用户65253263
紫苏全身都是宝，也是来自于自身的药用价值：①嫩叶主要做菜肴的调味料，香味倍增；②整棵入药，药到病除；③种子榨油，出油率高达30%，列属高级食用油。
紫苏嫩叶入菜，与水产鱼类最搭。记得第一次吃到它，已是残夏，在信阳最大水库的泼河水库，受农家朋友炖鱼招待。看他葱姜都没有，就一锅水，放进大块的鱼，却去田埂薅来一把草，洗洗放到锅里炖鱼。吃的时候才知道格外不一样的香。原来那就是紫苏，只是老了，木质化，不能吃，只要它的味道。
就像河南人钟情荆芥，紫苏在湛江及南方广大地区最受喜爱，不可或缺。不仅如此，紫苏还在日本、朝鲜和东南亚地区广受欢迎。而且这货生命力顽强，野生一样茂盛，遍布秦岭淮河以南亚热气候带地区。吃法也演变成多种，做调料、做配菜、做主菜都有。这也难怪，毕竟有了2000多年的食用历史。
普济
在郊外，紫苏随处可见，它长在田间地头、菜园边上。紫苏叶似唇形，边缘锯齿状，顶端尖长，叶两面（或下表面）披着惹人喜爱的紫色，疏生灰白色毛，叶柄紫色或紫绿色，散发着清香。它是药食两用的食材，平常我们美味的炒田螺，少不了，它更是鱼生的调味品。凉拌在食材上放上几片嫩叶点缀，增加食材的色、香、味。紫苏或茶或饮，备受人们的喜爱。当受寒感冒时，摘些紫苏煎水服用，效果也不错。
在明代李时珍《本草纲目》始有入药的记载，紫苏也称赤苏、桂荏、白苏，为唇形科植物紫苏的干燥茎叶，主产于江苏、浙江、河北等地。紫苏全身都是宝，除了根，紫苏的茎、叶成熟果实均可入药。叶称紫苏叶，梗称紫苏梗，果实称紫苏子。为解表类药，其性味辛、温，归肺、脾经。《本草图经》载“通心经，益脾胃”，《滇南本草》记载“发汗，解伤风头痛，消痰，定吼喘”。紫苏具有发表散寒、行气宽中、安胎、解鱼蟹毒的功效，用于风寒感冒、咳嗽胸闷、脾胃气滞证、气滞胎动证、食鱼蟹中毒引起的腹痛吐泻等症。一般用量5-10克。治鱼蟹中毒，单用至30-60克；不宜久煎；或入丸散。内服，也可外用。紫苏叶长于发表散寒，紫苏梗长于理气宽中、安胎，紫苏子长于化痰止咳、下气通便。紫苏辛温发散耗气，因此气虚表虚者慎服。
现代研究发现紫苏主要含挥发油、紫苏醛、紫苏醇、二氢紫苏醇、多种维生素、不饱和脂肪酸、黄酮类、亚麻酸类、氨基酸及微量的锌、铁、钾等成分，具有解热、抗菌、抗病毒、升高血糖、促进肠蠕动、抗癌、抗过敏、抗血栓、止咳平喘、增强记忆等药理活性。另外它还可捣烂外敷用于虫叮止痒。在药用、油脂、食用、香精用途等方面得到广泛应用。
下面介绍几个常用方剂
紫苏麻仁粥：紫苏子、火麻仁各10-15克，粳米100克 清水适量。润肠通便，用于便秘。
五神汤：茶叶6克，生姜、荆芥、紫苏各10克，红糖30克。疏风散寒、发汗解表，用于风寒感冒。
苏子杏仁茶：紫苏子6克、杏仁6克、橘皮4克。水煎去渣，加入蜂蜜15克，分2次服用。润肺止咳，化痰下气。用于慢性咳嗽、痰多、咽喉干燥不适。寒湿痰饮、脾虚易泻者忌用。
药事健康
“原本青绿，或带紫光，内外合一，卓有大用。”这句话来形容紫苏，可谓是恰当好处，无论是食用还是药用，它都有着很不错的作用。
紫苏，一种不错的食材，在日常生活中可能并不多见，但它可是首批“药食两用”的植物之一，在我国已有2000多年的栽培历史，被称为“生命的延命草”，由于它具有抗氧化、杀菌去毒、降脂降糖、提高免疫力和记忆力等作用，所以一直处在“食药双用”的风口浪尖。
谈及紫苏，有何优势：
紫苏籽中含有丰富的木酚素，木酚素是一种植物雌激素，同时也是抗氧化剂，有防止衰老、改善更年期症状的作用。紫苏籽油含有丰富的欧米伽—3不饱和脂肪酸，素有“陆地鱼油”的美誉，欧米伽—3不饱和脂肪酸可以很好的降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病。
紫苏里含有一种植物化学物质“迷迭香酸”，该物质具有清除体内超氧化物自由基的作用，可防止脂质过氧化、阻断亚硝基类物质形成，从而起到抗氧化防衰老作用。
紫苏中还含有紫苏醛和柠檬醛等成分，可以起到抑制细菌的作用，因此也被用到一些此类疗效的药物当中。
除了以上的“过人之处”，紫苏当中还含有像钙、铁等一些矿物质元素，以及一些植物色素，都是值得推崇的地方，所以，以它为餐还是很有必要的。
靠谱食材，如何鉴“尝”更加靠谱？
①还原本真，“凉拌”食之：
大家可以将紫苏叶洗干净，直接生吃，或者凉拌、蘸酱料、裹米饭、裹生鱼片或各种海鲜和烤肉，味道鲜美，清美即食。
②熬汤佳味，秀色可餐：
烹调紫苏，也可以将紫苏叶洗净后，做汤食用，可以煮鱼汤、排骨汤、瘦肉汤、蛋花汤，增加美味，还原健康。
③火爆烹调，劲爽味道：
紫苏还可以和各种蔬菜、菌菇炒食享用。比如西洋芹、杏鲍菇；或者海鲜、鱼虾，味美诱人。
推荐您一道具体佳肴，营养与美味俱佳：
菜肴：红苏菜花
食材：菜花一个，红番茄两个，紫苏叶适量，盐、糖、植物油各适量。
做法：
菜花撕成小朵，紫苏叶和番茄洗净，切块备用。
- 水烧开，将菜花放入开水锅焯一下，至梗变绿即可，捞出沥干。
- 锅中放适量油，烧至五成熟，加入番茄翻炒，加盐、糖继续翻炒。
- 番茄炒出汤汁后，加入焯好的菜花、紫苏，炒制均匀出锅。
点评：番茄加热之后富含“番茄红素”，紫苏中含有丰富的维生素C、植物色素，都具有很强的抗氧化能力，菜花为白色食物，中医言“白色入肺”，换季容易发生呼吸道感染，常吃可以润肺止咳，跟番茄、紫苏同炒，既色、香、味俱全，又可以做到营养均衡，起到增强免疫力的作用。
紫绿相间，味养相聚，集各种优良于一身的美食；生活闲暇之时，不如细品“紫苏”，汲取营养，祝您的生活“苏心汇紫”。
王思露营养师
紫苏到没有全身都是宝，
主要为“紫苏叶”和“紫苏籽”。
首先咱们说说紫苏叶。
紫苏具有特异的芳香，叶边缘具圆锯齿，
两面紫色或上面绿色，气清香，味微辛。
紫苏的叶子是紫色和绿色
紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，
见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用。
如果吃螃蟹吃得肚子痛，
他可以解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。
重点是可以做吃的！
边吃好边治好。
紫苏煎黄瓜
主料
黄瓜2根
辅料
紫苏适量 蒜蓉适量 辣椒粉适量
- 步骤
1、 黄瓜两根切成厚片，紫苏适量，将紫苏叶切成丝，蒜蓉、辣椒粉各适量；
2、 锅烧热，加少量的油光锅后倒入黄瓜，用筷子将黄瓜扒平，转动锅子，多次翻面，将黄瓜煎软、煎香，黄瓜煎好后，打出备用；
3、 锅里去少量的油，倒入蒜蓉，加少量的水，中小火将蒜蓉炒香，蒜蓉炒香后将蒜蓉拔向锅边，倾斜锅子，加入适量的油转大火烧红，倒入打湿的辣椒粉，酥香，酥香的辣椒只有香味，辣味尽失，酥香后和蒜蓉一起炒均；
4、转小火，倒入黄瓜，加适量的盐、鸡精和水，转大火翻炒均匀，加入紫苏，大火翻炒至紫苏变色变软，即可关火起锅；
就完成了！
不过，紫苏的籽也是很不错的，用来榨油！
油腻腻的紫苏籽不紫
紫苏籽单用的话
降气消痰、平喘、润肠。
多用于肠燥便秘或气喘而兼便秘者。
紫苏籽油，是一种高不饱和度的天然油脂，
所含主要成份为α-亚麻酸，含量高达50%-70%，
是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。
几乎适合所有人群食用， 尤其是：
◎抗癌——配合各种偏方使用
◎糖尿病患者——对胰岛素抵抗
◎肝硬化及肝病患者、胆囊炎等胆患者
◎儿童、老年以及长期电脑工作者——保护视力
◎皮肤过敏、关节炎、风湿、烧伤、溃烂等——抑制过敏、抗炎
◎适用于儿童、孕妇——提高智商，增强记忆力、促进胎儿脑发育
◎适用肥胖、减肥者——加速新陈代谢、抵制甘油三脂合成，帮助脂类的排泄
◎适用于心脑血管疾病——调节血脂、血压、抗血栓、降低胆固醇，降低血液粘度
真的不错！
豆果美食
北京的朋友来到中山做调研，吃饭的时候，有一道紫苏排骨，让她赞不绝口，一直在和我讨论紫苏怎么种，怎么吃。她很喜欢吃紫苏，但是北方好像吃的并不多。在广东，吃宵夜经常会来一盘紫苏炒花甲，吃起来甚有滋味。紫苏和香菜、荆芥、茴香等一样，喜欢吃的人就赞不绝口，吃不惯的会敬而远之。
紫苏全身是宝……尤其紫苏油
紫苏叶中含有丰富的生物活性成分，其传统的解表散寒、宣肺化痰、行气和胃等功效正逐渐被现代药理学科学评价和证实。紫苏即使路边、荒地树荫戎屋檐下依旧能够生长，适应性极强。在广东中山这边，很多家里都种了紫苏。去市场买菜，也是常年都能买到紫苏。
紫苏含有高α-亚麻酸、黄酮、萜类、花青素及多糖等诸多功能成分，紫苏可谓全身都是宝，紫苏叶中含有多酚类物质，具有抗菌、消炎、延缓衰老、抑制肿瘤等作用。
紫苏出油率一般在30%以上，远高于油菜籽、葵花籽等，并且紫苏油富含α-亚麻酸，具有降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化、增强视力、改善血管疾病等作用。尽量搭配富含油酸的花生油等一起混合食用，也就是食用油多样化。紫苏油尽量凉拌或烹调完成后加入。
紫苏的美味推荐
紫苏排骨、紫苏炒番薯叶、紫苏蒸鱼头、紫苏鸡蛋煎饼、紫苏炒花甲、紫苏炒黄瓜、紫苏煎馒头片、紫苏蒸虾等，都是很美味的菜式，而且都紫苏特殊的香味，也让人食欲大振。
总之，紫苏对很多人来讲是一种特别的存在，因为它的特殊香味，一般紫苏的摄入量不会很大，但紫苏油可以和亚麻油一样，作为增加α-亚麻酸，完成食用油有多样化的好选择。
南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
营养百事通
说到紫苏可能很多人都不知道，紫苏其实是一种常见的中药，也叫做“紫叶”，它的叶子是呈紫色的，所以叫做紫苏，主要是作为中医的药方来食用，药用的价值也是很高的，那么，紫苏有什么功效？
第一、具有驱寒的作用
紫苏叶具有驱寒的作用，理气宽中的功效，可以用治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽胸闷、腹胀呕恶等病症。并有安胎的功效，可以用治妊娠恶阻、胎动不安。还能解鱼蟹毒，又因为它性温，因此最适合搭配性寒凉的鱼蟹类菜肴食用。入汤药时剂量一般10克～ 15克，入菜肴时10克左右为佳。但气虚、阴虚及温病患者当慎服。
第二、有发汗的作用
通过上面的介绍，相信大家对于紫苏的功效有了一些认识，其实懂中医的人就会知道，紫苏甚至可以作为菜来食用，对身体的健康是很有帮助的。
医联媒体
中医认为，紫苏叶性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气宽中之功，紫苏辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。古人常将苏叶同其他食物制成既可口又防病的食品，如嫩苏叶切成丝加入冬瓜汤里，食之祛暑开胃或炖鱼或煮蟹时放些苏叶，可镇咳解毒。还有很多人将嫩苏叶切细放上盐和米饭相拌，蒸馒头或豆片时，在屉上铺一层苏叶，蒸的馍，也别有风味。
我国民间还用紫苏作天然防腐剂，用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物，将其置于室内通风处，常温下可保存4～5天还呈新鲜状。在古代，常把苏叶当茶制成饮料，长期服用，苏叶茶可以解毒健胃，宋仁宗时曾被翰林医官院定为“汤饮第一”。干紫苏还可用来加工酱菜，现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。
紫苏梗，味辛、甘，性微温，具有理气宽中、安胎的功效。胃脘胀闷、不思饮食，可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用。胎动不安或是妊娠呕吐时，可在医生指导下将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。
紫苏子中的α-亚油酸能显著降低血中较高的甘油三脂含量，可抑制内源性胆固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游离基，从而抑制血栓疾病的发生，具有抗血栓的效果。另外，α-亚油酸在人体内主要以二十二碳六烯酸形式存在，它是大脑神经系统最基本的成分之一。因此，研究人员认为，常食紫苏子，对提高记忆和视觉具有良好的作用。
家庭医生在线
1、用於感冒：紫苏叶 10 克，葱白 5 根，生姜 3 片，水煎温服。
2.用於外感风寒头痛：紫苏叶 10 克，桂皮 6 克，葱白 5 根，水煎服。
3.用於急性胃肠炎：紫苏叶 10 克，藿香 10 克，陈皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。
4.用於胸膈痞闷、呃逆：紫苏梗 15 克，陈皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。
5.用於孕妇胎动不安。麻根 30 克，紫苏梗 10 克，水煎服。
6.用於妊振呕吐：紫苏茎叶 15 克，黄连 3 克，水煎服。
7.用於水肿：紫苏梗 20 克，蒜头连皮 1 个，老姜皮 15 克，冬瓜皮 15 克，水煎服。
8.用於食蟹中毒：紫苏叶 30 克，生姜 3 片，煎汤频饮。
9.用於 阴囊湿疹：紫苏茎叶适量，水煎泡洗患处。
紫苏叶方剂分享：
紫苏散组成：紫苏叶、 桑白皮、 青皮、 五味子、杏仁、麻黄、炙甘草各5克
功效: 宣肺散寒，化痰止咳。
主治：外感风寒束肺 。证见咳嗽痰多,头痛，发热恶寒，口不渴，舌淡苔白，脉浮。
点评: ①本方证以发热恶寒，咳嗽，痰多，脉浮为辨证要点。
②本方可用治慢性气管炎、支气管哮喘、肺气肿。
杏苏散组方：紫苏叶9克，半夏9克，茯苓9克，前胡9克，苦桔梗9克，枳壳6克，甘草3克，生姜三片，大枣3枚，杏仁9克，橘皮6克，水煎温服。
功用：轻宣凉燥，理肺化痰。
主治：秋季外感凉燥证，恶寒无汗，头微痛，咳嗽痰稀色白，鼻塞咽干，苔白，脉弦。
香苏散
组方：香附子120克炒香，去毛，紫苏叶120克，炙甘草30克，陈皮60克，上述四药共研成粗粉。每日三次，每次取药粉9克，水煎热服。
功用：疏散风寒，理气和中，主治外感风寒，胸脘
(胃)气滞证，恶寒发热，头痛无汗，胸脘(胃)部痞闷，不思饮食，舌苔薄白，脉浮。香苏葱豉汤
组方：制香附4.5～6克，陈皮4.5～6
克，鲜葱白(葱头)3枚，紫苏4.5～9克，炙甘草2～2.5克，淡豆豉9～12克，水煎服。功用：发汗解表，调气安胎。主治：妊娠伤寒(孕妇感受风寒) ，恶寒发热，无汗，头痛身痛，胸脘(胃)痞闷，苔薄白，脉浮。
苏姜汤
组方：紫苏叶22.5克，生姜2.5克，水煎成25%浓度的药汤(即两种药共25 克，要煎成100毫升的药汤)，每天早晚各服一次，每次100毫升，10天为一疗程，每两个疗程间隔3天。
功用：化痰，止咳，平喘。主治支气管炎。
广州建国
传说有一年华佗在江南某地的河边上采药，无意中发现一只水獭吞吃了一条鱼，在地上打起滚来。后来，只见水獭沿着河滩爬，待爬到一片紫色的草前就吃了起来，不久竟然没事了。华佗心想，那种紫色的草叶可能可以解鱼毒。
采完药后，华佗去附近的一家客栈住宿，巧遇一群年轻人正在比赛吃螃蟹，空的蟹壳堆了一大堆。半夜，吃螃蟹的几个年轻人大喊肚子痛。情急之下，华佗想起白天见到的那种紫色草。那草既然能解鱼毒，可能也能解蟹毒。于是带人去采摘，立即煎汤给几个年轻人服下。过了一会儿，年轻人的肚子果然不痛了。
华佗为了记住这种草药，就给它取了个“紫舒”的名字，意思是服后能使腹中舒服；因为字音相近，又属草类，后人就把它称作“紫苏”。
紫苏叶
中医认为，紫苏叶性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气宽中之功，紫苏辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。
古人常将苏叶同其他食物制成既可口，又防病的食品。将鲜苏叶洗净，用开水烫后挤去水分，沾豆酱吃；把嫩苏叶切成丝加入冬瓜汤里，食之祛暑开胃；炖鱼或煮蟹时放些苏叶，可镇咳解毒；若与土豆丝凉拌食用，清凉去火；将嫩苏叶切细放上盐和米饭相伴，亦可与面条相拌，蒸馒头或豆片时，在屉上铺一层苏叶，蒸的馍，别有风味。我国民间还用紫苏作天然防腐剂。用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物，将其置于室内通风处，常温下可保存4～5天还呈新鲜状。在古代，常把苏叶当茶制成饮料，长期服用，苏叶茶可以解毒健胃。宋仁宗时曾被翰林医官院定为“汤饮第一”。
此外，干紫苏还可用来加工酱菜，现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛制泡菜时，放点紫苏叶，也可使泡菜别具香味。
紫苏梗
紫苏梗，味辛、甘，性微温，具有理气宽中、安胎的功效。胃脘胀闷、不思饮食，可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用。胎动不安，或是妊娠呕吐，可在医生指导下将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。
紫苏子
紫苏子中的α-亚油酸能显著降低血中较高的甘油三脂含量，可抑制内源性胆固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游离基，从而抑制血栓疾病的发生，具有抗血栓的效果。另外α-亚油酸在人体内主要以二十二碳六烯酸（DHA）形式存在，它是大脑神经系统最基本的成分之一。因此，研究人员认为，常食紫苏子，对提高记忆和视觉具有良好的作用。
紫苏籽油
紫苏籽油又被称为植物深海鱼油，是从植物紫苏的成熟种子中榨取出来的一种天然油脂。紫苏籽油是目前所知，世界上欧米伽-3类α-亚麻酸含量最高的天然植物油，亚麻酸含量高达50-70%，亚麻酸含量是核桃油的6倍，是橄榄油的80倍。
爱忽悠的光头强
紫苏，是一种具有特异香气的一年生草本唇形科植物，别名苏子，原产我国。紫苏茎叶清香扑鼻，用其汁液煮粥，吃起来清香爽口，健胃解暑
紫苏是一种常用中药，药用叶、种子、枝茎。《本草纲目》载：紫苏有“下气，除寒中，其子油良。除寒热，治一切冷气。补中益气，治心腹胀满，止霍乱转筋，开胃下食，止脚气，通大小肠。通心经，益脾胃，煮饮尤胜，与橘皮相宜。解饥发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤。以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒。”等功效，是治感冒的特效药。
如今也有紫苏饮，制法是：紫苏叶3—5张，洗净放入杯内，开水冲泡，加白糖。它在夏天饮用，可增食欲、助消化及防暑降温，还可预防感冒及胸腹胀懑。
紫苏种子叫苏子收子压取油可以煮饼。现代研究证明，紫苏油具有抗血栓，降低血压、血脂、胆固醇的作用，对视觉功能和学习行为具有促进作用，对过敏反应及肿瘤则具有抑制作用
紫苏除了能吃，增添口感，香气外，还有一些鲜为人知的小功效。
1、紫苏泡水，经常喝，可以降血压，这个功效绝大多数人都知道并不是什么秘密。
2、紫苏叶泡水喝，能够缓解痛风患者的疼痛。
3、被蜈蚣咬伤了，扯几片紫苏叶揉出水来，擦洗伤口能立刻止痛。
虽然紫苏叶泡水喝对身体有许多益处，但并不适合所有人服用，也不能够长期服用。虚火旺盛，高热者，绝对不能服用紫苏叶。紫苏叶不能与鲤鱼同煮，食用后很容易出毒疮。
苏子油英文学名Perilla Seed Oil，从唇形科药用植物紫苏(Perilla frutesccns)的成熟的种籽获得，是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成份为α-亚麻酸，含量高达50%-70%，是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。
其食用、药用具有悠久的历史，《神农本草经》将其列为上品。具有保肝、抗血栓、降血脂、降血压，保护视力，提高智力的作用，并对过敏反应及炎症有抑制作用。
这种高不饱和度的天然油脂，对降低胆固醇、降低血脂、防止动脉粥样硬化、降低脑血栓和心血管疾病的发生有持久作用。α－亚麻酸摄入人体后在酶的作用下可以在人体内转化成二十碳5烯酸(EPA)和二十二碳6烯酸(DHA)，它就是深海鱼油的主要成份，因此又叫植物深海鱼油，比深海鱼油更好的是它不含胆固醇，EPA和DHA具有降血脂和提高记忆力的作用。
