幻翠
糖醋排骨做法：食材有排骨（精選肋骨為佳）、冰糖、白糖、醋、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、澱粉、芝麻、蔥花，首先將排骨砍成3釐米左右的塊，用清水浸泡出排骨的血水，然後再將排骨下入鍋中，加入薑片、料酒、鹽，清水沒過燉30分鐘左右，中途一定要打出浮沫，燉好後撈起晾乾水份。
接下來開始調汁，準備一個小碗，加入白糖、醋、生抽（比例2：5：1），用勺子攪拌均勻備用，鍋中倒入適量的油，下去冰糖炒出糖水，下去排骨裹均勻，加入清水沒過，加入調好的汁，，蓋上鍋蓋煮5分鐘，然後打開鍋蓋，加入少許雞精、老抽，再加少許水澱粉收汁，起鍋前再從鍋邊淋入少許的醋，最後撒上熟芝麻和蔥花就完成了！
野妹子美食
糖醋排骨想要好吃，選肉！調汁！炸制！3個秘訣一個不能少！
沒錯，其實糖醋排骨就是那種好吃做法又很簡單，但是想要做好絕對不容易的菜！
今天，就聽藍豬坊的po煮和大家818好吃的糖醋排骨到底怎麼做吧
選料，好吃的靈魂！
首先說選料，這是做好這道菜的靈魂。
排骨的選擇很重要！我們都知道，豬的肋骨是很大的一片，要選擇切成1寸大小，也是3-4cm大小的排骨中間的部分是最好的！
最好不要脆骨，更不要帶腔骨的部分。請商家給切得小一些，不怕小，就怕大！
大了不好成熟也不好入味，吃的時候更容易吃多。糖醋排骨 畢竟是小菜，每次幾塊，滿足一下口味就好了
同時，再選排骨的是也要摸摸骨頭的形狀
圓骨頭的豬還是一隻比較嫩的小豬，肉比較嫩，適合做糖醋排骨
（如下圖這樣的，骨頭是圓的）
如果排骨的骨頭變得很扁了，那說明這隻豬年紀有點大了，不適合拿來做糖醋排骨，是很燉了吃。
（如下圖這樣的，骨頭是扁的，就是老了）
調汁，靈魂的昇華
選擇對了排骨，調一個好吃的糖醋汁也很重要！
糖醋排骨的主要用的是冰糖，因為冰糖炒出來是亮晶晶的，看起來有食慾。而且冰糖甜度低，吃起來不會覺得太甜太膩。
而且醋一定要用黑色的米醋。只有黑色的米醋，酸度高，香氣醇厚，還有淡淡的糧食的味道。適合炒菜吃。
糖和醋的比例是2:1.2份糖，1份醋。
一定要掌握好這個比例，調出來的味道才酸甜適中。不膩不油。
炸制，成敗在此一舉
炸制排骨也是這道菜的成敗之間了。
油溫一定不能太高，不然外面糊了，裡面沒熟。
油溫也不能太低，太低的油溫會讓排骨脫水，變得很乾不好吃。
所以最好的油溫是在5成熱，排骨下去起小氣泡，炸5-7分鐘之後就能浮起來的狀態時最好的！
這樣的油溫一直保持，慢慢上升，一直到排骨浮起來，外面焦黃變硬即可。
話不多說，操練起來吧！
材料：小排500g，玉米澱粉30g，蔥姜適量 ，雞蛋清半個，鹽2g，料酒10g，生抽20g，米醋30g，冰糖60g，食用油適量，
做法
1，排骨加上鹽，料酒，蔥姜，雞蛋清，澱粉醃製3小時，醃好後挑出蔥姜
2，油鍋燒熱，5成熱油溫下入醃製好的排骨，炸到焦黃後撈出
3，另起一炒鍋，加入少量底油，燒熱後放入炸好的排骨，生抽，冰糖和米醋，小火翻炒到汁被收幹即可
就醬，好吃的糖醋排骨就做好了！你一定要學會啊~
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藍豬坊
這是糖醋排骨最正宗的做法\n
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小魚家常菜
糖醋排骨不只上海出名，在其他地方也是極受歡迎的。
正宗的做法:肋排斬五釐米左右小段，水煮去血沫，撈出控幹水分，入油鍋炸至脆黃，放吸油紙吸去多餘油脂，鍋內留底油，小火，放入冰糖，一盤排骨大約放十五六塊冰糖慢慢熬化，料酒，老抽，耗油各一勺放入，加少許的煮排骨湯，充分溶解後放入排骨，淋入一勺米醋，大火收汁，加少量鹽，再放入兩勺米醋，加雞精，關火，出鍋擺盤，撒上白芝麻和香蔥沫點綴。
家裡平常做糖醋排骨，為了少油膩，省去了油炸的步驟，直接水煮，撇去血沫，文火煮四十分鐘，撈出控幹水分，其餘步驟和調料都和上面的做法一致，雖然少了焦脆的口感，但是吃起來不油，味道也不錯。還有其他的食友嘗試過不加米醋，用檸檬汁代替，據說也是非常地道，以後有機會試試。排骨湯里加幾塊山藥，蔥末香菜末再加胡椒粉調味，清淡山藥湯搭配，不失為健康經濟的吃法。
其實做法正不正宗不重要，只要是你和家人喜歡的口味，健康而美味，適合而用心，就可以了，不必拘泥於固定的形勢，美味也在於嘗試和創新。
孩子給我講道理
排骨1斤
輔料
白糖8克 食鹽3克 醋1大勺 醬油1小勺 料酒1小勺 雞精少許 植物油15毫升
做法步驟
1/最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量
2/ 處理好排骨，買小寸排最好，這次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃
3/鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了
4/倒入排骨微微炒一會，這樣黏度好
5/倒入醋，可以按照自己口味多加一點，隨後醋還會蒸發
6/加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調味料
7/加入水
8水量以沒過排骨為準
9/煮開，撇去浮沫撇乾淨，然後就中火燉著，大概燉一個小時左右排骨才會軟嫩
10/到最後湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果你喜歡有湯汁的，可以就這個狀態就吃了
11/出鍋
加分技巧
濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲
溫馨提示:不懂的不明白的歡迎大家評論和方法！
曦家吃貨
首先壹周君要澄清一點，傳統的上海本幫菜其實是濃油赤醬，愛吃甜的是無錫人，加上上海本來就是江南一帶的移民城市，所以.....
至於問為什麼無錫人愛吃甜，普遍的說法是無錫的氣候比較溼潤，為了維持自身體溫，古人便會大量攝取糖分作為能量補充。加上無錫的水稻種植量大，吃的米飯中的澱粉又加強了味蕾對甜味的影響。
還有一點比較有趣的，糖在古代屬於奢侈品，嗜甜是一種古代江南人有錢的表現😁
至於題主提的在上海出名的糖醋小排，其原產地實際上也是無錫。
為什麼叫小排而不叫排骨，因為和糖醋排骨比起來，小排屬於涼菜，多吃也不會覺得油膩，酸甜的口感也更為含蓄！
還有，正宗的老上海糖醋小排都是用冰糖代替白糖，使排骨入味的，冰糖的甜味略低於白沙糖，而且還會讓醬汁變得更為晶瑩透亮。
下面，壹周君就提供一款標準的老上海糖醋小排的製作方法！
主料：豬肋排、黃酒、生抽、香醋、蛋清，冰糖、鹽、澱粉
第一步：將豬肋排剁塊
第二步：加入鹽和料酒醃製30分鐘，然後加蛋清、水澱粉抓勻，讓小排裹上漿。
第三步：鍋中倒入足夠多的油
第四步：油加熱至7成熟時放入豬肋排，炸至近金黃，撈出瀝乾
第五步：鍋中到清水，放入敲碎的冰糖，
第六步：小火加熱，慢慢熬製，至糖水變成淡褐色
第七步：放入炸好的小排，開中火不斷煸炒，直至小排裹漿
第八步：加入生抽，繼續煸炒
第九步：加入香醋，煸炒均勻，
第十步：撒上白芝麻裝盤
武漢壹周
其實糖醋排骨在八大菜系中都有，做法都大同小異。上海本幫菜中的糖醋排骨，主要特點是用到了番茄醬，突出了甜和酸。但個人覺得，糖醋排骨還是以川菜中的做法最為好吃，口感更加豐富，更有層次感。加之因為對上海本幫菜不太熟悉，所以在這裡就分享一下川菜版糖醋排骨的具體做法，希望能幫到有需要的人。
準備的食材：排骨、冰糖、陳醋、芝麻、姜蒜沫、八角，桂皮、幹辣椒，蔥段；
1、將排骨斬成約4釐米左右的小節後泡清水備用
2、將冰糖敲成小粒備用。
3、撈出排骨清洗乾淨後入鍋中焯去血沫，繼續中小火煮15分鐘後撈出；
4、趁煮排骨時間，鍋中下少許油，冰糖，炒出糖色後倒出備用；
5、鍋中寬油，將煮好的排骨裹上幹澱粉入鍋中炸至金黃後撈出控油；
6、重新置鍋，燒油，投入姜蒜沫、幹辣椒、八角、桂皮炒香；
7、將排骨重新回鍋，加入糖色，少許冰糖，煮至湯汁粘稠；
8、加少許陳醋，鹽，炒至油色發亮時撒上一把芝麻翻勻即可。
廚子今天提供的方法為傳統川菜糖醋排骨的做法，這種烹飪方法做出來的糖醋排骨酥香嫩滑、酸甜醇厚，琥珀油亮，非常受吃貨們的喜歡。
成菜秘訣：
1、炸排骨時用中小火，一次性不要投入太多；
2、糖色炒好後，用開水或高湯兌汁，不要用冷水；
3、醋在最後才放，不要下太早
看觀們都學會了嗎？快去動手試試吧！
我是廚子，期待您的關注，謝謝大家！
廚子說菜
食材配料：排骨250克、冰糖15克、香醋10克、老抽（生抽）5克、澱粉適量、1顆蛋清、料酒（黃酒）、鹽5克、白芝麻。
製作過程：
1、糖醋排骨要想好吃，第一道關就是挑肉。排骨中間的部位是最好吃的。帶脆骨與腔骨的地方最好不要選擇，萬不可切的太大，否則不太容易入味。
2、將排骨洗淨，剁成1寸大小（大概3-4釐米之間）。
3、雞蛋清、鹽、黃酒（料酒）醃製30分鐘，再放入適量的澱粉（番薯粉）包裹上漿備用。
4、在鍋中倒入足量的菜籽油，燒至6層熱（油稍微開始冒藍煙，有經驗的人會用手試一下溫度）。
5、炸至金黃酥脆為止，撈起控幹油，最好再碗底墊張吸油紙。
6、鍋清洗乾淨，放入適量清水，冰糖碾碎後再放入，開始熬糖色。
7、中途不斷用勺子攪拌，直到冰糖水變成淡黃褐色即可。
8、放入瀝乾的排骨，開中火攪拌均勻，讓糖水包裹中表皮，達到上漿的目的。
9、放入一勺生抽（或者老抽均可），繼續煸炒。
10、倒入1勺香醋，繼續翻炒。
11、出鍋前撒入適量的芝麻，即可裝盤。糖醋排骨要想好吃，製作的關鍵是：挑肉、熬汁、炸，以上就是上海正宗的做法，製作並不複雜，過程詳細，趁著春節做給家人吃哦！
冬天的冰棒
糖醋排骨顏色紅亮，絕對是人見人愛的宴客大菜。
食材
排骨：700g
姜
配料
食用油、鹽、料酒、生抽、白醋、冰糖、
- 1 -排骨洗淨後放入冷水鍋中，加適量薑片，排骨變白後撈出；
- 2 -鍋熱後加2勺油，放入薑片爆香，放入瀝乾水份的排骨，開小火煸炒，煸炒至表面金黃；
- 3 -加1勺料酒，2勺生抽，1小把冰糖，4勺白醋，翻炒至冰糖融化；
- 4 -加開水沒過排骨，大火煮開後轉中火，蓋上鍋蓋煮20分鐘；
- 5 -20分鐘後打開鍋蓋，開大火翻炒，翻炒至排骨上色，這樣就完成啦；
- 6 -糖醋排骨色澤油亮，香味濃郁，讓人慾罷不能
簡單好吃好做，大家可以試試啊，新手作者求關注啊
食全食美小廚房
糖醋排骨在中國各地都有不同的做法，也不止是上海才有，除了上海，山東也有，四川也有。四川人不是愛吃麻辣嗎？怎麼也做起糖醋排骨來了，沒錯，川菜中不但有糖醋排骨，而且還是川菜中的代表菜，川菜的24種味型中就有糖醋味。
川菜的糖醋排骨和上海、山東的不一樣，這樣地方做糖醋味會用番茄醬，而川菜則根本不會用番茄醬。
這裡就說一下川菜的糖醋排骨吧。
- 排骨燉塊，冷水下鍋焯水後洗淨。
- 放入蔥段、薑片、料酒醃製15分鐘。
- 鍋裡燒油將排骨炸至黃色撈出。
- 鍋裡剩少量的油加白糖炒糖色，白糖成開始起泡變焦黃色後放入排骨炒至上色。
- 調入香醋，少許鹽即可出鍋（掌握不好鹽的量可以不放）。
這種做法的關鍵就是炒糖色，不能糊了，也不能早了，用小火慢慢炒就可以。
