徐義義義
茄子是夏季最熱門的食材之一，也是為數不多的紫色蔬菜，出現在餐桌上的頻率非常高.茄子雖然不高貴,但是其營養價值極其豐富。茄子的做法有很多種：手撕茄子 蒜蓉茄子煲 魚香茄子 醬燒茄子等。不管是蒸、炒、燒還是涼拌，茄子美味獨特的口感總是讓人感到幸福和滿足。今天我給大家介紹醬香茄子的做法，操作簡單，方便快捷。這道菜雖然只是道素菜，但其醬香濃郁，味道吃起來香軟綿滑，可與紅燒肉媲美，是一道特別下飯的家常菜。
準備材料：茄子300克 小米椒 蒜 蔥（適量）
茄子洗淨，去掉蒂部，先切片，再切成條狀。
蒜切粒，蔥切粒，小米椒切圈。
小碗里加入1勺半黃豆醬，20ml生抽，小半勺白糖，拌勻。
熱鍋放油，加入一半蒜粒，煸炒出香味。
下入茄條，煸炒至茄子顏色變成半透明。
加入調好的醬汁，翻炒均勻。
加入小半碗水，煮約4分鐘。
加入蒜粒，小米椒，翻炒均勻。
加入半勺香醋，撒上蔥花翻炒均勻，起鍋。
醬燒茄子這樣做，醬香濃郁，香軟可口，開胃又下飯！喜歡的朋友趕緊試試吧！
小魚私廚
茄子是夏季最熱門的食材之一，也是為數不多的紫色蔬菜，營養價值極其豐富。不管是蒸、炒、燒還是涼拌，茄子美味獨特的口感總是讓人感到幸福和滿足。
下面老韓給大家分享下茄子既簡單又美味的做法。
蒜泥茄子
長茄子兩根 蒜泥50克 陳醋30克 尖椒丁5克 香菜沫5克 食鹽2克 白糖2克 雞精2克 香油少許 
①蒜泥放入碗中加入陳醋食鹽、雞精、白糖、香油攪拌均勻，最後放入尖椒丁、香菜沫，備用
②茄子切5釐米左右的條
③鍋裡燒水，然後把切好的茄子放入籠屜，水開蒸10分鐘
④把蒸熟的茄子擺入盤中，澆上調好的蒜汁，即可食用。
魚香茄子
茄子兩根 泡發好的木耳20克 紅蘿蔔片10克 白糖30克 雞精2克 陳醋30克 蒜末20克 豆瓣醬20克 澱粉適量
①茄子切條，拍上適量澱粉
②鍋裡燒油，油溫7成熱，然後下入茄子，炸至金黃色即可撈出控油備用
③鍋上火放入少許油，然後放入豆瓣醬炒香，然後放入陳醋、白糖、蒜末加少許水，調味，然後放入茄子、木耳胡蘿蔔片，開鍋30秒，然後勾薄芡，裝盤即可食用，特別下飯。
小貼士
炸茄子不能一回放太多，放太多油容易溢出來。炸茄子火候不能太低，否則茄子會吸油，而且還難吃。
吃貨老韓
茄子大致呢可以分為兩種吃法。要麼涼拌，要麼紅燒。筆者這兒說的紅燒暫時把魚香茄子、肉末茄子等類似菜品劃為一類，這只是為了方便後面介紹。
涼拌茄子其實做法比較簡單，涼拌茄子不想其他涼拌菜那樣需要焯水，茄子可不能焯水。
茄子要涼拌先豎著切，一分為二放盤裡蒸熟即可。然後按自己的口味調入各種調料。
做肉末茄子和魚香茄子用重慶話的說法就叫燒。燒茄子是必須要過油的，如果不過油茄子的口感會差很多。
在過油前茄子加入澱粉拌勻，鍋裡油燒至7成熱時下茄子炸至金黃色撈出後就可以進行下一步操作了。
不管怎麼燒茄子，茄子過油是少不了的。
至於每種味型的茄子要怎麼做，可以評論區留言，筆者一一回復。
