zh周晶

眾所周知豬肺是豬身上呼吸器官，比較髒清洗起來比較繁瑣。那怎麼處理才可乾淨可以食用？本餐廳經營豬肺這菜多年，在我們餐廳菜譜上只有兩道豬肺菜，一道菜是《巧拌豬肺》、還有一道菜是《養生銀杏豬肺湯》、這兩道菜都是限量和提前預定銷售。只愁做不愁賣。因為一幅豬肺，整個清洗過程需要大量時間來操作完成。廚師通過低成本十元一幅豬肺通過加工做成美食可以賣到58元一份，一副豬肺可以出兩道菜，可想利潤空間，我們只賣給喜歡吃這道菜的顧客，不會主動推銷，有些顧客隨便你怎麼說好吃，有什麼好處他都不會吃。

要想把這道菜做好吃，必然在清洗上要認真下功夫，我把我們餐廳師傅的操作方法介紹給大家，第一豬肺選顏色紅亮點的沒有黑斑黑點的質量最好。第二把豬肺的喉管直接綁在自來水管龍頭，用水反覆清洗無數次、把水灌漲豬肺又把水倒出、反覆無數次，看見豬肺無血色開始變白了，就用牙籤扎小眼再次灌漲豬肺放出肺裡的髒東西。最後一次還需要把豬肺灌漲水，用小刀把大的血管劃破再次流水清洗。這些工序完了再用麵粉、白醋、白酒反覆戳洗取出雜質血水。豬肺清洗乾淨了我們再用高壓鍋，加水姜蔥料酒胡椒壓熟就可以做菜了。

巧手拌豬肺的做法：豬肺切薄片放入蒜米、小米辣、刀口辣椒麵、花椒麵、香油、花椒油、鹽、味精、芝麻、花生碎、芹菜段香菜段幹拌成菜，

養生銀杏豬肺湯做法：豬肺切厚片、放入砂鍋中加入高湯、提前泡好的老豌豆、銀杏、香菇、橘皮一小塊，放入調料調味煲半個小時，就可以食用了，走菜時放上幾粒枸杞。

只有在清洗認真完成上面程序豬肺一定洗得非常乾淨。

常抽菸的人、咳嗽支氣管炎的人可以多吃豬肺菜餚。

尋味川菜

豬下水裡，豬肚豬腸最受歡迎，豬肺不受待見。吃家很少，沒多少人買，也就很便宜，鄭州這裡四元一副，隨時有賣。

也正是吃的不多，做的機會就少，豬肺慢慢的成了小眾食材。想起來，人們不愛做的原因，主要還在於清洗，覺得這東西不乾淨，也難洗乾淨。

人們認為豬肺不乾淨，或者不好清洗，三個原因：①豬肺是呼吸器官，大小支氣管和肺泡與空氣接觸，又是豬圈那樣髒汙；②豬肺放在水裡飄著不下沉，像腐壞的肉；③顏色不紅不白，接受不了。

豬肺真的不髒。像正常的組織器官，不會感染於髒亂環境。清洗很簡單，三步完事：①切成菜用的厚片或塊，先用小蘇打搓洗，衝乾淨再用鹽搓洗一遍；②焯水。開水裡煮5分鐘；③再用鹽揉搓洗淨。
洗乾淨的豬肺，一般三種做法：①滷煮；②清燉；③白水煮熟後，做涼拌和紅燒食材。

普濟

豬肺很好吃啊。清洗要注意方法。

首先把肺管套在水龍頭上，等大小血管充滿水後再講水倒出。反覆五六次，肺葉變白。再用食鹽、白醋揉搓，然後放到鍋裡燒開，浸泡出肺裡的贓物，再衝洗一遍，直到雪白就可以下鍋煮了。

在鍋裡倒入清水，大火燒開，燒開後血沫很多，等豬肺變色後關火，將豬肺撈出來倒入清水裡，清除血沫。一般經過這些程序就可以清洗乾淨了。

常做的菜是麻辣豬肺，蘿蔔燉豬肺，爆炒豬肺。喜歡吃的可以嘗試一下。

小巷裡賣花的

豬肺應該怎麼處理才幹淨？

把豬肺買回來，上面有一節器官，把它插在水龍頭上，然後把水龍頭的水開大讓豬肺裡面裝滿水，發漲往外冒水，放到哪裡讓它自己出白沫，再插到水龍頭繼續往裡面灌水，來來回回反覆幾次裡面的血水和髒東西都清洗乾淨了。如果是整個煮，就把豬肺再次灌滿水、鍋裡燒水加白酒、老薑拍破、加胡椒粉、把灌滿水的豬肺放到裡面焯水然後倒出來，鍋裡在燒水加、老薑、蔥段、紫洋蔥、白酒、幹辣椒段、花椒粒、八角、燒開以後煮15分鐘就熟了，這樣會很有嚼勁牙齒和腮幫子受不了，用文火或者武火煮再煮一個小時左右這樣豬肺就會很容易嚼碎。

北京的一個小吃滷煮火燒，裡面就有豬肺，那就是一直用小火咕嘟著，很是入味。

也可以灌滿水倒出來在灌滿水再倒出來，反覆幾次，給裡面再灌滿水直接切片（片要夠厚），用白酒胡椒粉、白醋清洗去味，再用清水清洗乾淨，你可以用油煸炒，也可以用它和白蘿蔔燉湯，海帶一起燉湯都可以的。

豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。

陝西憨厚娃

清洗豬肺：先把新鮮豬肺的大器官，直接裝滿水，這樣會讓豬肺脹大，用手抓豬肺，把裡面的水抓出，再反覆裝水，以及擠水的步驟，再衝洗乾淨，直到豬肺變成白色就可以切成塊狀，再放入大盆裡面，沖洗乾淨，再撈出繼續沖洗乾淨，反覆兩次；之後把冷水倒入鍋裡，放入豬肺，大火煮開後再煮一分鐘，撈出豬肺，控幹水，之後再反覆沖洗豬肺兩次即可開始烹製。

🔼橄欖豬肺湯的做法1.先把豬肺處理清洗乾淨，切成塊狀，橄欖也同樣清洗乾淨，再砸碎放在燉盅裡面 2.把水倒入鍋裡燒開，再倒入豬肺焯一會後撈出，沖洗乾淨後倒入燉盅裡面，隔水燉煮60分鐘，再用鹽調味即可食用。

豬肺具有補虛養生、潤肺止咳的作用，特別適合肺虛咳嗽、久咳咯血的人群食用

未命名小廚

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傻姐萌妹

很多人喜歡吃豬肺，但是想到豬肺難洗只好放棄了，其實，豬肺清洗起來也沒有想象中那麼複雜，跟大家分享一下，怎麼洗豬肺又快又幹淨。

1. 將豬肺管套在水龍頭上向豬肺內灌水，一定要讓水充滿豬肺的每個部位，等豬肺裡充滿水以後，再用手揉壓豬肺，把水擠出來，如此反覆多次，見肺葉變白即可，這樣裡面的血水和噁心的泡沫洗出來了好多；

2. 撕掉氣管附近的小雜管及筋膜，洗滌後，再用剪刀，先順著大氣管刺開，再將各個小氣管也刺開，浸出肺管中的殘物；
   
3. 洗乾淨後將豬肺切成肺片，先加入適量食鹽，搓洗一遍，再放小許麵粉和水，用手反覆揉搓將豬肺的附著物搓掉，然後用清水沖洗，麵粉的除汙功能非常強；
   
4. 將肺片放入盆中，加適量清水淹過肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，到達去腥和殺菌的作用；
   
   
5. 鍋內加水燒開，放入肺片煮5分鐘，將肺內臟物逼出，用漂舀出泡沫，邊煮邊撈，一直撈到沒有泡沫；
   
6. 把豬肺撈出來用清水沖洗，把粘在上面的血塊和泡沫洗乾淨就可以了。
   

小提示：

1. 買豬肺時一定挑整條管沒破的，肺上沒破損的，這樣灌水時才不會費力
   

2. 選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。

每天學點美食技巧

豬肺的清洗 （1）沿著肺管往豬肺注水，水滿後再出，反覆幾次沖洗乾淨。 （2）鍋中注入清水，燒開。 （3）將豬肺放入沸水中，煮幾分鐘。 （4）待肺管中的殘物煮出來，即可撈出。 （5）用清水將血沫沖洗乾淨。 （6）再放入另外的熱水鍋中，煮至酥爛，撈出瀝乾水分即可。中醫學認為，豬肺味甘，微寒，有止咳、補虛、補肺之功效，可用於肺虛咳嗽、久咳咯血等症的食療。

一字拖

洗豬肺是相當麻煩的事情。農村人都會洗。我來教你怎麼洗，很簡單。

1、先去找一根塑料管，一頭接在自來水的龍頭上，一頭插在豬肺的大氣管裡，再將自來水龍頭打開、放水，讓水直接灌入豬肺，這時肺泡裡都是自來水，有的肺泡被衝破了，血水就流掉了。反覆沖洗只到豬肺裡的血水和雜質被沖洗掉，豬肺就發白了，表明已經洗乾淨了。或者我們也可以在洗豬肺的時候是將肺泡裡的血水沖洗掉，將水衝到豬肺裡，肺裡的血水就會流出來的，多少這個要反覆洗幾次，把血水和髒東西沖洗掉。

2、放切塊放在鍋子裡煮，鍋子裡的水沸騰了，用冷水沖洗，就ok了。

3、做你喜歡的口味就可以了。

老兵張娃

• 首先清洗豬肺內部的髒東西。將豬肺氣管對準水龍頭，將水通過豬肺氣管灌入內部，待豬肺灌滿水後，將水倒出。反覆多做幾次
• 2
  然後將豬肺切片，藉助澱粉，反覆揉搓擦洗，把髒東西吸附出來。
• 3
  最後把豬肺放入開水煮5分鐘，徹底清洗豬肺裡面的髒東西。

關鍵字: 餐廳 乾淨 兩道菜