琳琅碎语
家庭医生来回答：
燕麦是稠的好，煮的好。燕麦，越黏越好
燕麦最为人称道的功能是控制血糖与血脂，而这很大程度上来自于其中的β-葡聚糖。也正是这个物质，使得燕麦有黏糯的口感。
从这个角度看，可以理解为，燕麦越黏，β-葡聚糖含量越高，营养价值就越好。
当然，另一角度看，β-葡聚糖吸水膨胀后体积扩大，且在胃肠停留时间较长，所以，这种燕麦，并不合适胃肠不好的人。
要煮的燕麦更好
市场上关于燕麦的产品很多。
1，要煮的，譬如生燕麦粒、燕麦米、生燕麦片。
生燕麦粒中β-葡聚糖保留最多，营养价值最好；因为有皮的保护、结构紧实，需要经过提前浸泡，再加上长时间的煮制，要用电饭锅烹调40分钟以上，才能将其中的β-葡聚糖溶出，得到最黏稠的燕麦粥。
其次是由燕麦粒去皮制成的燕麦米，经过磨皮的燕麦米，可以不用浸泡，直接放入电饭锅煮就可以了。
将燕麦米或燕麦粒压扁后制成的是生燕麦片，β葡聚糖有所流失，但更容易煮烂，其他营养成分还是保留很好，保健价值比较好。也更适合胃肠不好的人；不过，加工过后血糖生成指数可能有所上升，不合适糖尿病病人。
2，即时冲泡的原味麦片
即食麦片，经过深度挤压，黏度口感下降，血糖生成指数也更高，控制血糖、血脂的效果也会下降。 用热水冲泡即食的燕麦片，血糖生成指数可高达80以上，与白米饭不相上下。不适合减肥瘦身以及三高人群吃，比较适合消化不良、身体瘦弱的人。
而那些花样口味的燕麦片及燕麦粉：燕麦含量较低，占大头的反而是白砂糖。多了麦片、大米、白砂糖、麦芽糖浆、奶粉、香精等成分的花样麦片，与纯燕麦的营养价值相去甚远。只能当做零食吃。想控糖控脂是不可能的。
家庭医生杂志
燕麦含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质，其所含的膳食纤维、可溶的β-葡聚糖、多酚类、生物碱等有助于降低血脂和血糖。燕麦可以说是时下公认的一款明星食品，其营养价值远远高于大米、白面、玉米等其他主食。
燕麦粒的表皮中含有大量的β-葡聚糖，其分子量越高产生的粘度就越大，对延缓餐后血糖和降血脂的效果就越好，所以从这个意义上说燕麦还是越黏稠越好。
人们对燕麦的认可度高，市面上也就衍生出了很多的产品，那究竟哪一种营养价值更好呢？我们来做一个梳理吧。
一、燕麦粒和燕麦米
燕麦作为一种粮食作物，其籽粒就是我们可食用的部分。燕麦粒表皮较硬，不太好煮，所以市场上卖的燕麦米通常将外皮磨掉了一层，表面略发白。被磨掉麸皮的燕麦米营养价值有所损失，不及整粒燕麦粒。
二、燕麦碎
用刀将整粒的燕麦粒切成两半或四半，被碎解之后，烹煮起来就比较省火、省时。燕麦碎不必磨皮，营养不损失，所以控制血糖和血脂效果很好，适合三高人群。
三、燕麦片
① 生燕麦片
是将整个燕麦粒直接碾压成大片， 营养成分没有损失，压成片后更容易煮食。这一款也很适合三高人群。
② 速食燕麦片
是经过更深层的挤压加工处理（膨化、粉粹等），只需煮或热水泡几分钟就可食用。速食燕麦片淀粉糊化程度高，血糖指数可以达到80以上，跟大米饭差不多，且深层挤压处理后物理结构被破坏，β-葡聚糖的分子量有所降低，所以平稳血糖和降血脂的作用会大打折扣。
但方便的优点使人们更喜欢在早餐时选择速食麦片，这里有个小贴士----建议用牛奶泡食燕麦片，牛奶中的蛋白质可以降低消化吸收的速度，从而减缓血糖的上升。
目前，市面上的燕麦片林林总总，不要被花哨的名字迷惑了，选择产品时一定要看配料表，配料表中只有燕麦 或者 燕麦排在第一位的才是真正的燕麦片。
营养百事通
燕麦营养价值十分丰富，对于控制血糖、降低胆固醇起着有效辅助作用，它富含丰富的膳食纤维、β葡聚糖、B族维生素、蛋白质等等成分。同时燕麦还被做成了许多产品，比如早餐燕麦片、直接食用的燕麦粒等等。
燕麦中的水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7和7.7倍，还富含人体所需的氨基酸，比如赖氨酸。燕麦中的膳食纤维促使消化平稳，不至突升血糖，还能抑制脂肪和胆固醇的吸收，β葡聚糖可以减少小肠对碳水化合物的吸收，从而降低血浆胰岛素浓度，减弱对胆固醇及至蛋白合成的刺激。另外膳食纤维也能增加饱腹感。对于减肥人士、控糖人士和三高调理饮食的朋友都有很好的帮助。
直接买来的纯燕麦可以和大米一起煮食，只煮燕麦来吃的话会比较硬，难嚼，所以最好是和大米一起煮，但很多人不爱这样吃燕麦，更喜爱燕麦片、麦片，特别是速溶麦片，又甜又香，又粘稠。这种麦片中燕麦普遍被打成碎片，β葡聚糖大量流失，膳食纤维也被大量破坏，泡出的燕麦成为糊状，糊化程度较高，易于消化，吃了这种燕麦不见得能平稳血糖；很多麦片中还加入一些糖精、奶精，使得味道更香浓，但这些都是升糖小助手，建议大家还是要购买纯燕麦。
只有营养师知道
燕麦的营养优势：
1 ．和其他谷类相比，掩埋的蛋白质的含量更高，且质量较好。谷物的蛋白质含量平均为10%（小麦约11.9%，玉米约8.8%，荞麦9.3%），而燕麦的蛋白质含量高达15%~17%。
2．脂肪高于其他谷物，一般谷类的脂肪含量为2%~3% 左右，燕麦的脂肪含量高达5%~9%，其中油酸的含量也是高于其他谷类，对于预防胆固醇的升高，血脂异常等心血管疾病有一定作用。
3．燕麦富含beta 葡聚糖，这是燕麦能够起到保健作用的关键成分。Beta 葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，人体食用后可产生饱腹感并刺激肠道蠕动，延缓餐后血糖上升的速度，预防血脂异常等。相关研究指出，每天早饭如果能食用 50克燕麦食品，连续三个月，可有效地降低血清低密度胆固醇（即坏胆固醇）浓度，提高高密度胆固醇水平，而且对肝肾没有任何不良反应。另外，beta葡聚糖和燕麦中的另一种活性成分-皂苷能共同发挥改善心脑血管功能的作用。
4．燕麦中的一些矿物质，如钙，铁，锌的含量明显高于其他谷物。且钙磷比接近最佳钙磷比1：2，相比其他谷类，吸收率更高。
稠的好还是不稠的好？
我们都知道，燕麦中的可溶性膳食纤维，beta葡聚糖发挥着重要的保健作用。它可减缓餐后血糖升高速度，提高胰岛素的敏感性，各种纤维降血糖作用的大小与纤维的溶水量及溶液的粘稠度密切相关。所以燕麦经烹调后越粘稠，beta葡聚糖的含量越高，保健作用越好。
冲泡的好还是需要煮的好？
市售的燕麦片分为两种，原味燕麦片和速溶燕麦。 原位燕麦是将燕麦颗粒机械压扁，并未添加任何其他物质，配料表中只有燕麦一种原料，而速溶燕麦则经过加工处理，且为了更好的味道和口感添加一些其他物质，比如麦芽糊精，植脂末，食用香精等 。前者口感粗糙，且需要煮熟才能食用，适合居家烹食。后者味道香醇，口感细腻，开水即冲即食，方便快捷，适合出差旅行时充饥。从营养方面讲，原味燕麦保留了燕麦几乎全部的营养素， 且不添加其他物质，更有利于人体健康，可和其他谷类一起做做杂粮燕麦粥，或者烹煮后加入牛奶中食用。而速溶燕麦片尽管方便快捷，口感细腻，味道醇香，满足了人们快节奏生活的需求，但其中的香甜细滑是由于添加了甜味物质麦芽糊精，植脂末和食用香精等。食用含有这些物质的食物无疑会增加能量的摄入，使其保健成分大打折扣的同时，植脂末中含可能含有反式脂肪酸，这是对心血管不利的物质。过量的反式脂肪酸会增加动脉粥样硬化的发生风险。中国营养学会建议我国成人每天摄入反式脂肪酸不要超过2克。所以出于健康考虑，建议选择原味燕麦，也就是配料表中只有燕麦，没有其他。
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员
致力于传播营养相关科普知识，倡导健康生活方式。
（本文图片来自网络，在此一并感谢！）
王秋霞营养师
燕麦在煮制过程中，会变得越来越黏稠，这种黏性来自于其保健成分 β-葡聚糖。燕麦的 β-葡聚糖 含量与其品种、加工工艺、食用方法等多方面的因素有关，而 β-葡聚糖 含量越高，黏性越大，则保健效果越好，饱腹感越强，口感也越滑爽。
燕麦最受推崇的保健成分是 β-葡聚糖，它是 水溶性纤维，具有降血脂、降血糖、饱腹感强的特点。燕麦中的 β-葡聚糖 只有经过煮制溶解出来才能发挥作用，
即使只煮 3 分钟，也会大幅增加 β-葡聚糖 溶出，而直接冲调的燕麦片，其 β-葡聚糖溶出非常有限。所以，选择煮制燕麦比直接冲调即食燕麦更好哦。即食燕麦，由燕麦粒深度焙烤，并打碎成小片制成，用开水冲泡2 ~ 3 分钟便能食用，非常适合现代快节奏生活。
但经深加工后，燕麦的物理结构已经被破坏，而且 β-葡聚糖的分子量降低，可溶性膳食纤维含量减少，延缓餐后血糖血脂上升的效果变差。
煮制的生燕麦和稻米、小麦一样，是一种粮食作物，人们食用它的籽粒。在整粒的燕麦表面，有一层比较硬的皮，燕麦的这层皮非常难煮。在食用时，需要把外皮磨掉一层，就会好煮很多，磨掉外皮后的燕麦就是燕麦米。
快熟燕麦由没经打碎的燕麦粒，直接切成薄片制成。这种燕麦一般不会添加其他物质，并且
切成薄片后比较好煮熟，营养损失也较少。
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薄荷健康
燕麦米煮的粥富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。未经烹制的燕麦麸富含镁、维生素B1、磷、钾，也含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜。燕麦片可以改善血液循环，促进伤口愈合。
对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦米，有利于糖尿病和肥胖病的控制。
燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。
这个可溶性纤维就是b葡聚糖。有高粘稠度。
燕麦的核心营养价值就是膳食纤维。所以越稠的燕麦说明膳食纤维含量越高。自然效果就越好。
燕麦经加工，可制成去壳破壁的燕麦米、燕麦粉、燕麦饼干、燕麦片、燕麦糕点，食路越来越宽了。
温馨提醒：燕麦的各种加工产品没有原燕麦粒好。建议用原生态的。
燕麦片营养好，这几乎已经成为大众的一种常识。有人听说，它的维生素含量非常高；有人听说，它含有beta葡聚糖，能帮助预防心血管疾病；有人听说，它的血糖上升速度很慢，是糖尿病人的最佳食品；还有人听说，它吃了之后不容易感觉饥饿，对减肥者极有益处......
然而面对货架上的种种“燕麦片”、“燕麦”、“麦片”之类产品，你会选择哪一种呢？买回来之后，你又会怎样食用呢？这却不是每个人都能说清楚的。弄不好，你很可能买来的根本不是燕麦片，或者不能达到以上的种种期待。......
问题一：“燕麦片”和“麦片”是一种东西吗？
答：它们不是一种东西。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的。它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。
麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等，国内的产品则喜欢加入 麦芽糊精 膳食纤维 高血糖 氢化植物油 反式脂肪酸
问题二：我应当购买甜味的麦片还是没有甜味的呢？
答：当然是优先选择没有甜味的燕麦片或麦片。天然的谷物，毫无疑问，是不含有糖分的。如果冲一小袋40克麦片在小碗中，就有合适的甜味，那么意味着其中含有20克糖，也就是说，你买的麦片当中实际上一半都是白糖！这样的产品，你还能指望它有很高的营养价值么？
那么无糖产品怎么样呢？仍然不容乐观。如果它有甜味，那么一定加入了某种高效甜味剂，如甜蜜素、安赛蜜、 阿斯巴甜 阿斯巴甜 麦芽糊精 高血糖
问题三：都说 全麦食品
答：燕麦片本身营养价值足够地高，做为主食，即便不加入其它营养成分已经很好了。商家加入一些营养素，一方面是真诚地希望改善 产品品质
问题五：一些包装很差的大袋燕麦片往往少有人问津，而且它们似乎什么其它营养成分和添加成分也没有，这样的产品好吗？
答：这些产品没有花里胡哨的营销，也没有添加任何合成物质，才是真正的天然燕麦片。天然的燕麦片，蛋白质含量高达13%~15%，其中钙、钾含量甚高，beta葡聚糖含量十分丰富，还有较多的不 饱和脂肪酸
非常可惜，很多消费者根本不知道什么叫做纯燕麦片，不知道它的味道就是那样地清淡，口感就是那样的粘稠，甚至有点吃起来刺口。他们一边被“纯天然”的口号所吸引，另一方面却只爱吃添加了种种成分的香甜加工产品。因为，经过加工食品的多年浸润，很多人已经无法适应那种粗糙的、清淡的天然口味了。这种口味本身，就是不健康的。
问题六：很多麦片产品中都有“植脂末”这个成分，它能起到什么作用？
答：植脂末可改善口感，但它含有部分 氢化植物油 反式脂肪酸 饱和脂肪酸 反式脂肪酸
问题七：很多燕麦片产品声称可以免煮，那么是煮好还是冲好？
答：从健康角度来说，自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、 麦芽糊精
那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求，而这种需求并不见得和健康价值一致。例如，这类产品大多都加入了糖分，不仅降低营养价值，而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有很多这类抽风加入了植脂末（奶精），会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。
污言惠宇
现在燕麦片可谓货色全，大小超市都有卖哦，是中老年人常见的保健品，是一种可溶性纤维食物，据说保健功效显著，适合各种类型人群的饮食类保健品。
燕麦是稠是稀全凭个人喜好，自由冲泡或煮食，燕麦稠稀只是注水的多寡，稀了多喝一些，稠了少吃一点，其保健功效没有本质的区别。
据了解燕麦是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉类多糖食物，所含有阝-葡聚糖，拥有许多保健功效。
首先对增强免疫力，控防疾病，如：心血管疾病，糖尿病，腹泻，便秘，防辐射等方面有一定的影响。
燕麦虽好，但品质，口感参差不一，选择适合自己的才是最好的，燕麦只能做为主食的补充，适量进食才能更好的释放功效。
之太阳下的森林
燕麦属禾本科植物, 其中蛋白质含量为14.2％—20.1％,其中赖氨酸含量是大米、面粉的2倍以上;脂肪含量分别为小麦标准粉、籼标大米、黄色玉米的3倍、4倍、1.2倍。
你只需要准备好燕麦片。将适量燕麦片倒入杯中，再用沸水进行冲泡，一分钟后，就形成了燕麦粥，方便且健康的早餐就大功告成。燕麦可以根据自己的爱好调整浓稠度。坚持一个月下来，你会发现，自己的血糖、血脂会有一定程度的降低。
至于浓稠度，可以根据个人喜好调整。如果觉得纯燕麦片口感不太适应，可以自行加入水果片，如苹果片、或将牛奶加入，制成燕麦牛奶，既可改善口感，也能起到同样的作用。
健康医学百科
燕麦的营养优势有以下几点：
1、
燕麦含有丰富的蛋白质，每100g燕麦中含有蛋白质15g。并且蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。2、燕麦含有丰富的膳食纤维，尤其是含有大量的水溶性膳食纤维（β-葡聚糖），可以帮助改善肠道菌群，维护肠道健康，改善便秘。还可以起到降低胆固醇、降低血糖的作用。另外高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲，减轻体重。
3、燕麦中含有丰富的维生素和矿物质。
4、另外燕麦中含有燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦β葡聚糖、燕麦油等特有成分，具有抗氧化功效、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏、等功效。
那到底是冲泡型的好还是需要煮的好呢？
首先即食型燕麦比较方便，但在加工过程中大多会加一些添加剂，还有些会添加糖，热量也会增加。另外经过一定的加工，营养素也会损失一些。
如果吃即食燕麦，建议选择无糖的。需要煮的燕麦因为没有经过任何加工，营养素保持的比较完整，另外热量也会相应的低一些。
所以如何选择看个人吧，都是可以的。
即食燕麦片更方便，而燕麦营养素保留更多些，更健康一些。
