餘日力

小鍋米線是雲南知名小吃之一，主要是因為用小鍋煮制的烹調方法而的得名。對於雲南人來說，習慣性的區分兩種米線，那就是過橋米線一定要有好湯，吃鮮甜的味道。小鍋米線一定要有酸菜和辣椒，吃酸辣的味道。

下面就為大家介紹一下雲南小鍋米線的基本做法吧。

一、用料。

1、五花肉，瘦肉可以多一點。

2、酸菜，老酸菜或者新鮮酸菜都可以，關鍵就是酸味要明顯。

3、酸辣子，要醃過剁碎的那種，酸辣味十足。

4、新鮮韭菜、番茄、豆芽、鹽、雞精、香油。

以上為基本用料，如果喜歡搭配其他食材，可以根據口味自便。

二、做法

如果有類似圖上這種小鍋會比較方便，如果沒有也沒事，用普通的鍋就可以。這種鍋一般賣小鍋米線的會去專門打製，說是銅的最好。

1、肉切末，可以先用老抽醃一下。

2、韭菜切段、番茄剁碎，酸菜、酸辣椒也切碎。

3、鍋內加湯。最好是提前熬好的豬骨湯。

4、湯沸後加入肉，稍微攪拌讓肉散開，然後加其他配料，再次煮沸後加入米線，放入調料後起鍋。一般店裡還會備一些其他調料，比如油辣椒、芝麻油等等，可以自己根據口味加。

對於我這種不喜歡吃很燙的東西的人來說，還可以事先告訴老闆，米線不要煮。把米線和調料放在碗裡，煮好湯以後倒進去，感覺溫度剛剛好。

小鍋米線之所以出名，就是在煮米線的人手裡，可以要求或酸或辣，每一鍋都是單獨可以給你控制的味道。原來雲南瀘西有一家特別出名。配料很多，味道全由老闆娘掌握。

食言素語

非常開心回答這個問題！

首先，我回答【如何做出好吃到流淚的小鍋米線】以前的同事是雲南人，那時同為吃貨的我倆一塊吃飯時還討論過雲南小鍋米線和我們本地的米線口味區別。現在，據我所瞭解的和吃過的，做過的米線，分享下怎麼做小鍋米線色香味俱全。

其次，小鍋米線想要好吃，味道一定要地道。

這個雲南特色小吃，食材講究，工具特用，火候有技巧，湯底有說法，做到這些基本能保證味道好吃到包你喜歡了。

1食材講究

特色小鍋米線，選用食材有鮮瘦肉，韭菜，豆腐皮，豆芽

2工具選用

小鍋米線想要好吃，煮制工具選擇必不可少。要用銅製小鍋，原理嘛，就像碳烤火鍋羊肉和電磁爐不鏽鋼鍋涮羊肉一樣，銅鍋受熱更快更均勻，做出來味道更香！

3火候有技巧：

特色小鍋米線的製作過程中，全程要大火力，並且煮制大於五分鐘，味道才更香，更地道，更能激發出鮮肉嫩滑之香，韭菜脆而不爛，米線軟硬適中。

4湯底有說法

想要小鍋米線好吃，有特色就要用豬骨頭熬成的大骨湯，你看有的麻辣燙，火鍋，米線，都一樣做，湯底不同，味道天差地別。大骨湯既美味又健康！

小鍋米線製作流程如下：

步驟1 準備食材，鮮米線，鮮瘦肉末，韭菜切段，豆腐皮切條，豆芽洗淨，去根

步驟2 小銅鍋加豬骨頭高湯開大火，加一勺老抽，下瘦肉末，胡椒粉少許，白糖少許，再加米線，筷子拌勻，再加韭菜，豆腐皮，豆芽。拌勻關火，全程大火需要至少煮制5分鐘。喜歡吃辣的親，可以加點辣椒油。

注意：加上一點油潑辣子，做法：開鍋倒油，加熱，淋入盛有辣椒麵的碗裡。

火龍果檸檬之戀

說到小鍋米線，那真是我的最愛。我身為一個北方人特別喜歡吃麵食，尤其是湯湯水水的。第一次吃小鍋米線還是高中時，那時候吃完小鍋米線簡直是太美了。小鍋米線正宗的做法是用砂鍋或者是銅鍋做出來的，在家裡我們就直接炒鍋做了。

米線、蔥薑蒜、韭菜、五花肉、高湯（排骨湯或者雞湯）、酸菜、花生碎、豆瓣醬、綠豆芽

做法：

1、提前將米線泡發。

2、將五花肉切成肉末，酸菜切末，加鹽、料酒、老抽、蠔油，醃製。將蔥、韭菜切段，姜切末備用。

3、鍋裡燒油，油熱放入肉末，在鍋裡煸炒成白色盛出備用。

4、鍋裡燒油加入蔥姜炒香，加入酸菜，

兩勺豆瓣醬，炒香。加入排骨湯。

5、鍋開放入米線、肉末、綠豆芽煮開，放入蔥段、韭菜段，加入香油、雞精、鹽調味，撒上花生碎出鍋。

小貼士：

1、米線一定要提前泡發，這樣可以減少米線煮的時間。

2、鍋里加高湯，可以是骨湯或雞湯，味道更鮮。

月下觀雪

看不見的戰線，打不盡的毛線，吃不完的米線。這是昆明上個世紀八十年代的民謠，可以看出雲南人民對米線的喜愛，小鍋米線是昆明人最喜愛的米線烹飪方式。碗大小的小鍋舀上高湯在炭火上煮沸，放一些必要的調料、輔料，最後米線入鍋就是一道小鍋米線了，是不是很簡單呢？小鍋米線的特點就是鮮、辣、燙，讓我們看看這小鍋米線有什麼獨特的烹飪技巧吧。

準備好豐富多樣的食材和調料

• 主料：米線
• 輔料：雞腿、豬肉、娃娃菜、生菜、酸黃瓜、酸菜、蒜薹、豬大骨
• 調料：食鹽、醬油、雞精、蔥、花椒、植物油、鮮花椒、芝麻油、香菜

相對來說比較複雜的操作過程

1. 熬高湯：豬大骨一份洗淨備用；將洗淨的豬大骨放入鍋內，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用，如果自家有高湯可以省略這一步。
2. 煮雞塊：雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒；翻炒雞丁入味後，加入醬油和生薑汁；加入適量的水加鍋蓋後燜煮；至湯汁濃肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用。
3. 豬肉剁碎末備用；香菜和蒜薹切碎備用；酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜；加入煮好的大骨湯；煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟。
4. 另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可，將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內；加入雞肉醬湯汁調拌均勻，放入切碎的蒜薹和香菜；最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。

米線攤前吃米線，熱的放湯涼加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃個紅圈圈。皓叔忍不住快去自己做了一鍋當作午飯，你也快去試試吧。

關注親愛的皓叔，讓你足不出戶也能成為大廚。

親愛的皓叔

大家，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

雲南人的飲食習慣一日三餐離不開米線，連晚上的宵夜都有米線的身影，在雲南最有代表性的就要屬過橋米線了，享譽全國，堪稱米線之最，今天我們要說的是雲南另一個米線，也是雲南很歡迎的一種，那就是小鍋米線，一碗熱辣辣的小鍋米線下肚，那種滿足感是無可替代的。

小鍋米線是雲南人最喜歡的美食，主要特點就是每一份米線一口小鍋，然後在小鍋裡舀上高湯，待湯煮沸後，加上剁肉、韭菜、豆芽，酸醃菜、辣椒油和醬油，最後再放米線入鍋．一碗小鍋米線就做成了。

下面我來講一下我做的小鍋米線，是雲南小鍋米線與重慶的火鍋米線結合而成，保留雲南小鍋的傳統烹製手法，融入重慶對味道的深挖，創立出自成一格的小鍋米線。

食客可以像吃火鍋一樣選擇自己喜歡的菜品，加入小裡面煮制，把每一個菜都定好價，3塊，5塊，8塊不等，材料：米線，牛肉，酸筍，滑肉，酥肉，油豆腐，木耳，海帶，豆腐皮，番茄，豆芽，韭菜，大骨湯，醬油、鹽、味精，雞精，豬油。

我以火鍋味為例。

1、將所有菜都洗乾淨，切好備用，

2、小鍋置於灶上，加入大骨湯，放入適量的底料，大火煮滾，然後依次放入油、鹽、味精，雞精，調好味。

3、然後放入客人選好的菜品，加入米線，煮沸後放入韭菜，豆芽煮到米線軟糯即可。

這樣做可以提高單客消費，客人吃飯可以自由選擇，希望能幫到你，感謝。

關鍵字: 小鍋 雲南 米線