把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔。捞出擦去水分，趁热抹上酱油。锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。梅菜扣肉最家常的做法，肥而不腻，简单易学，关键是超级下饭。
一直将五花肉炸至表面焦黄，然后放入凉水中晾凉。把炸好的五花肉切成大长片。取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。梅干菜泡软洗净，切碎。
锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香，加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下，就成为了梅干菜汁。梅菜扣肉最家常的做法，肥而不腻，简单易学，关键是超级下饭。
肉上放上炒过的梅干菜汁，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
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