很多人都喜歡吃牛肉， 但是如果給我牛肉和牛筋選擇的話，我更愛吃牛筋。說起牛筋，即牛的韌帶。牛筋如豬蹄一樣，含有豐富的膠原蛋白，且不含脂肪和膽固醇，常吃能增強皮膚的彈性，延緩衰老。 牛筋還有強筋壯骨的功效，多吃能有助於兒童的生長髮育和減緩骨質疏鬆。牛筋燉煮熟後是半透明狀，很漂亮，吃起來口感Q彈軟糯， 香香的，還不像牛肉那麼塞牙， 好吃極了。
因此只要在市場上看到牛筋， 我都會買上一點回家解饞。有時候看到菜攤上賣的牛筋是那種雪白半透明，太白了反而讓人有些害怕，通常我都不敢買, 還是買些原始狀態的牛筋自己回家處理， 用開水焯煮一下， 再進行烹飪。 我們有時候形容一個人太牛筋了，就是說一個人認死理，不懂變通，這也體現出牛筋的的一個特點，非常有韌性， 不易軟爛。
所以要做好牛筋，最重要的就是要將它煮得軟爛，我一般都會先將初步烹飪過牛筋用高壓鍋燉煮10分鐘，再加入配菜一起煮。秋季正是白蘿蔔大量上市的季節， 它有著“小人參”美譽， 營養十分豐富， 且甘甜味美，將它倆搭配在一起，可謂是強強聯合，煮好的牛筋軟爛彈牙，蘿蔔香鮮可口，味道和營養更上一層樓。下面就來分享這道佳餚的做法吧。
【牛筋燉白蘿蔔】 原料： 牛蹄筋 1盤 白蘿蔔 1根 洋蔥 半個 薑片 1小塊 郫縣豆瓣醬 1大勺 八角 2個 桂皮 1塊 香葉 1片 花椒 1小勺 幹辣椒 4個 醬油 1勺 高度白酒 2勺 料酒 1勺 胡椒粉 油鹽 適量
製作：1. 將牛蹄筋放入冷水中鍋中焯一下， 加入點高度白酒幫助去腥；
2. 熱鍋涼油， 放入豆瓣醬進去翻炒；
3. 煸炒出紅油後加入大料、薑片進去翻炒；
4. 煸香後加入焯過的牛蹄筋進去翻炒；
5. 翻炒幾下後加入適量的生抽和高度白酒翻炒均勻；
6. 加入適量的水和半個洋蔥；
7. 高壓鍋大火上汽後轉為小火燉煮10分鐘；
8. 將燉煮的牛蹄筋盛入小鍋中，加入白蘿蔔塊進去煮；
9. 煮至白蘿蔔透明後大火收汁， 加入點鹽和胡椒粉調味；
小貼士：1. 牛蹄筋用冷水焯一下， 加入點高度白酒幫助去腥； 2. 先煸炒郫縣豆瓣醬， 炒出紅油， 再加入大料煸炒香， 加入洋蔥也是為了幫助去腥； 2. 我用的是高壓鍋，氣壓閥叫後轉為小火10分鐘； 如果是用普通的鍋， 需要30分鐘左右； 3. 將蹄筋和湯汁盛出來，加入白蘿蔔塊繼續燉煮至微微透明後， 加入鹽等調味料， 大火些汁即可。
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