大姣15
红薯凉粉在山西晋南尤其受宠，不仅凉粉可口，炒凉粉更是一绝，做法也不麻烦。
先做红薯凉粉。（1）200克红薯淀粉与200克水搅拌成淀粉浆，并加13克盐，在加4克明矾。（2）1000克在锅里烧开。（3）把浆水慢慢倒入开水锅中，倒下去后，就要不停的搅拌，从锅底开始搅，冒大气泡和发亮时关火出锅。（4）瓷盆边刷些油，把凉粉到进去，自然放凉，红薯凉粉就做成了。
炒红薯凉粉的做法。（1）备料，把黄豆酱用水化稀些，并捣些蒜泥，凉粉切三四厘米长1.5厘米见方的长条或片，香菜碎。（2）炒勺放油，稍热后下黄豆酱，稍炒后下凉粉，用炒铲子翻匀，酱全部裹上凉粉后，下蒜泥，翻两下既可出锅，撒些香菜碎上桌。
小吃学院
要用真的红薯粉，外面卖的红薯淀粉做不成我试过。比例是1:5，就是用同一个碗，一碗水五碗水里面再加一点碱搅匀，然后倒在锅里开火，要不停的搅拌直至透亮就可以了，然后盛出来冷却就好了。没有红薯粉用玉米淀粉也可以，同样的比例和方法，用玉米淀粉不用加碱。玉米淀粉做的没有红薯粉做的好吃。
我经常做也是用碗，红薯粉和水的比例是1:6，而且我是凉水把粉放进去化开，然后开火全程用勺子搅拌以防沉底，待水烧开越来越稠把火拧小继续搅，直到颜色由白全部变成透明就熟了。我是60后，小的时候在农村老家对门是做凉粉的，每天对门奶奶和姑姑用大锅搅凉粉，放在碗里晾凉再卖，剩下锅底奶奶用铲子刮刮，放上几瓢凉水，点上几滴香油放点盐，一人一碗，那个美味让我至今难忘，40年后再回故里，老奶奶已过世，小姑姑远嫁他乡！
不是变得透明了就熟了，再少加点水、使劲一个方向搅，搅的时间久点就很筋斗，我小的时候，同学的爸爸是卖凉粉的，经常给我吃，一斤粉面7斤水，晚上做早上卖，做完放在像做豆腐的框架里，切成豆腐块大小，有专用切凉粉的刀，切成小块放进水里捞出来放在碗里，用生抽陈醋大蒜泥麻酱汁调拌均匀，满满的回忆，晚上我也做点尝尝。有个问题一直搞不清楚，为什么红薯这么多，这么便宜，但红薯粉都要掺假，现在连纯红薯粉条都难买到？
达哥美食
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TWO豆妈家常饭
红薯凉粉家常做法 步骤详细 一看就懂一学就会
甜心糖豆一家人的幸福生，豆妈爱美食－每天分享一道家常。点击头像关注我 带你看家常美食
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