粉絲，粉條一直是很多人愛吃的美食，可以與很多菜品搭配食用，老人、孩子都喜歡，很多家庭會把粉絲作為年貨之一。正因為這樣，部分商販在利益的驅使下，開始對粉絲進行造假！
造假的粉條有兩種：
一種是用便宜的原材料如玉米澱粉、木薯澱粉等代替昂貴的純紅薯澱粉，目前市場上售價三四塊錢的番薯粉條，多由木薯粉、玉米粉製成。木薯粉每斤約為2元，玉米粉每斤價格也在1~2元，摻了木薯粉、玉米澱粉的番薯粉條吃起來味道平淡，一煮就斷。用木薯粉、玉米粉等製作的粉條，對人體是無害的，只是在營養和口感上有差別。謊稱純紅薯澱粉高價出售。這種造假雖然假，但還不至於對我們的健康產生很大危害。
第二種就不是這樣簡單了。因為玉米澱粉、木薯澱粉等和純紅薯粉條化學性質不同，顏色、硬度等都有不同，普通人也能分辨。於是喪心病狂的無良商家就想出了這樣的辦法，使用嚴重危害健康的化學物質，其中，硫磺、白礬和墨汁都是司空見慣的。
這樣的假粉條會怎樣毒害我們的身體？
明礬粉條會造成人體攝入鋁過量，導致智力下降、記憶力減退，誘發老年性痴呆症等疾病。還有更多的食品添加劑就不說了，這些黑心商販用的東西不同危害也不同，唯一相同的是危害很大！
第一招，看顏色。這個顏色可有學問。
網上有很多區別紅薯粉條真假的文章，但很多都不科學。有的說深色好，有的說淺色好，其實都不夠全面。其實粉條主要分兩種，農家粗加工粉條（一下簡稱農家粉條）和精細加工粉條（一下簡稱精細粉條），按理說兩者都是純紅薯的，但兩者有很大區別。農家粉條顏色會發黃、發青，較深，且粗細不均勻，常有白色小疙瘩。但這都是正常的表現。主要是加工工藝上粗糙，多用手工。（如下圖）
精細粉條呈半透明狀而且有光澤，主要原因是機械設備比較好，過濾渣滓的能力高，做出的粉絲純度高，顏色較淺較亮，且粗細均勻。但農家粉條和精細粉條兩者都是出紅薯粉條做出來的，區別只在加工機器上。（如下圖）既然真粉條都有兩種，假粉條也有兩種，其主要原因就是無良商家模仿真粉條顏色和形狀，添加各種化學物質做成的。
首先是暗色粉條（仿農家粉條的顏色），最著名的就是墨汁粉條。本來的假粉條達不到農家粗加工粉條的顏色，於是用墨汁等著色達到以假亂真的效果。他們的方法就是：水+玉米澱粉+墨汁+檸檬黃+果綠+石蠟=墨綠色紅薯粉條。（如下圖）
然後是亮色粉條（仿精細粉條的顏色），例如硫磺、明礬和增白劑粉條，就是模仿的顏色較淺的精細加工粉條。通過硫磺、白礬或增白劑，把本來顏色較深，沒有光澤的假粉條做成接近精細加工的粉條。
粉條加明礬能增加光澤和彈性，看上去特別亮白，可能比較禁煮甚至久煮不爛。（下圖右邊為假）
到這裡大家知道了吧，單憑顏色，假粉條可以被錯認為是真粉條，而真粉條也可能被錯認為假粉條。我教大家一個方法，那就是分析粉條的綜合性狀，多維度比較。比如，明礬粉條雖然顏色上和精細加工粉條相近，但一下鍋煮就露餡兒了，即使加了膠進去，也可能變得只能看不能吃——嚼不動。
第二招，用手摺：純紅薯粉條是由純紅薯澱粉製成的，曬乾以後很脆，用手用力折就斷，而且曬乾後不易返潮。曬乾後不易返潮是真假粉條區分的一大特點。
如圖中所示，輕輕把粉條取中對摺，如果很容易被折斷折碎，則是純粉條，如果像圖中折到這種程度還沒有被折斷，而且還有韌性，則一定是假紅薯粉條。你也可以理解為膠含量過大導致。
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