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在壹周君的印象中，最爱吃羊肉的应该是北方人，因为天冷，吃羊肉暖和。
当得知海南名菜中居然有这么一道东山羊（还是四大名菜之一），而且红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮，各种吃法统统有，实在是感慨大中国美食的包容和相似。
海南人有多爱羊肉，一句话说“无羊不成宴”，海南人食东山羊的食法多种，每种吃法都有各自的特色。
东山羊因产于海南万宁市东山岭而得名，因为羊经常吃鹧鸪茶，据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美。
东山羊的美味依然为人津津乐道。明星大厨谢霆锋便曾带领“锋味家族”慕名而至，只为一品“椰汁东山羊”的鲜美。
东山羊的吃法很多，各有风味。红焖的话，光是闻那股浓浓的焖汁香味！
火锅的话，羊肉汤喝起来有一道清香和淡淡的甜味，瞬间有一股暖流在身体中弥漫开来。
难怪被赞其“不是野味胜野味”。相比较，壹周君我更爱尝一下清汤的东山羊。原味的火锅，可以将羊肉的鲜味体现得淋漓尽致。
但很多人可能更偏好味足的红焖做法呢，也算跟其它地方做法也有异曲同工之妙。
将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分；旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱侯酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
