梅菜扣肉最家常的做法，肥而不膩，簡單易學，關鍵是超級下飯

把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔。撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。梅菜扣肉最家常的做法，肥而不膩，簡單易學，關鍵是超級下飯。

一直將五花肉炸至表面焦黃，然後放入涼水中晾涼。把炸好的五花肉切成大長片。取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。梅乾菜泡軟洗淨，切碎。

鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香，加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下，就成為了梅乾菜汁。梅菜扣肉最家常的做法，肥而不膩，簡單易學，關鍵是超級下飯。

肉上放上炒過的梅乾菜汁，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。