冯开朗

传统的观念中如果家人有老人，或者亲人骨折都会熬上慢慢一锅骨头汤，喝上好几天，“补钙”。但是时间上骨头当中虽然钙含量丰富，但并不是人体可以吸收的游离状态的钙离子。即便夜以继日的熬煮，也很难溶解在汤中。

骨头汤比不上自来水的钙丰富

这里有个数据由中山大学研究证明：用蒸馏水熬制骨头汤，骨头汤中的钙含量为2mg/100ml。大家对于这个数字不敏感是正常的，换句话说，这点儿钙的含量甚至比不上我们生活中的饮用水中的钙含量。

同样的，我们常吃的鱼汤、鸡汤也是同样的道理。

而骨头汤还有个很神奇的功能——长胖

我们常常发现孕妇在怀胎十月的过程中经常喝各种汤来滋补。而生产时发现体重超出正常孕妇很多。这是因为骨头汤中的骨髓含有大量的脂肪，而却并没有什么特别的营养，这也是它为什么那么“香”的原因。

真正补钙的方式——奶、晒太阳、钙片

坚持每天喝鲜牛奶，并且在户外走走，晒晒太阳是最好的补钙方式，而有些特殊人群如老年人或者孕产妇，因为身体的原因钙流失大，这时候补充钙片不失为好的方法。

俞瑜营养师

首先要明确一点：喝骨头汤是不能补钙的。

很多人可能都认为骨头汤可以补钙，骨头里的钙都熬到汤里，汤里的营养可丰富了，但这是错误的观点，骨头汤补钙是不靠谱的。

骨头熬煮后钙很难溶解到汤里，100ml里面也不足2mg，要补充一天所需要的钙这是要喝几大锅子的汤啊。很多人看见骨头汤里白白的，感觉营养丰富，钙质充足，其实那白色的不是什么钙，全是熬进去的脂肪。肉汤也是一个道理，经过熬煮，肉里面大量的脂肪都融进汤里，而其中的蛋白质、氨基酸，更多丰富的营养任然是留在肉里的，所以骨头汤、肉汤最好多吃肉，少喝汤。

平时可以多喝菜汤，蔬菜中的水溶性维生素多，易溶于水，汤水中含有丰富的维生素，而且热量低脂肪少，只要不放过多的调料，多喝一点也没有什么问题。

很多人都有这个错误的观点，给孩子喝很多骨头汤、给孕妇和很多骨头汤，认为这个补身体最好，又美味又营养，其实这可能就是造成肥胖和妊娠高血糖的罪魁祸首之一。

要真觉得骨头汤能补钙，那可能得把骨头全部磨成粉末，汤连着粉末一起吃进肚子里，也不一定能完全吸收。

补钙最好的做法是保证每天250ml（一杯）牛奶，可以适量吃点虾皮，多吃水产类、适当补充红瘦肉，蔬菜也不能少。平时还应该多晒太阳，多运动，增加骨骼韧性。

只有营养师知道

首先强调，食物里钙含量丰富，不等于随便都能补到钙；就像许多营养答主所说，对一般人来说，喝牛奶是补钙的很好途径，因为好吸收。

那么，如果我们就是想从日常饭桌上的食物里面，得到尽量多的钙呢？

前提肯定是选择含钙量比较丰富的食物，其次，注意烹调方式，也会从食物里面获得尽可能多的钙。这里举几个例子，当然，也包括骨头汤怎么熬。

配合富含维生素D的食物。

我们都知道，只有维生素D的配合，钙才能被有效吸收。因此，在吃钙含量相对较多的菜的同时，搭配富含维生素D的食材，效果就更好。

去掉食物中阻碍钙吸收的物质

食物中的草酸、植酸都会与钙结合为钙盐，不利于钙的吸收。因此，想办法减少这些物质，就能促进钙吸收。

• 方法一焯水：烹调菠菜、香椿、竹笋、茭白时，先用水焯一下去掉草酸。
  

• 方法二用豆瓣酱代替盐:发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养物质减少，因此偶然可以用豆豉、豆瓣酱等发酵过的调味品代替盐来做菜，也可促进钙吸收。

更多溶出钙 

最后，家庭医生还是提醒你，这也只是稍微提高食物中钙的利用，真正需要补钙的人群，喝牛奶以及按需求补充钙剂才是王道。

家庭医生杂志

相信很多人和壹周君一样，认为从食物中获取钙质，是最自然也是最有效的途径。在所有的食物中，相信大家也和壹周君一样，感觉骨头汤可是补钙产品的带头大哥，对，就是那么迷恋骨头汤，相信自己喝了骨头汤就不会再缺钙。

怎么说呢，经历了一周喝三次骨头汤的壹周君，腿脚抽筋的毛病没有好转多少，那小脸倒是圆了三圈。也就是说，骨头汤补钙的功能，没有我们想象得那么强大，至少，光煨汤，那个骨头中的钙是不会轻易出来的。

著名的营养学家范志红曾经多次提到过，喝骨头汤补钙，其实是一种误区，因为可能煨汤更多的是让骨头里的脂肪分离出来，而钙的含量并没有达到一定的剂量，补钙真可以说是天方夜谭。有朋友就是死磕骨头汤补钙，那么也有方法让骨头汤的钙质解析出来，用啥妙招呢，那就是用醋呀，而且，那么醋可不能加水，就光用纯醋来煨骨头汤，至于味道啥样，估计也没有人尝试过，软弱限制了我的想象力呀，估计不太美味。

其实，我们换个思维方式，到底是为啥喝骨头汤，补钙，那补钙是必须的吗？普通人没有症状的话，就从普通膳食里就可以获取钙质。或者有了一些症状，在医生的指导下，对症吃一些该片，补钙也不难，不一定非要喝骨头汤，对吧。

更重要的一点是，就算你吃了钙片，也是需要注意膳食平衡，帮助钙的吸收，否则，还会影响钙的吸收，事倍功半。比如，有些小伙伴，是肉食动物，一餐不吃肉就饿得慌，但是大家可能还不太情怀促，过多的脂肪会影响钙吸收，同时增加尿钙的排出，而且一般烹饪肉食为了追求口感，都稍微有些重口味，油盐调味品放得比较多，重油重盐得食物，都会加速钙得排出。

相反，吃一些清淡得蔬菜，豆制品，水果之类，因为这些食物里含有丰富得钾、镁元素，有利于钙质吸收。同时，补钙也是需要注意生活方式，比如少吸烟少喝酒是补钙中需要提倡得，因为抽烟喝酒都会加速钙得流失。

武汉壹周

首先直白的讲。骨头汤并不是补钙的食物。传统的观念认为骨头汤因为原料是各种富含矿物质的猪牛羊或者鸡鸭鹅，抑或是鱼的骨头，在煮汤的过程中可以把骨头中的钙煮出来，所以骨头汤就理所应当的是补钙的食物。

其实事与愿违，动物骨头中是富含钙、磷等矿物质，以及骨胶原蛋白，但却不容易溶出来，即使炖煮骨头汤时加了一些醋，能够溶出一些醋酸钙，那也是微不足道的。

但是，家里的老人或很多中年人都会认为骨头汤是补钙的食物，执意要用这种汤来解决骨质疏松或者骨折或者长身高的问题，那怎么办？其实，还是有些办法的：

1️⃣骨头汤中的油脂去除

很多骨头汤的原料是猪牛羊的腔骨或棒骨，这些骨头中都含有较多的脂肪，而脂肪摄入过多则会影响钙的吸收。汤在熬制的过程中，应该随时撇去浮油。

2️⃣骨头汤中要有瘦肉

骨头汤中要有瘦肉，这估计是很多人喜欢的说法，有肉就可以补钙了吗？瘦肉类中富含优质蛋白，可以胃骨胶原蛋白合成提供必要的原料，这也是钙附着的“骨架”。骨头汤熬煮的时间长了，骨头之所以会酥碎，就是因为其中的骨胶原蛋白溶化了，而你的骨骼中如果骨胶原蛋白不足，骨头也会是“酥”的，这跟美女看的多不多每一毛钱关系。

3️⃣汤中要加重要的配料

①豆制品，炖的猪骨头中放豆腐或冻豆腐、豆腐衣、百叶结都可以，这些豆制品富含钙，可以增加骨头汤中钙的含量。

②海藻类，这类食物中虽然富含钙、镁、钾等促进骨骼健康的矿物质，但也含有较多的海藻胶，会多少影响一些钙的吸收，所以海带等食物不能作为主要的补钙食物，但是海带可以改变骨头汤的钙磷比例、钙镁比例，从另一个角度而言会改善骨头汤的钙吸收率，当然这些钙还主要是添加的豆制品或其他食物中的钙，骨头中没有多少钙跑出来。

③青菜，青菜中富含胡萝卜素、叶黄素、镁、钾和维生素C、B族维生素，其中的镁会促进钙的吸收，而维生素C则促进骨胶原蛋白合成，让钙能够更好的长到“骨架”上。

提示：虽然这些改良的方式可以提高骨头汤的钙吸收率，但如果真要补钙，还是喝牛奶吧！

欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   吴阶平医学基金会肿瘤营养分会家庭膳食营养学组副主任委员

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

于仁文注册营养师

骨头里面的钙是很难煮到汤里的，汤里钙很少，可能也就跟那种水垢比较多的硬水差不多。

就算你往里面倒好多好多醋、炖个几个小时，也没啥用。就算把骨头炖烂嚼烂咽下去，也没啥用。

要说骨头汤「补」，最补的就是满满的脂肪。

骨头汤还没豆腐汤有营养，边喝汤边吃掉豆腐，补钙能力杠杠的。

l

倩Sur

丁香医生来回答这个问题。

很多人觉得「吃什么补什么」，但是靠喝骨头汤补钙真的不怎么管用。

骨头中虽然含钙丰富，但并不是人体可以吸收的游离钙，而且即使长时间炖煮，也很难溶进汤里。在炖煮时加醋能帮助钙溶出，但效果也并不理想。

有研究测定，骨头汤的钙含量很低。每 100 mL 的骨头汤中钙含量只有 2～4mg，甚至还不如一些饮用水的钙含量多。

而且骨头汤中脂肪、钠盐和嘌呤都比较高，并不推荐喝太多。那浓浓的白汤，并不是钙质丰富的表现，而是满满的脂肪啊。

丁香医生

喝骨头汤补钙，是中医“吃啥补啥”的俗语根生蒂固，吃不动骨头熬骨头汤也要补钙。人们文化水平早已不是当年，还信这个。不过明知不补钙，还是喜欢熬，喜欢喝，原因在于以下几点：

⒈首当其冲是好喝。骨头汤铁粉最多，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤，都是大骨头熬出的汤。高汤是厨师杀手锏，也是大骨头熬的汤。武汉第一汤，还是大骨头熬出来的，加了藕。

⒉骨头汤本身没钙可补，明明骨头都是钙，却熬不到汤里，是因为那样结构的钙不溶于水，也不溶于油，想尽办法，骨头还是骨头，钙还是钙。但是，其他物质，肉里的蛋白，软骨组织的胶原蛋白和骨髓的脂肪，都会熬到汤里，成就了最受欢迎的骨头汤，还因为有了世界最美味的“骨头边的肉”在里面，吃肉喝汤，美味无敌。

⒊骨头汤还是能熬到补钙效果。诀窍在于“混炖”，和其他食材一起熬，湖北的骨头藕汤就是先例。熬骨头汤分别给到藕、海带、山药、香菇以及冬瓜、玉米、豆腐等配菜，一块熬，丰富了汤的内容，增添了营养，美化了口味。即便没多少补钙效果，也增加了营养，有利于身体健康，间接取得补钙效果。

普济

◼️为了补钙还在 边吃钙片 边喝骨头汤吗

很遗憾答案是否定的，可能还有高胆固醇和高血糖的风险。

这还是头疼医头 脚疼医脚的方式

◼️刚刚一项由《国际骨质疏松期刊》发表的研究指出，老年骨质疏松症患者在不缺乏骨骼健康所需的其它营养前提下，增加膳食性蛋白质能帮助降低骨质流失以及骨折的风险。研究人员发现，增加膳食性蛋白质的摄入量，可增强骨密度或骨强度。 原文发布于2018年5月8日

◼️建议食用有机大豆，这样的膳食性蛋白，这比熬骨头汤更简单更方便。现在大部分的病是吃出来的，像三高糖尿，就是吃动物性食物吃多了，植物性营养素少了。大豆含有2000多种植物营养素，食用有机大豆时，建议加温到60度已经可以安全食用了，这样也不至于减少其营养损失。

◼️功效：大豆不仅可以补钙，大豆中的异黄酮能降低血清中的胆固醇指数，并能防治冠心病。大豆还含有植物营养素能有效抵抗癌细胞，大豆异黄酮还被证实能有效预防骨质疏松症。大豆中也含有四缩氨酸(Tetrapeptide),能够加速脂肪的分解过程，帮助控制体重。此外，大豆还能帮助减轻更年期的症状。

◼️人群：运动爱好者，儿童缺钙影响发育，孕妇哺乳期也会缺钙，特别老年人的骨质疏松，不是钙的摄入不足，而是钙的流失过多。

◼️如果吃钙片就能补钙，为什么北美人的饮食中很多都有加入的钙剂，但北美人的骨质疏松发生率照样很高。北美的面食，面包，饮品，饼干里都添加了钙。一样还是缺钙。补充化学纯化的钙片，进不到骨头里。

◾️相对牛奶来说，母乳能给孩子更好的营养，因为牛奶不易被人体的消化系统吸收分解。牛奶和母乳中的蛋白质是完全不同的: 牛奶中的蛋白质称为酪蛋白，而母乳中的蛋白质为乳白蛋白。研究表明，人类只能消化吸收50%的酪蛋白，而其余的只能沉积在体内，

此外，多参加户外运动，晒晒太阳总是好的

最后祝大家吃多开心，玩的开心。健健康康平平安安。

香香加拿大健康管理

很多人都会说喝骨头汤能补钙，其实喝一锅骨头汤的钙含量只有10毫克，而250毫升的牛奶含量却高达250mg，所以喝骨头汤既补不了钙

除了牛奶以外，再给大家介绍一个补钙的食疗方子：

海带豆腐汤

取豆腐60克，水发海带100克，嫩姜丝少许，盐和水适量，我们把豆腐洗净，切成小方块，海带洗净切成条。

把海带煮到软烂以后再加豆腐煮4分钟，加入少量的盐即可。

如果喜欢虾仁的朋友可以放一些

海带中的钙含量非常的丰富，100克海带的钙含钙量高达625mg，海带中还富含丰富的岩藻多糖，对降低胆固醇、防治心脑血管疾病有非常好的效果。

豆腐中的钙被人体消化吸收率达95%以上，两个搭配在一起，长期吃补钙的效果非常的好。

希望对需要补钙经常会觉得骨头疼、抽筋，有些人还会出现驼背、浑身酸痛、骨质酥松、防治心脑血管疾病的患者有所帮助

小方法解决大问题，希望大家可以多多转发，让更多的人受益。

關鍵字: 营养学 健康 骨头汤