Wiil_wei
北京不出什么特别好的酒，日常所喝，就是二锅头。有时候北京人把二锅头叫“二雷子”，意思是度数高酒劲烈一口下去像打两个响雷，能把人砸倒。
为什么叫二锅头呢？我听到的说法，白酒是蒸馏酒，蒸馏出来的第一拨，叫一锅头，过于猛烈，醇厚要差许多。到了第二拨，就是二锅头，厚实，香，是最好的。到了三锅头，就又不好喝了。这又像沏茶，第一道苦涩，第二道香醇，第三道就淡了。总有人把茶酒和女人比，“二”代表女人已经成熟了，最美好的感觉。所以土著北京男生，经常把有性经验或婚史的女孩称为“二锅头”，当然这话只敢背后说，当女孩的面绝不能说。
二锅头分三种，叫“红二”的，是指红星牌二锅头，叫“牛二”的，指牛栏山二锅头，叫“小二”的，是指小包装的二两一瓶的二锅头，包括红二和牛二。
二锅头是烈酒，早先常见的，65度的多，72度的算极品，稀罕。但现在酒都低度数了，一般也就40多度，有56度的，算是好酒。包装也不是很讲究，就是普通玻璃瓶，绿色的或者白色的。
二锅头的特点，是在酒桌上兜底。北京人喝酒，有好的就喝，什么五粮液茅台汾酒，啥都招呼。要是没好酒，或者好酒喝完了，就上二锅头，没得挑，也不寒碜。这就是兜底，一点都不凑合的兜底酒。
清風明月逍遥客
二锅头顾名思义是二锅的头酒。
头酒又称酒头是指蒸馏开始时流出的酒，大约有0.5-1.0公斤。酒头酒度很高，一般在70-80度；酒头含有大量对人体有害的低沸点物质同时又含有大量的成香醇类。
二锅头是旧时河北省石家庄地区、保定地区对好酒的一种称谓
1949年北平和平解放，由在已经解放了的石家庄的华北酒类专卖公司接收北平的酿酒行业，将北平统一组织生产的白酒起名为二锅头。
为什么二锅的头酒好？二锅究竟是指起冷却作用的天锅还是蒸粮、蒸酒的甑锅？说长道短的多为外行人的望文生义与主观臆断。 建国前，北京根本就没有二锅头酒，这个老北京都知道。
酿过酒的人或者有一定酿酒知识的人都知道，旧时酿造白酒普遍采用老五甑工艺即每一个酒班每天要做五甑活（烧五锅酒），五甑分别是：回活、大茬（应是米字牌加一个查cha)、二茬、小茬和糟活。每一甑活，天锅都要换水5-6次。如果说二锅头酒是天锅第一次换水也就是说天锅第二次的冷水流出的头酒话，那么五甑活每甑都会有二锅的头酒，都会有二锅头。行内人都知道，中国传统白酒的酿造是分层发酵、分层蒸馏，每层的质量不同也就是说老五甑每甑烧出的酒质量不同，尤其是作为丢糟的糟活其烧出酒酒度低、味杂，一般作为酒尾回锅二次蒸馏。作为好酒的代名词，二锅头酒是天锅第一次换水后烧出的酒应该不成立。 旧时酿酒，天锅注冷水在甑锅之上，起冷却作用。蒸馏出的酒气遇天锅冷凝成酒，天锅中的冷却水温度升高后需及时放掉，换入冷水。循环往复至蒸馏结束。
二锅头是每天烧酒时五甑活中第二甑锅蒸馏出的头酒。
按照当时的惯例，酒班儿上工后第一甑是烧回活。回活不添加生粮蒸馏出酒后作为糟活入发酵池底后下一个班次蒸馏后丢糟、甩糟；第二甑烧的是大茬，大茬酒酒香纯正、口味醇厚、协调、会味悠长、有粮香味，尽管大茬酒的脂类、酸类不及二茬酒但其口感远远强于二茬酒。这才是二锅头酒被称为好酒的根本原因。
二锅头本是华北地区特别是河北石家庄和保定地区人们对好酒的一种称谓，二锅的头酒酒度高、酯含量高且一般消费者可望而不可及，因而不断的让人们神往和神话。 无论是甑锅还是天锅第二锅的头酒，真正的二锅头酒少之又少。看花（酒花）摘酒、掐头去尾是中国白酒的传统工艺，沿袭至今。从古至今，酒行出售的都是勾调出的酒，酒头绝不会单独出售。真正的二锅头酒仅仅是个传说。
应当强调指出的是，旧时包括建国初期北方酿酒采用的均为大曲混蒸混烧老五甑。随着时光的流逝，混蒸混烧改为清蒸清烧、大曲改为麸曲、天锅改为自动循环的冷却器。二锅头酒早已面目全非，传承，三百年、八百年，何以有？
京畿探长
话说在很久以前，那时候蒸馏白酒的设备很简单，很落后，没有现在的冷却设备。那时候是用一种叫‘天锅’来代替。蒸馏酒的时候，在上面放一个锅，里面装的都是凉水。蒸酒开始后，下面的酒蒸汽上升，到天锅时遇冷，酒汽凝结成酒液，顺一个方向流入酒槽。这些先出来的酒咱们叫他是‘酒头’。前面老杨说了；酒头和酒尾都是次酒，不能用。要从第二锅开始，才是好酒。所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是所谓的‘二锅头’酒了。当然后面还有三锅酒等等了。二锅头酒起名的意思也就是好酒的意思了。您明白了吗？
北京这个地方没有名酒，是因为北京没有好水。过去咱们北京叫‘苦海幽州’。地下水又苦又涩。后来是大英雄高亮冒着生命危险去玉泉山赶水，才把甜水引进北京。但是和那些名泉相比，水还是差那么一点。所以北京没有什么名酒。只有二锅头。远的不说，就说解放后，各县成立的国营酒厂，生产的基本上都是物美价廉的二锅头酒。最早卖的最好的是昌平出的叫十三陵牌二锅头，当时还有怀柔出的古钟牌二锅头，延庆出的叫八达岭牌二锅头。卫戍区酒厂出的叫京都牌二锅头。顺义出的牛栏山牌二锅头等等。最后才有的是现在的红星牌二锅头酒。原来红星酒厂是个葡萄酒厂，主要是生产的中国红葡萄酒。二锅头是他的一个车间。后来中国红卖得没有二锅头好了，才以白酒为主。现在的广告上说的什么‘八百年传承’，那说的不是酒有那么长的历史，而是做二锅头的工艺有八百年传下来的历史了。您可千万别信那些宣传。红星现在实力大了，把密云酒厂等等的都吞并了。其实红星自己没有多大的酿酒能力。这个酒厂就在大北窑往东，过去叫八王坟。对面是酒精厂。
说起二锅头，这里要说一说液态蒸馏法。液态蒸馏法是用的各种收来的散酒，或者加上酒精，加上他们自己做出的叫‘酒醅’然后存放在酒池或者酒罐中再发酵。过一段时间出来再蒸馏，就是原酒了。经过勾兑，装瓶。这样的酒的出酒率很高，成本也很低。价钱自然也就很便宜了。如今很多酒厂都是这么做酒的。像过去我们听说山东有个‘秦池’酒，花了多少个亿在中央台做广告。可是你去他们厂，根本看不见他们酿酒。他们的酒都是这么收来，再加工，变成了自己的酒。成本低，所以才有钱去做广告的。
所以说二锅头就是一种液态蒸馏出来的普通酒，不过现在装在青花瓷瓶里也敢卖一两百块钱了。那天老杨在饭店吃饭，人家问我说喝什么酒？我怕人家花那么多钱，于是就说喝二锅头吧。可是上来的是个陶瓷瓶的，喝完了一问，二百多。我心说，这不就是普通的二锅头吗，没什么两样呀。看来，咱们喝酒还真不能看价钱，花钱多的可不一定就是好酒。现在只有牛栏山酒厂和昌平酒厂还是自己酿酒，烧酒。但是他们也是从四川等地收散酒自己再加工。
地下音乐
“二锅头的“二锅”是什么意思？”。二锅头 [èr guō tóu]——顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
二锅头的“二锅”是什么意思？
话说在很久以前，那时候蒸馏白酒的设备很简单，很落后，没有现在的冷却设备。那时候是用一种叫‘天锅’来代替。蒸馏酒的时候，在上面放一个锅，里面装的都是凉水。蒸酒开始后，下面的酒蒸汽上升，到天锅时遇冷，酒汽凝结成酒液，顺一个方向流入酒槽。这些先出来的酒咱们叫他是‘酒头’。前面老杨说了；酒头和酒尾都是次酒，不能用。要从第二锅开始，才是好酒。所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是所谓的‘二锅头’酒了。当然后面还有三锅酒等等了。二锅头酒起名的意思也就是好酒的意思了。您明白了吗？
北京不出什么特别好的酒，日常所喝，就是二锅头。有时候北京人把二锅头叫“二雷子”，意思是度数高酒劲烈一口下去像打两个响雷，能把人砸倒。
为什么叫二锅头呢？我听到的说法，白酒是蒸馏酒，蒸馏出来的第一拨，叫一锅头，过于猛烈，醇厚要差许多。到了第二拨，就是二锅头，厚实，香，是最好的。到了三锅头，就又不好喝了。这又像沏茶，第一道苦涩，第二道香醇，第三道就淡了。总有人把茶酒和女人比，“二”代表女人已经成熟了，最美好的感觉。所以土著北京男生，经常把有性经验或婚史的女孩称为“二锅头”，当然这话只敢背后说，当女孩的面绝不能说。
二锅头分三种，叫“红二”的，是指红星牌二锅头，叫“牛二”的，指牛栏山二锅头，叫“小二”的，是指小包装的二两一瓶的二锅头，包括红二和牛二。
二锅头是烈酒，早先常见的，65度的多，72度的算极品，稀罕。但现在酒都低度数了，一般也就40多度，有56度的，算是好酒。包装也不是很讲究，就是普通玻璃瓶，绿色的或者白色的。
二锅头的特点，是在酒桌上兜底。北京人喝酒，有好的就喝，什么五粮液茅台汾酒，啥都招呼。要是没好酒，或者好酒喝完了，就上二锅头，没得挑，也不寒碜。这就是兜底，一点都不凑合的兜底酒。
蜥蜴小哥有话说
拌料入窖发酵，出窖蒸馏《头曲》第一锅。降温后加入新酒曲入窖发酵，出窖蒸馏《二锅头》二次入窖发酵蒸馏。产品俗称二锅头。
李金林
酒的制作是一个很复杂的过程。把发酵好的酒料撒布均匀后，需要在锅上盖一个铅板打制的甑盖儿 ，该盖儿上有一小管儿，通向外面，供收集酒液用。下一个工作就是点火加温。在高温下，酒锅里的水分和酒料里的有效成分，混合化为蒸汽，向上蒸腾，遇上传热慢的铅甑盖后，化为液体 ，流出甑外，是为酒。但这不是最好的酒。需要有经验的酒坊师傅，先把先流出来的酒接下来，放到一边，这种酒叫“酒头”。这个过程叫“掐”。过了一定时间，再改用另一个容器，盛放后面流出来的酒。这种酒就是“二锅头”，酒质最好，酒香醇厚，液体清亮。随后，掌锅师傅，再根据自己的经验，适时进行第二次“掐”酒，此后再出来的酒 就叫“酒梢子”。二锅头，可以视情况勾兑度数。时间越长酒味儿越醇。至于，酒头和酒梢子，就可以合二而一，它也就是市面上低价、上头的劣质酒了，如我们常说的“135”了！记住烧酒是一个连续作业的过程，容不得半道上，再揭锅二次操作。因为，在这个过程中稍微漏一点儿气 ，就一滴酒也没有了。多少天的精心准备，也就前功尽弃了！
阿丑63
二锅头的“二锅”，是古时蒸馏酒制作工序中的一个环节。古时固态发酵蒸酒时，由于设备简陋，一般是在甑下烧火加热，蒸馏甑中发酵物，甑上则用铁锅之类的工具盛水，盖在甑顶口上面，用以冷却酒蒸汽成酒液，这个铁锅之类的工具，业内称为“天锅”。甑下烧火不断加热，酒蒸汽不断增多，汽温不断升高，就会把天锅里的水烧干，需重新再给天锅加水，“二锅”就是天锅第一锅水烧干后，第二次再加水时的蒸酒环节。由于粮食发酵后，含有许多杂质，酒度也不高，所以需要经过蒸馏除杂，提升酒度。想要蒸好酒，蒸馏的时间就不能太短，也不能太长，头锅水烧干，二锅水烧干，三锅水烧干，还有第四锅，第五锅……古人普遍认为，蒸酒在二锅水烧干时出的酒，是最好的酒，尤其是二锅酒头，或称二锅“头酒”，更是好酒中的好酒。
注意，这里的二锅“头酒”，泛指所有固态发酵蒸馏而成的粮食酒，与二锅头商标无关。
飞龙岭品味生活
万能的钰铂
二锅头就第一次蒸馏出来的酒 已经是成品酒了 为了增加纯度和口感！将成品酒在次按比例加浆蒸馏 就是蒸馏两次的酒 称之为二锅头！现在绝大多数都是勾兑酒！ 即使是粮食酒也都勾调加香精等添加剂 喝纯粮就到农村冒烟的小酒坊， 看现场接酒，老百姓为生存都会努力做好自己的小买卖！我父亲酿酒多年 各种粮食酒都有！不是纯粮原浆我不得好死！想喝的找我 黑龙江纯粮小烧酒！在重复一遍哈！！不是纯粮原浆我不得好死！！
专业酿酒纯粮酒坊21
顾名思义，二锅就是“第二锅”。是出酒后的酒糟重新生产出的酒😄
