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在壹周君的印象中，最愛吃羊肉的應該是北方人，因為天冷，吃羊肉暖和。
當得知海南名菜中居然有這麼一道東山羊（還是四大名菜之一），而且紅燜、清湯、椰汁、乾煸及火鍋涮，各種吃法統統有，實在是感慨大中國美食的包容和相似。
海南人有多愛羊肉，一句話說“無羊不成宴”，海南人食東山羊的食法多種，每種吃法都有各自的特色。
東山羊因產於海南萬寧市東山嶺而得名，因為羊經常吃鷓鴣茶，據傳是因羊食東山嶺的稀有草木所致，因此肥而不膩、食無羶味，且滋補養顏防溼熱，具有膘肥皮薄肉嫩無羶及皮下脂肪適中、肥而不膩、湯味濃稠乳白、氣味芳香、味道鮮美。
東山羊的美味依然為人津津樂道。明星大廚謝霆鋒便曾帶領“鋒味家族”慕名而至，只為一品“椰汁東山羊”的鮮美。
東山羊的吃法很多，各有風味。紅燜的話，光是聞那股濃濃的燜汁香味！
火鍋的話，羊肉湯喝起來有一道清香和淡淡的甜味，瞬間有一股暖流在身體中瀰漫開來。
難怪被贊其“不是野味勝野味”。相比較，壹周君我更愛嘗一下清湯的東山羊。原味的火鍋，可以將羊肉的鮮味體現得淋漓盡致。
但很多人可能更偏好味足的紅燜做法呢，也算跟其它地方做法也有異曲同工之妙。
將羊肉皮毛刮淨，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分；旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分。
旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱侯醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮捻入味，用疏殼瀝出原汁待用。
將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至念透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、溼生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
