相信很多烘焙爱好者，热衷于美食制作，但又缺乏专业的设备及正统的训练，仅仅依靠网上的一些教程就自己摸索着制作糕点。
然鹅，由于对烘焙技巧的了解甚少，在看似简单的制作过程中会遇见层出不穷的状况，做出来的最终成品，也总是会跟自己预期中的会差很多！
今天，小糖就为大家整理了一些烘焙爱好者在初级阶段经常遇到的问题，愿大家在烘焙路上畅通无阻。
1. 工具篇常见问题
Q1：为什么烤箱太小，做出的食物容易烤焦，颜色分布不均匀？
烤箱的空间越大，内温度场分布才会越均匀，上下温度差小，热量流失少。如果烤箱太小，空间不足，温度就没办法均匀传到，导致烤焦和颜色不均的状况出现。
Q2：糕点有的熟了，有的没熟是因为什么？
由于烤箱会因为加热管的位置而有受热强弱的差异，所以烘烤过程中可以适时打开烤箱，把烤盘的前后进行对调（让面向外面的面向里边，里边的面向外边），这样可以保证每一面都受热均匀（但是这并不适合制作戚风蛋糕、海绵蛋糕这种蛋糕哟，打开过频是会导致蛋糕塌陷的）。
Q3：没熟的蛋糕还可以放回烤箱吗？
是可以的，没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤，但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。
Q4：为什么烤蛋糕时要在烤盘放水，起什么作用？
利用水蒸气减少蛋糕烤焗时间、防止蛋糕焗后过干，这样烤出来的蛋糕更湿润，有着丝绸般的质地。
2. 材料篇问题
Q1：奶酪、芝士、干酪、乳酪、总是傻傻分不清？
其实Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品。它是由全脂牛奶加上不同菌种发酵后的产物。
Q2：动物奶油与植物奶油有什么区别？
动物性鲜奶油：又称生奶油，淡奶油，是从新鲜牛奶中提炼出脂肪的高浓度奶油，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，完全取决于牛奶不含其它复杂成分，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。
植物奶油：就是人造奶油，主要成分就是氢化植物油，相比动物奶油脂肪含量要低，热量也要低，更容易打发，含有反式脂肪酸，而且还添加奶油香精。容易堵塞血管，长期食用不仅容易引发肥胖。
Q3：小苏打、泡打粉与酵母粉的区别是什么？
小苏打因为碱味重、起发作用低等缺点，多数情况下医用较多，在烘焙中只是替代使用。
泡打粉靠化学反应生成大量CO2起到打发作用，优点是起发快，价格低，受温度湿度影响小，但毕竟是化学物质组成，建议孕妇和小孩慎用！
酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、起发作用好；缺点是起发需要一定的温度、湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
Q4：怎么有效地打发鲜奶油？
一般是以摇晃鲜奶油般的动作来打发，鲜奶油与蛋白一样具有发泡性，但是气泡形成的方式却完全不同。要有效率的打发，就必须使用最符合材料发泡的原理来做。打发鲜奶油会因为搅拌器的搅打，使得脂肪球之间相互碰撞结合而产生气泡，因此左右摇晃打发鲜奶油是最具效果的方法。
Q5：为什么打蛋白霜要加柠檬汁？
蛋白加一点柠檬汁可以中和蛋白质中的碱性，调整蛋白韧性，使得蛋白泡沫更稳定。没有柠檬汁也可以用白醋替代。
Q6：为什么蛋白霜要达到尾巴呈现挺立的状态？
这样做面包更松软，启发，口感好！
Q7：打发蛋白打不起来什么原因？
打蛋白时意三点： 第一 :所用的器具保持干净；无油无水,第二：蛋白不能有一点蛋黄；第三：打发蛋白时可以适量加一点点的酸性物质，比如：柠檬汁、塔塔粉、白醋，任何都可以 因为蛋白是碱性物质，酸碱中和后，打发起来的蛋白会更稳定。
今天的介绍就到这里，喜欢烘焙的你如果还有其他关于制作时出现的问题，欢迎在下发评论区留言提问哦~
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