5月14日，世界卫生组织推出名为「REPLACE」（取代）的指导意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸，以争取到 2023 年消除这些有害化合物。
消息一出，引来很多国内消费者关注。
经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。
炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中，这种氢化植物油的使用比较普遍。配料表中没有明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的，基本就是氢化油。
此外，食品包装成分中，“反式脂肪酸”并不意味着完全不含反式脂肪酸。
在我国，但食物中 100 g（固体）或 100 mL（液体）中反式脂肪酸小于等于 0.3 g ，即可标注“0”，但并不代表着完全没有。
反式脂肪危害有多大？
据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。
反式脂肪对健康的危害主要是，摄入太多会增加心血管疾病的风险。至于其他方面的影响，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等问题，目前虽然有一些研究文献报道，但研究结果并不一致，都还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。
学界的共识是，反式脂肪不是人体必需的营养物质，对健康有明显的潜在危害。
世界卫生组织（WHO）的建议，反式脂肪的供能比应低于1%，对于一个普通成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪。
一丁点也不吃反式脂肪几乎做不到，因为牛羊制品和奶制品里就有。反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。
6个技巧避开反式脂肪
1控制植物油的使用量
调查显示，中国人吃进去的反式脂肪大约有29%来自牛羊肉、奶制品，接近50%来自于植物油，其余来自其他加工食品。
虽然植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低不少，但是中国人吃奶油、黄油少，吃植物油多，因此中国人要注意控制烹调中植物油的使用量。
2学会看食品配料表
氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括：
· 氢化XX油
· 部分氢化XX油
· XX起酥油
·人造XX油
· 麦淇淋
· 植物黄油
· 酥皮油
在购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。
3避免油温过高
烹调时，应避免油温过高和反复煎炒烹炸。
油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。
4点心换成粗粮饼
反式脂肪酸在甜点中很常见，如曲奇饼、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等。建议自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心，不含反式脂肪酸的同时还能补充膳食纤维。
5酱料自己做
沙拉酱、花生酱等酱料在加工制作时往往加入氢化植物油，令酱料浓稠香滑。
可以用酸奶代替沙拉酱制作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，还有利于补充人体所需乳酸菌和钙质。还可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄榄油，搭配半勺醋（白醋、红醋均可）。
6炼乳替代咖啡伴侣
咖啡伴侣配料中的奶精（植脂末）就是以氢化植物油为主要原料的物质。建议喝咖啡时别加咖啡伴侣，用牛奶或炼乳代替最好。高血脂人群还可选用脱脂牛奶和淡炼乳。
值得提醒的是，市场上常见的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侣的结合，含不少反式脂肪酸，不推荐购买。
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