用[J].中國油脂,1987,12(5):17-22.

[2]王忠合,王軍,陳瑞英.烘烤和酶解處理對花生蛋白功能性及抗氧化性的影響[J].食品與發酵工業,2013,39(11):153-158.

[3]周桂元,梁炫強,洪彥彬,劉海燕等.花生的營養價值和抗營養成分[J].中國油料作物學報,2008.

[4]王后苗.花生抗黃麴黴菌產毒機制的研究[D].中國農業科學院,2016.

超哥話食

花生，一種非常不錯的食物，一直以來被大家稱之為“長壽果”，和黃豆有著類似的營養價值，無論是蛋白質還是脂肪，口感香醇、營養豐富，所以受到大家的喜愛。

生花生、熟花生，哪種吃起來更營養？

第一個最主要的問題首先需要大家知道：對於花生而言，最建議大家吃的一定是“熟”的，生花生而言安全係數較低，很容易產生威脅健康的食品安全問題，具體解釋一下。

生花生當中的蛋白質物質對於熟花生中而言，不易消化，需要身體當中的更多消化液，另外整體會增加消化系統的負擔，所以，對於正常人而言，本身要少吃；另外，本身對於存在消化系統疾病的人群，建議不宜生吃。

生花生存在哪些食品安全問題？

花生本身是在泥土當中生長，很可能被寄生蟲汙染，長時間食用或者食用過多很容易造成威脅；另外，花生在生長過程中很容易被鼠類動物啃食，所以吃生花生還容易導致鼠疫汙染等問題。

對於熟花生而言，經過生花生加熱烹熟，營養價值幾乎沒有損失，另外一方面口感相比生花生更為優良，關鍵還避免了相關一系列的食品安全問題，所以，更建議您吃“熟花生”。

無論是熟花生還是生花生，吃多少更為靠譜？

建議每天食用花生的量不超過30克，因其含有較大量的脂肪類物質，食用過多對於身體容易造成脂肪超標、能量超標等狀況，所以請您一定要限量。

生花生、熟花生，都是花生，蛋白質、脂肪，都是營養，營養對比差距不大，但是食品安全方面熟花生更勝一籌，請您還是選擇“熟”的更為靠譜。

王思露營養師

花生具有很好的補血功能

（1）性味歸經：味甘，性平。入脾、肺經。

（2）功用主治：養血益氣、潤肺健脾。適用於氣血兩虛體質及常人滋補強壯，久服可延年益壽，亦可作為高血壓病、高脂血症食用。

（3）常規用量：內服，60-90克。

（4）食方舉例。a.花生豬蹄湯：花生90克，豬蹄（洗淨去雜）1只，以常法清燉至肉爛為度。用於產後氣血不足，乳汁減少。

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