简爱风格
“如何制作蛋糕饼底？”这个问题问对人了，我来和伙伴们分享一下。
其实无论是制作生日蛋糕或是慕斯、芝士蛋糕都需要用到饼底。饼底的话多用戚风蛋糕、海绵蛋糕或者是饼干底来代替。
一般情况下，在国内戚风蛋糕底用的是最多的（用于生日蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕都有），其次是饼干底（多用于慕斯、芝士蛋糕，特点是免烘烤，非常快手），其实在烘焙界通用的还有使用海绵蛋糕做底，无论是分蛋法还是全蛋打发的海绵蛋糕，作为蛋糕底也都是各有千秋，相得益彰，而且海绵蛋糕做底承重能力比戚风蛋糕要好，用途更广泛，譬如说双层蛋糕、复杂装饰的裱花蛋糕、翻糖蛋糕等。
因为对于大多数伙伴多为家庭制作的场合，我这里就简单介绍两种饼底，戚风蛋糕底和饼干底。
一般情况下，我们的蛋糕底的口味和颜色都要和整个蛋糕的调性协调，比如整个蛋糕是一个巧克力生日蛋糕或者巧克力慕斯 ，蛋糕底可以用可可戚风底，做红丝绒蛋糕，蛋糕底就是红丝绒戚风蛋糕，这里无论颜色和口味都达到了统一。
下面就分享一下用到最多的原味戚风的配方
原味戚风（参考分量：6寸圆模 一个量）
配料：
蛋黄糊：
蛋黄：3个
葵花籽油：30g（无色无味）
牛奶：35g
细砂糖：10g
低粉：50g
蛋白霜：
蛋白：3个
细砂糖：30g
柠檬汁：数滴（可无）
烘焙时间：中下层，160度上下火，45分钟左右（160度为炉内实际温度）
备注：鸡蛋60g+/个；入模七八分满即可，多的可装纸杯。不介意裂开的也可以全部倒入模具。
准备工作：
1、 低粉过筛两次，备用。
2、 蛋黄、蛋清提前分离备用
3、 提前预热烤箱。
制作步骤：
1、 （制作蛋黄糊）将葵花籽油、牛奶、细砂糖倒入容器中，用打蛋器搅匀。
2、 （制作蛋黄糊）筛入低粉，用蛋抽不规则混匀。
3、 （制作蛋黄糊）加入蛋黄，拌匀，成细腻的蛋黄糊。
4、 （制作蛋白霜）蛋白加入柠檬汁打发，分三次加入糖，打发至九分发（小弯钩，中性偏干）
5、 （混合）取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀至细腻的面糊。
7、 烘烤完震模几次，立即倒扣至完全冷却后徒手脱模，切片可食用或者分片做蛋糕底。 
以上就是6寸戚风蛋糕底的配方参考，下面分享一下6寸的饼干底配方。
这个就比较简单了，配料只有消化饼干和融化的黄油。消化饼干也可以用奥利奥饼干代替（不要夹馅哟）
6寸饼干底配方：
消化饼干：80g
融化的黄油：30g
制作过程：
1、消化饼干碾碎成碎末，黄油隔水融化成液体。
2、将消化饼干碎和黄油混合拌匀，倒入模具底部，用刮刀等工具压平压实。
3、放入冰箱冷藏半小时以上定型，再倒入慕斯液等继续冷藏即可。
这个做出来的饼干底我觉得正好，喜欢厚底的可以加量哟。 这款抹茶豆腐冻芝士就是用到了这款饼干底的做法。喜欢的伙伴也可以关注我获取详细食谱哟。
以上就是我针对“如何制作蛋糕饼底？这个问题做的两款蛋糕饼底的分享，小结一下：戚风底可以用作生日蛋糕、慕斯、芝士蛋糕等各类蛋糕。饼干底 则多适用于慕斯、芝士蛋糕。不适用于生日蛋糕，大家按照实际情况来选择！
吃货小筑Vivi
蛋糕底一般都用戚风蛋糕胚，因为戚风蛋糕口感更绵软。
原料 鸡蛋4个、白糖80克、色拉油50ml、牛奶50ml、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、泡打粉3克、盐3克、柠檬汁15ml （也可用白醋）
步骤： 1.将鸡蛋进行蛋清、蛋黄分离。
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象； 轻轻加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐。快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒，也可再将面糊过筛一遍。此时可以将烤箱预热到180度；
3.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
4.取出1/3打发好的蛋清和之前拌好的面糊混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩下打发好的蛋清中，迅速的切拌均匀； 
5.倒入蛋糕模子中，震几下排出气泡（切记，不要用不沾模！）放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模； 
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要； 
小tip:戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，而且要打发的蛋清里绝对不可以有蛋黄。
大悦小悦悦
1.五个鸡蛋蛋清蛋黄分离，要保证盆里无油无水2.加入50克色拉油或着玉米油3.加入牛奶，4搅拌均匀5，淀粉过筛搅拌均匀6，切记快速切半，不是搅拌。剩下的步骤看图打字太累了 这是以前我自己做的教程，几乎零失误
最后！倒膜！ 神叨老师
1-打四个鸡蛋在一个大碗里。
2-取一个小锅，里面装开水，将大碗放在小锅上，不停的搅打鸡蛋。
3-打到鸡蛋有温度的时候就可以了，你可以蘸取一些蛋液在手腕上，感受蛋有温度就可以了。
4-然后向蛋液中倒入白糖，换用厨师机打蛋。高速打5分钟，再换用低速打半分钟。
5-打完后蛋液呈乳白色。
6-将面粉分三次筛到打好的蛋液里。
7-然后倒入面粉和蛋液拌匀，拌的时候动作要轻一些，不要把打出来的泡沫搅碎了。提前预热烤箱到180度。
8-将融化后的黄油倒入蛋液中搅拌，然后搅拌面糊，面糊就准备好了。
9-将面糊倒入蛋糕模具里。
10-将模具放入预热好的烤箱中，烤30分钟，拿出来就可以了。
万事皆空只待你
1.准备所需材料，鸡蛋，糖，盐，水，塔塔粉，色拉油，吉士粉，淀粉……
2.分鸡蛋，准备两个无水无油的盆，把鸡蛋分开，蛋白装一个盆，蛋黄装一下盆。
3.把要添加的材料分别加入蛋白和蛋黄里，用打蛋器打发蛋白至干性发泡，搅匀蛋黄，用切拌的方法把蛋黄糊与蛋白混合均匀，入膜
4.预热烤箱，调好时间，把蛋糕糊放入烤箱烘烤，待蛋糕胚烤熟，倒扣冷却食用即可。
