作者 | 常維範
選自《哈達山口述文化》
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滿族剪紙藝術家關雲德老師在《吉林日報》的《東北風》欄目中，談到滿族民間食俗“蘸”。其實在滿族飲食文化中“蘸著吃”不止侷限於生醬和熟醬，還有許多極具特色的藤料和別具一格的民間吃法。
首先，說一說滿族風味食品中的“水團子”。其原料多以大黃米或小黃米為主，也有用黏玉米的。這些原料經浸泡一段時間後用石磨磨成水面，以溫水和合適了，用手工捏成扁圓狀，並在中間捏個坑，其道理是容易煮熟，然後放入清水中煮到漂起來為止，故此也俗稱“漂餅”，是供祭“佛託媽媽”的食品。
水團子煮熟後撈起來放入盤或碗中，用筷子夾起蘸著“小豆糜子”吃。
這小豆糜子要在煮水團子之前備好。其具體做法是把紅小豆煮爛後用勺子杵碎，然後用細紗布將小豆皮過濾出去，再放入油鹽糖等調料，調成黏糊狀即可。
水團子同黏豆包正相反，黏豆包是把小豆陷包在黏皮裡邊，而水團子則是把小豆焰像掛漿一樣包裹在黏餅的外面，吃起來比黏豆包清爽，不膩人，其風味也大不相同。
其二，滿族人喜歡吃黏食，不光是做成麵食，也做黏米飯吃。但是黏米飯不像笨糧容易消化，它容易對胃產生刺激，而且容易在腸道內結團阻塞腸道。所以滿族人在吃小黃米飯時要蘸著葷油吃，再加入適量的鹽，吃起來更香甜可口。
滿族人吃大黃米飯時，則要蘸“蘇子鹽兒”。其道理大致與蘸葷油差不多，因為蘇子也是潤腸之物。對胃腸道有潤滑作用。“蘇子鹽兒”是把淘好的蘇子炒熟用擀麵杖壓碎，然後放入細鹽面兒拌勻，不必放油，因為蘇子本身就是油料作物。
滿族人吃黏豆包時，也要蘸葷油，還有的蘸糖吃，其道理與上雷同。主要是考慮黏食不好消化，並且容易在腸道結團阻塞腸道造成危險。
滿族人過年吃餃子，這餃子更是蘸著吃的食品。餃子的蘸料以醬油為主，過去沒有醬油，則用自家制的“清醬”。在醬油里加入蒜泥，蒜裡芳香醇會使餃子入口後更香，條件好一點的人家還要加入少許香油，那就更好吃了。
滿族人殺年豬愛吃氽白肉，吃氽白肉的蘸料也是醬油和蒜泥。
滿族人吃火鍋時，用芝麻醬做蘸料，使其味道特別好。同時再加入韭菜花、辣椒油等佐料。
綜上所述，滿族人飲食中所利用的蘸料，品種很多。除了關雲德老師所提到的大醬、盤醬、悶醬、魚醬、雞蛋醬、土豆醬、豆腐醬、角瓜花醬以外，還有小豆糜子、葷油、醬油、大蒜泥、香油、白糖、蘇子鹽兒、芝麻醬、韭菜花和辣椒油等等。
與其他民族相比較，滿族人的飲食真是五花八門，別具一格，具有濃厚的民族特色和地方風味。從而也體現了滿民族特有的生活習俗，這些習俗也是一種民俗文化，應該傳承下去。
就某些蘸料而言，它不但起到調劑口味的作用，同時還是一種食療方式，具有一定的科學道理。它是滿民族幾千年民俗文化中的一個特色。
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