何中胜2
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燕麦又叫做油麦、玉麦，是一种低糖、高能的营养食品。燕麦富含膳食纤维，可降低女性乳腺癌风险。
燕麦可降低人体胆固醇含量，对中老年人心血管方面的疾病有预防作用。燕麦所含的矿物质，能缓解骨质疏松。
燕麦是糖尿病人理想的降糖、减肥食品，还有一定缓解便秘的作用。燕麦所含的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病有改善作用。
顺便给大家推荐几款燕麦粥，先来个“豌豆燕麦粥”。
准备豌豆、燕麦片、熟杏仁和白糖各适量。把豌豆洗净后煮熟，捣成豌豆泥。杏仁洗净去芯，研磨成粉。
粥锅放入燕麦片，加入适量清水，大火烧开后加入豌豆泥和杏仁粉拌匀，加入白糖煮溶化即可。
芝麻燕麦粥
准备黑芝麻、燕麦片、山楂片、白糖各适量。黑芝麻先洗净，放入炒锅炒香，晾凉后用破壁机打成粉。
锅内放入清水烧开，先放入燕麦片煮开，再放入黑芝麻和山楂片，加入白糖混匀即可食用。
燕麦不仅可以直接熬粥，也可以做成罐头、糕点、点心等食品。而燕麦片是人们接触最多的燕麦美食之一。
我们在选购燕麦片的时候，要注意了解它的膳食纤维含量、含糖量，以满足自己的饮食习惯和需求。需要提醒的是：“不含蔗糖”不等于不含糖。
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野蔬叔食记
一、燕麦的营养价值
《本草纲目》燕麦甘凉，去烦养心，降糖补阴，强肾增能，美颜美容。燕麦是不错的减肥食品，更是糖尿病的首选主粮。糖分含量非常少，但含有许多有利的营养物质。有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、多种酶类、稀有的小分子活性肽、β-葡聚糖、皂甙、蒽酰胺、松果体素、多种矿物质和水溶性纤维、不饱和脂肪。
1、富含β-葡聚糖
β-葡聚糖是由一系列葡萄糖分子聚合成的非淀粉类多糖，它在人体内具有多种重要作用：可以提升巨噬细胞活性，增强对侵入人体的致病菌、病毒和真菌的杀灭作用；在人体肠道内发酵产生丙酸、丁酸等，能抑制腐败菌，促进益生菌，防治便秘和某些原因的腹泻，减少肠道肿瘤发生；在人体肠道内消化成黏稠胶状（俗称燕麦胶），把含有胆固醇的胆酸包裹，减少坏胆固醇被吸收；在胃内能延缓食糜排空，产生饱腹感而减少进食量，并且也能减少肠道对糖分的吸收，起到调节血糖水平和减肥作用；可以促进造血功能，增加白细胞和红细胞生成，减轻辐射对人体伤害。
此外，β-葡聚糖还有良好的保湿性，能滋润皮肤，舒缓皮肤不适（如晒伤、皮炎等），促进皮肤伤口愈合，延缓皮肤老化，减少皱纹，用燕麦提取物可制成护肤美容品等。
2、富含不饱和脂肪酸
燕麦所含不饱和脂肪酸较高于其他谷类食物，主要为亚油酸、亚麻酸，它们是人体必需的脂肪酸，其作用有：维护细胞正常生理功能；提高脑细胞活性，增强思维和记忆力；降低胆固醇和甘油三酯；降低血液黏稠度，改善血液循环；合成前列腺素的前驱物质等。
燕麦含多酚类物质（阿魏酸和儿茶酚等）、维生素E、类黄酮化合物等，在人体内产生抗氧化作用，可消除有害自由基，延缓细胞衰老。
3、富含多种氨基酸
燕麦含有多种氨基酸，其中有比例较平衡的人体必需的八种氨基酸，还有维生素B1、维生素B2、叶酸、纤维素、钙、磷、铁、镁、硒等，对维护人体生理功能和免疫功能、预防肿瘤等疾病，都发挥各自的有益作用。此外，有学者研究发现，燕麦能吸收血液中一些酒精，有一定解酒作用。
通常的经验是：生的燕麦片用充足水温火煮20~30分钟，熟燕麦片用适量水温火煮5分钟。进食燕麦一次不宜过多，以免妨碍消化吸收。大便溏泄者暂不宜食燕麦。另有一种观点认为，燕麦滑肠，对孕妇可能引起腹痛和先兆流产症状，所以孕妇应慎食燕麦。
燕麦固然对人体具有多方面保健作用，但是为取得更好实际效益，需注意掌握恰当的烹制方法和食用量，要点是使燕麦中的β-葡聚糖、不饱和脂肪酸及其他各种营养成分释出，尤其是前者经充分溶解形成黏稠胶状后，方可产生各项生理功能。
二、燕麦的吃法
（一）山药萝卜燕麦粥
原料：燕麦米100克、山药 300克、白萝卜500克、芹菜末少许、适量水；
辅料：盐、胡椒粉、香菜各适量；
做法：1、山药和白萝卜均去皮洗净切小块，
2、燕麦米加水煮30分钟，加山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中 小火熬煮30分钟，
3、加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
（二）芹菜虾米燕麦粥
原料：燕麦米150克、虾皮20克、芹菜50克；
辅料：盐、香油各适量；
做法：芹菜洗净切小丁。燕麦煮成粥后加入虾米以小火煮6分钟，加盐调味，撒上芹菜丁，淋上香油即可。
燕麦所含丰富的纤维有润肠通便的作用，所含的不饱和脂肪和可溶性纤维及皂甙素可降低血液中的胆固醇和甘油三酯。
（三）银耳莲子百合枸杞燕麦粥
原料：燕麦米100克、脱脂奶粉80克、干银耳20克、干百合50克、莲子20克，枸杞适量；
辅料：冰糖适量；
做法：1、燕麦米加水煮30分钟，
2、银耳、干百合、莲子洗净泡软后放入锅中加水煮开，（想吃熟透一点的银耳可以和燕麦一起煮，百合也可用新鲜的），
3、放入奶粉搅拌均匀，依个人喜好放入适量少许冰糖，出锅前撒上适量枸杞即可。
莲子清心醒脾，补脾止泻，百合养阴润肺，清心安神，银耳润肺生津、滋阴养胃，对女性调理身体，养颜美容的作用很大。
（四）鸡肉燕麦粥
材料：燕麦100克、鸡肉200克、香菇数朵、生菜一小颗；
辅料：胡萝卜丝、姜丝、盐、香油、味精少许；
做法：鸡肉切块洗干净用水浸泡去血水，然后用料酒、生抽、盐腌20分钟；香菇用温水泡软去蒂切丝，其他生菜胡萝卜姜切丝备用；燕麦米煲粥待8成熟之后倒入香菇丝、鸡肉、姜丝继续煲（其中搅拌）；待鸡肉以及粥完全熟后倒入胡萝丝，生菜丝等，调入一点盐味精即可。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
（五）椒菜菌菇燕麦粥
材料：花椒菜1/2个，香菇、草菇2朵，胡萝卜1/2根，燕麦米100克；
辅料：盐、胡椒粉、香油、味精、白糖各适量；
做法：将花椒菜洗净，焯水，捞出掰碎，香菇、草菇、胡萝卜分别洗净切丁；燕麦粥煮8成加入香菇、草菇与胡萝卜丁，煮开后小火熬至5分钟。加入花椰菜、盐、胡椒粉、白糖，中火煮开锅，放入味精与香油调味即可。
菌菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源，还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。具有提高机体免疫力，止咳化痰，通便排毒，促进食欲等功效
（六）鲜鱼燕麦粥
辅料：盐、胡椒粉、香油、味精、白糖各适量；
做法：将花椒菜洗净，焯水，捞出掰碎，香菇、草菇、胡萝卜分别洗净切丁；燕麦粥煮8成加入香菇、草菇与胡萝卜丁，煮开后小火熬至5分钟。加入花椰菜、盐、胡椒粉、白糖，中火煮开锅，放入味精与香油调味即可。
菌菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源，还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。具有提高机体免疫力，止咳化痰，通便排毒，促进食欲等功效
（七）燕麦蔬果甘露
燕麦的营养成份很全面，香浓滑润，配上一些新鲜的水果更是锦上添花，美不胜收。以上几款燕麦露，要把燕麦先煮好或用机器打好后加水果调味的，尽供参考。您可以按自己的喜好用燕麦和任何一种水果搭配，它的营养和口感都非常好而且容易消化吸收，男女老少都可以食用。
（八）粉红知己露：
燕麦、火龙果
此露具有排毒解毒、保护胃壁；抗衰老、预防脑细胞变性，抑制痴呆症发生；美白皮肤、养颜；减肥、降血糖、润肠滑肠、预防大肠癌发生功效。
（九）翡翠玉液露：
燕麦、猕猴桃
此露具有降低胆固醇，促进心脏健康而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。
（九）绝色香橙露 ：
燕麦、甜橙
此露具有行气化痰，健脾温胃，助消化，降低人体中血脂和胆固醇的作用，所以，冠心病、血脂高的人多吃很有好处。
（十）苦尽甘来露：
燕麦 苦瓜 蜂蜜
常饮此露具有促进食欲，消炎退热，利尿活血，清心明目，抗癌防癌，降低血糖，是糖尿病的最佳饮品。
（十一）甜蜜回忆露：
燕麦、苹果
燕麦里的皂甙含量很高补肾强肾，苹果锌的含量很高，此露对慢性前列腺炎是很快乐的食疗法。
（十二）燕麦雪梨露：
燕麦、雪梨
常饮此露具有生津止渴、清热泻火、止咳化痰、滋阴润肺、养血生肌护眼等作用。
（十三）五谷燕麦甘露
天然有机全胚芽裸燕麦米，祛烦养心、降糖补阴、强肾增能、养颜养容、降低血脂、稳定血糖、润肠通便、延缓衰老。以上这些五谷杂粮，可以和燕麦粟一起用沙锅熬成粥，营养价值非常高，口感也很棒，对很多慢性疾病有着很强大的辅助疗效。方法一、先用大火煮40分钟后改用小火焖30分钟即可，口味随自己的喜好配调。方法二、可以用有煮熟功能的豆浆机现磨现吃，燕麦粟加水加任何杂粮（按五谷豆浆或干豆湿豆按件）5分钟时间，香浓滑润有营养的燕麦露就好了。如果每天早晚各一碗，坚持长期食用，快乐轻松恢复您的年轻动力，省去昂贵的医药费。
（十四）绿豆露燕麦露
含有丰富蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。抗过敏、能清热解毒、降血脂、防治冠心病、心绞痛；绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
（十五）黄豆燕麦露：
含有丰富的蛋白质，多种人体必需的氨基酸，丰富的卵磷脂，防止血管硬化，保护心脏。能防治因肥胖而引起的脂肪肝；通导大便，降低胆固醇含量；降糖、降脂：含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜促进骨生成、降血脂等。
（十六）黑豆燕麦露：
含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很
高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮为黑色含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
（十七）苦荞麦燕麦露：
含有维生素E、纤维素，其中蛋白质中含有丰富赖氨酸、铁、锰、锌等微量元素，具有降血糖、降血脂、降尿糖作用，还能帮助人体充分吸收维生素增加人体免疫力，让肌肤更水嫩更美白，含有较高的硒，有助于排除体内的有毒物质，防癌抗癌。
（十八）核桃燕麦露：
此露营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、微量元素。有顺气补血、润肌肤、乌须发、止咳化痰、润肺补肾，可防止细胞老化，健脑、增强记忆力、延缓衰老、降低胆固醇之作用。动脉硬化、高血压和冠心病人应常食用。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
（十九）杏仁燕麦露
富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。具有美容、生津止渴、润肺定喘、滑肠通便、减少肠道癌、预防肿瘤、调节胆固醇、防治心脑血管疾病、防止自由基侵袭细胞，抗氧化成份可防止身体细胞老化。
（二十）山药燕麦露
富含丰富的消化酶，能促进消化，改善胃肠功能；富含粘蛋白，能保护胃粘膜，调节血糖。含有皂甙和胆碱，能有效改善高血压和高血脂。
（二十一）葛根粉燕麦露
常饮此露对人体内激素不足和调节内分泌有非常好的作用，可心促进乳腺生长发育，同时可以使皮肤光滑细腻；含有大豆甙能加速分解乙醇，阻止酒精对大脑抵制功能的减弱，抑制肠胃对酒精的吸收。能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿、抗癌、降血压的功效。
（二十二）何首乌燕麦露
含有丰富的锶、锌、铜、铁、锰、钛等微量元素，可以活化人体的抗氧化剂，对抗议自由基，延缓衰老。含有二苯乙烯苷、白藜芦醇苷有很好的保护心肌，保肝降脂的作用。同时含蒽醌衍生物，具有滋补强壮作用，可促进毛发生长使白发变黑。
（二十三）燕麦花茶
温馨提示：燕麦花茶做法：方法一、先把燕麦煮30分钟后，米捞取出来和花一起放入茶具中加开水冲泡即可，加糖加奶或原味都可以。方法二、捞取的米粒和花加入可以煮的茶具中，边煮边喝，别有一种风味哦！饮茶讲究四季有别：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。其道理在于：春季，人饮花茶，可以散发一冬积存在人体内的寒邪，浓郁的香苛，能促进人体阳气发生。夏季，以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。秋季，饮青茶为好。此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢复津液。冬季，饮红茶最为理想。红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能助消化，补身体，使人体强壮。
（二十四）玫瑰花燕麦茶
含有蛋白质、多种必需氨基酸、抗氧化、美容预防衰老
（二十五）金盏菊花燕麦茶
清热解暑、润肺缓急、合咽护喉、去痛去疮
（二十六）金莲花燕麦茶
消炎止渴、清咽利喉、清热解毒、排毒养颜。
（二十七）杜鹃花燕麦茶
能降血脂、降胆固醇、滋润养颜，长期饮用，可令皮肤细嫩、
面色红润，还能清热解毒、补血、调经、祛风湿等。
（二十八）天山雪莲燕麦茶
提神解渴、清热解毒、理气解暑、凉血降血、美容益寿、健胃强身。
（二十九）千日红燕麦茶
清热散风、保肝潜阳明目止痛、解暑消肿
（三十）勿忘我燕麦茶
滋阴补肾、养血生精、平肝养神、养颜恒春。
（三十一）茉莉花燕麦茶
化湿和中，理气解郁。常饮能清肝明目、生津止渴、
祛痰、通便利水，使人延年益寿、身心健康。
