初夏時節，在河南郟縣安良鎮的一條老街上，今年40歲的宋利強正拎著大勺，從一口冒著煙的大鐵鍋裡盛菜。這口鐵鍋里正做的菜叫蘿蔔菜，是一種在當地很受歡迎的小吃，宋師傅家做這種菜已經三十多年，由於手藝獨特、味道鮮美，每天來吃的人很多。
蘿蔔菜算是一種燴菜，湯是羊骨頭湯，用料主要有蘿蔔、粉條、豆腐絲和羊血，做的時候有些食材事先已經放在湯鍋裡熬煮，有些食材在往碗裡盛之前才放入，出鍋之後放入紅豔豔的羊油辣椒，看起來很有食慾。
由於他家飯店裡只做這一樣菜，並且一年四季都賣，所以對蘿蔔的需求量很大，冬春用時令蘿蔔，夏秋用大棚裡的蘿蔔，並且宋師傅對蘿蔔的挑選也有要求，新鮮自然不必說，口感要好，連外形都是大小均勻的才行。
蘿蔔菜從早上開始賣，一直到中午收攤，下午他們一家人就開始準備第二天早上用的食材，據宋師傅介紹，像這種切出來的蘿蔔片，一天要用去三百多斤，冬天天冷的時候需要的更多。
在當地做各種燴菜，離不開盆子裡的紅薯粉條，純正的粉條吃到嘴裡爽滑彈牙，深受當地人的喜歡。蘿蔔片是事先用熱水焯好的，羊雜不是每碗都放，看顧客的需求。
在蘿蔔菜所用的各種食材裡，羊血也深受男女老少的歡迎，在盛菜的時候，大家都喜歡讓多盛幾塊羊血。這種食材是一邊盛一邊放，眼看鍋裡的不多了，宋師傅拎菜刀切了一些丟進了鍋裡。
在熬蘿蔔菜的大鐵鍋裡，埋著幾根大羊骨頭，為了熬這鍋湯，宋師傅沒少熬夜，由於需要長達十二個小時的熬製，所以頭一天就開始生火熬了。熬的時候放有十幾種調味料，蘿蔔菜好吃不好吃，這鍋湯很重要。
蘿蔔菜分大小碗，大碗6塊錢一碗，小碗5塊，如果加羊雜了是10塊錢，這個價位在農村小鎮上，大家都消費的起，很接地氣。他們一家每天早上三四點鐘起床忙活，六點鐘開門迎客，一直忙到上午11點鐘左右收攤，忙的時候兩個人一起盛菜，由於還要準備食材，所以一天只能上午賣5個小時，這幾個小時能賣出去約四百碗每天。
吃蘿蔔菜就油饃頭，這是當地人的飲食習慣，年輕人喜歡分開吃，歲數大的喜歡把油饃頭泡在碗裡，考慮到在碗裡不好泡透，所以宋師傅在做的時候一般就把油饃事先在鍋裡泡一下再盛。
蘿蔔菜算是一種早餐，很多人來到這裡點一碗菜，一盤油饃頭，外加一碗免費送的白麵湯，吃飽還能吃好。雖然宋師傅的飯店開在小鎮上，但仍有不少從縣城趕來的食客，驅車大老遠就為了這一碗香噴噴的蘿蔔菜。攝影記錄|張根棟
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