作者 | 常维范
选自《哈达山口述文化》
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满族剪纸艺术家关云德老师在《吉林日报》的《东北风》栏目中，谈到满族民间食俗“蘸”。其实在满族饮食文化中“蘸着吃”不止局限于生酱和熟酱，还有许多极具特色的藤料和别具一格的民间吃法。
首先，说一说满族风味食品中的“水团子”。其原料多以大黄米或小黄米为主，也有用黏玉米的。这些原料经浸泡一段时间后用石磨磨成水面，以温水和合适了，用手工捏成扁圆状，并在中间捏个坑，其道理是容易煮熟，然后放入清水中煮到漂起来为止，故此也俗称“漂饼”，是供祭“佛托妈妈”的食品。
水团子煮熟后捞起来放入盘或碗中，用筷子夹起蘸着“小豆糜子”吃。
这小豆糜子要在煮水团子之前备好。其具体做法是把红小豆煮烂后用勺子杵碎，然后用细纱布将小豆皮过滤出去，再放入油盐糖等调料，调成黏糊状即可。
水团子同黏豆包正相反，黏豆包是把小豆陷包在黏皮里边，而水团子则是把小豆焰像挂浆一样包裹在黏饼的外面，吃起来比黏豆包清爽，不腻人，其风味也大不相同。
其二，满族人喜欢吃黏食，不光是做成面食，也做黏米饭吃。但是黏米饭不像笨粮容易消化，它容易对胃产生刺激，而且容易在肠道内结团阻塞肠道。所以满族人在吃小黄米饭时要蘸着荤油吃，再加入适量的盐，吃起来更香甜可口。
满族人吃大黄米饭时，则要蘸“苏子盐儿”。其道理大致与蘸荤油差不多，因为苏子也是润肠之物。对胃肠道有润滑作用。“苏子盐儿”是把淘好的苏子炒熟用擀面杖压碎，然后放入细盐面儿拌匀，不必放油，因为苏子本身就是油料作物。
满族人吃黏豆包时，也要蘸荤油，还有的蘸糖吃，其道理与上雷同。主要是考虑黏食不好消化，并且容易在肠道结团阻塞肠道造成危险。
满族人过年吃饺子，这饺子更是蘸着吃的食品。饺子的蘸料以酱油为主，过去没有酱油，则用自家制的“清酱”。在酱油里加入蒜泥，蒜里芳香醇会使饺子入口后更香，条件好一点的人家还要加入少许香油，那就更好吃了。
满族人杀年猪爱吃氽白肉，吃氽白肉的蘸料也是酱油和蒜泥。
满族人吃火锅时，用芝麻酱做蘸料，使其味道特别好。同时再加入韭菜花、辣椒油等佐料。
综上所述，满族人饮食中所利用的蘸料，品种很多。除了关云德老师所提到的大酱、盘酱、闷酱、鱼酱、鸡蛋酱、土豆酱、豆腐酱、角瓜花酱以外，还有小豆糜子、荤油、酱油、大蒜泥、香油、白糖、苏子盐儿、芝麻酱、韭菜花和辣椒油等等。
与其他民族相比较，满族人的饮食真是五花八门，别具一格，具有浓厚的民族特色和地方风味。从而也体现了满民族特有的生活习俗，这些习俗也是一种民俗文化，应该传承下去。
就某些蘸料而言，它不但起到调剂口味的作用，同时还是一种食疗方式，具有一定的科学道理。它是满民族几千年民俗文化中的一个特色。
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