相信很多烘焙愛好者，熱衷於美食製作，但又缺乏專業的設備及正統的訓練，僅僅依靠網上的一些教程就自己摸索著製作糕點。
然鵝，由於對烘焙技巧的瞭解甚少，在看似簡單的製作過程中會遇見層出不窮的狀況，做出來的最終成品，也總是會跟自己預期中的會差很多！
今天，小糖就為大家整理了一些烘焙愛好者在初級階段經常遇到的問題，願大家在烘焙路上暢通無阻。
1. 工具篇常見問題
Q1：為什麼烤箱太小，做出的食物容易烤焦，顏色分佈不均勻？
烤箱的空間越大，內溫度場分佈才會越均勻，上下溫度差小，熱量流失少。如果烤箱太小，空間不足，溫度就沒辦法均勻傳到，導致烤焦和顏色不均的狀況出現。
Q2：糕點有的熟了，有的沒熟是因為什麼？
由於烤箱會因為加熱管的位置而有受熱強弱的差異，所以烘烤過程中可以適時打開烤箱，把烤盤的前後進行對調（讓面向外面的面向裡邊，裡邊的面向外邊），這樣可以保證每一面都受熱均勻（但是這並不適合製作戚風蛋糕、海綿蛋糕這種蛋糕喲，打開過頻是會導致蛋糕塌陷的）。
Q3：沒熟的蛋糕還可以放回烤箱嗎？
是可以的，沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續烘烤，但此時要注意烤箱溫度的調節與時間的控制。
Q4：為什麼烤蛋糕時要在烤盤放水，起什麼作用？
利用水蒸氣減少蛋糕烤焗時間、防止蛋糕焗後過幹，這樣烤出來的蛋糕更溼潤，有著絲綢般的質地。
2. 材料篇問題
Q1：奶酪、芝士、乾酪、乳酪、總是傻傻分不清？
其實Cheese=奶酪=乳酪=乾酪=芝士，也叫起司或起士。奶=乳，酪可以指以動物乳汁為原料，製成的半凝固食品。它是由全脂牛奶加上不同菌種發酵後的產物。
Q2：動物奶油與植物奶油有什麼區別？
動物性鮮奶油：又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中提煉出脂肪的高濃度奶油，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，完全取決於牛奶不含其它複雜成分，保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。
植物奶油：就是人造奶油，主要成分就是氫化植物油，相比動物奶油脂肪含量要低，熱量也要低，更容易打發，含有反式脂肪酸，而且還添加奶油香精。容易堵塞血管，長期食用不僅容易引發肥胖。
Q3：小蘇打、泡打粉與酵母粉的區別是什麼？
小蘇打因為鹼味重、起發作用低等缺點，多數情況下醫用較多，在烘焙中只是替代使用。
泡打粉靠化學反應生成大量CO2起到打發作用，優點是起發快，價格低，受溫度溼度影響小，但畢竟是化學物質組成，建議孕婦和小孩慎用！
酵母粉用純生物方法制成，優點是健康、起發作用好；缺點是起發需要一定的溫度、溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
Q4：怎麼有效地打發鮮奶油？
一般是以搖晃鮮奶油般的動作來打發，鮮奶油與蛋白一樣具有發泡性，但是氣泡形成的方式卻完全不同。要有效率的打發，就必須使用最符合材料發泡的原理來做。打發鮮奶油會因為攪拌器的攪打，使得脂肪球之間相互碰撞結合而產生氣泡，因此左右搖晃打發鮮奶油是最具效果的方法。
Q5：為什麼打蛋白霜要加檸檬汁？
蛋白加一點檸檬汁可以中和蛋白質中的鹼性，調整蛋白韌性，使得蛋白泡沫更穩定。沒有檸檬汁也可以用白醋替代。
Q6：為什麼蛋白霜要達到尾巴呈現挺立的狀態？
這樣做麵包更鬆軟，啟發，口感好！
Q7：打發蛋白打不起來什麼原因？
打蛋白時意三點： 第一 :所用的器具保持乾淨；無油無水,第二：蛋白不能有一點蛋黃；第三：打發蛋白時可以適量加一點點的酸性物質，比如：檸檬汁、塔塔粉、白醋，任何都可以 因為蛋白是鹼性物質，酸鹼中和後，打發起來的蛋白會更穩定。
今天的介紹就到這裡，喜歡烘焙的你如果還有其他關於製作時出現的問題，歡迎在下發評論區留言提問哦~
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