用戶66192150314
做為老百姓的我們或許沒有太多機會去星級酒店吃飯，即便去也不太可能衝著土豆絲去。
做為百吃不厭的家常土豆絲，只要掌握好這幾個技巧，即便在家，分分鐘也能炒出好吃到連盤子都被掃乾淨。
1、食材的選擇。
最好選擇新出的且皮不是很黃的那種土豆，新出的比較脆甜。（題外話：皮較黃的適合用來紅燒或是燉牛肉）
配菜：蒜瓣3-5粒（剁碎），紅辣椒幹：2-3個（切絲）。
調味料：白醋（保證脆甜口感）、鹽、生抽（提鮮及上色）。
2、刀工與清洗。
土豆絲用刀切，切得越細越好（考驗刀工）。切好後稍微用水清洗下，去除過多的澱粉，同時也防止氧化而影響口感。
3、淖水。
水燒開後，把清洗後的土豆絲倒入開水中，土豆絲稍微有些透明（時間不能太長）後撈起並迅速用冷水清洗，燙土豆主要是為了後道翻炒時間縮短，與冷水沖洗都是確保土豆絲的脆感。
這也是是否能做出一 道美味家常土豆絲的重要環節。
4、炒土豆絲。
待鍋加熱有些冒煙後下油（熱鍋冷油），然後把土豆絲與紅辣椒乾絲（不吃辣且可不加辣椒，土豆絲口感不會影響）倒入，快速翻炒4-5次後加入白醋（保證土豆絲的脆甜）。
再依次倒少許生抽，鹽，調味品充分溶化且土豆絲色澤翻炒均勻後，加入蒜末，再翻炒幾次香味就溢滿整個鼻腔，就可以出鍋裝盤啦。
就是這麼簡單的家常土豆絲，不僅食材簡單，工序也簡單，在家裡就可吃到如此美味，為啥還跑到星級酒店去吃呢？
土豆做為老百姓桌上的家常菜，說明本身就是道不可多得的美味，所以不管如何做都好吃，如果掌握一些技巧則更讓人垂涎三尺。
有書課堂
星級酒店的炒土豆絲，比家裡炒的好吃，原因如下：
⒈後廚的刀工純熟，切出來的土豆絲一般般粗細，看著眼順。再個爆炒土豆絲，不是切了就炒，而是先水裡泡泡，讓裡面的澱粉溶解到水裡。泡好的標誌是，土豆絲有透明狀，沒了粉白，外形嬌嫩如同剛切的苤藍絲。
⒉大火急炒。飯店的火都知道，比起家裡的天然氣灶完全不同，炒鍋放上一會不動就燒個通紅。大火爆炒的標誌是，土豆絲斷生為限。大火的目的就是為了更快的縮短這個斷生的時間，一般在一分鐘左右。
⒊調味料是第三個關鍵要素。土豆絲的主調味料是辣椒和醋，次調味料是油鹽蔥姜。每種味料都要講究，譬如超市一元一袋的袋裝醋和二十幾元一瓶的八年陳釀，炒出來的土豆絲絕對不一碼事。
普濟
土豆絲，一道非常簡單非常常見的一道菜，問題中提到星級酒店炒土豆絲為什麼好吃，我總結的好吃經驗其實很簡單，就是幾個竅門，和火候的掌握，掌握了這些竅門和方法，你也可以做出和五星大廚一樣的土豆絲來。我很小的時候開始就經常吃這道菜，這道菜也是我最喜歡吃的素菜之一，那時侯姨夫做這道菜最為有名，因為他曾經就做過五星級酒店的廚師，所以做什麼都很有味道，每次去他家裡我都可以吃到各種美味，這道土豆絲就是他最愛做的一道菜，他說了考驗一個廚師的炒菜功底，不但要看他對大菜的掌握，一些小的細節和一些普通的家常菜也應該是考核的一部分，土豆絲就是一道這樣的菜，它非常普通，但是真的要做的好吃也不是那那麼容易的，要從刀工，到用料，到火候，再到竅門都必須掌握才能做好吃，不然就是一盤失敗的菜，因為喜歡吃所以他說的每一句話我都記在了心裡，，今天剛好看到您的這個問題，我就將姨夫做土豆絲的竅門和方法拿出來和大家分享一下，希望對您有所幫助吧，也希望大家能夠喜歡，謝謝。
姨夫做的土豆絲有好幾種，我今天給大家介紹的是他做的最多的一種，也是我們家裡吃的比較多的一種，尖椒土豆絲，原料：土豆（最好是新土豆，因為新土豆炒出來更脆更好吃）、尖椒（要那種比較粗的綠色尖椒，那樣的不會太辣）、蒜、花椒 調料：鹽、醋，香油
第一步：土豆洗淨去皮然後在案板上切絲，尖椒去籽然後切絲備用（土豆切好的絲用水泡一下去除一下里面的澱粉）
第二步：鍋中加入冷水燒開先將土豆絲焯水然後撈出備用，大蒜去皮切片備用，然後將鍋中的水倒出加入適量的底油燒熱將花椒下鍋炸香然後撈出留花椒油備用
第三步：接著鍋中加入底油下蒜煸香，然後加青椒絲土豆絲大火翻炒，接著加鹽調味最後出鍋時淋上少許花椒油，順著鍋邊烹幾滴香醋大火翻炒幾下即可出鍋。（妙招在這裡：最後淋花椒油和醋能夠爆出花椒和醋的香味出來的菜品要更加的好吃，記住最後炒的時候一定要是大火才能爆出香味來）
美食家彪哥
我有一個大我九歲的哥哥，我還讀書時哥哥就參加工作了。離我的學校很近，附近又有菜市場，所以我經常去蹭飯。哥哥炒的土豆絲就很好吃。我特喜歡，所以經常看著學著。把土豆切成絲用鹽水泡十多分鐘，然後用清水衝淨表面的澱粉。瀝乾水，肥肉適量切絲，煎炒至黃色放放大祘，幹辣椒，下土豆絲翻炒調味，再加少量水蓋蓋子約一分鐘，再炒加蔥段出鍋。您家裡是不這樣炒土豆絲？
炒土豆絲，沒什麼訣竅，切均勻鹽水泡。然後衝乾淨有澱粉會炒糊，炒斷生就起鍋。這樣的土豆絲又香又脆爽口。
好啦。故事說完，您會做炒土豆絲了嗎？
小溢
本人是廚師，想必回答這個問題比較合適！看了前面的幾個回答都不錯，但不全面，都是以自己的經驗來說。那為什麼酒店炒的那麼好吃呢，難道有什麼絕招？有以下幾點小竅門……
首先刀工：條細均勻，並不是切得越細越好，而是要長短粗細均勻，這樣下鍋翻炒才能受熱均勻，這是第一步。
去除澱粉：切好的土豆絲要放進水中浸泡，去除多餘的澱粉，炒是不易黏鍋！這是第二步。接下來第三步就是最關鍵的！
火候控制：鍋裡放水燒開，放入少許油和鹽，這一步能讓土豆絲有韌性光澤。再倒入土豆絲焯水至七成熟，撈出控幹備用。大火熱鍋後，放入油滑鍋倒出，留少許油在鍋中。（大家都知道酒樓的灶臺跟家裡不一樣，酒樓的灶臺火候很大，炒出來有鍋氣，這就是導致炒的比家裡好吃原因）放蒜頭、花椒，幹辣椒 ，蔥頭煸香。土豆絲倒入鍋中大火翻炒幾下後放調料：鹽、味精、陳醋，辣椒油，香油，白糖。大火爆炒均勻裝盤完成。這樣炒出來的土豆絲韌勁爽口！
佘小廚
炒土豆絲是一道經濟實惠又非常好吃的家常菜，雖然家家戶戶都會做這道菜，但是要想把土豆絲炒得酸辣脆爽，和星級酒店一樣好吃，還是有訣竅的。其實做法很簡單，下面我把做法分享給大家。
準備材料：土豆2個 蔥 紅椒 泡椒（適量）
土豆洗淨去皮，切絲。（如果不會切絲的朋友可以用擦絲器擦絲，方便快捷哦）
土豆絲切好，放入清水中浸泡5分鐘，再把澱粉清洗乾淨，控幹水分。（這樣炒出來的土豆絲脆嫩爽口，非常好吃）
蔥切粒。
紅辣椒去籽，切絲。
泡椒切絲，讓辣味得到更好的釋放。
熱鍋放油，加入1小勺鹽，炒勻。
下入土豆絲，中大火翻炒20秒鐘。
加入泡椒和紅辣椒。
半勺生抽，1勺香醋，翻炒20秒鐘。
撒上蔥花，翻炒均勻，起鍋。
酸辣脆爽的土豆絲就做好了，你要不要嘗一嘗呢！
小魚私廚
土豆絲作為一道家常菜，吃了幾十年還是那麼的喜歡，怎麼都吃不膩。最經典要數那個酸辣土豆絲了，那吃一口在嘴裡回味無窮的啊。但是大家都會發現為什麼飯店做的土豆絲那麼好吃，在家做就不一定有那個味道了呢。今天就教大家做土豆絲的技巧，學會了不比飯店的差。
土豆切絲炒制易熟好吃，方法是將土豆洗淨去皮，切片後改刀成絲，要求長短厚薄一致，以便受熱均勻，由於土豆中含澱粉多，烹炒時易粘鍋，也難炒散，可將絲放在清水中浸洗幾次，去掉表層澱粉和變色物質，使之滑嫩潔淨。
在上鍋炒時，應旺火熱油，用薑末熗鍋，快速煸炒，為防止炒幹可淋些開水，然後放鹽、醋等調料。如果在土豆將熟時，加入少許蒜末，翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出的土豆絲，蒜香撲鼻，潔白脆嫩。
熗拌土豆絲
原料：土豆1個、油10g、精鹽1/3茶匙、白醋5g、白糖5g、幹辣椒10個、花椒1/3茶匙
做法步驟：
1、土豆刮掉皮洗淨後切成包薄片。
2、把土豆片成坡度疊放起來，切成細絲。
3、切好的土豆絲用清水淘洗去掉澱粉。
4、土豆絲入開水鍋焯燙至斷生撈出用涼水沖洗，再過涼開水後控幹水分備用。
5、乾淨小碗裡倒入白醋、精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁。
6、把調好的味汁澆在土豆絲裡拌勻。
7、炒鍋裡倒入油放入花椒粒辣椒，小火炒出香辣味後撈出辣椒。炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆絲裡。
8、把鍋裡的香辣油再次燒熱，趁熱澆在土豆絲裡拌勻。
外婆土豆絲
土豆300克 熟五花肉100克 大蒜4粒 生薑1小塊 大蔥1段 幹辣椒6粒 五香粉1/2茶匙 鹽適量 好醬油1湯匙 紹酒(黃酒)1/3湯匙 花生油2湯匙
1、準備好主材料，土豆去皮，其它洗淨。
2、土豆切成絲，用水反覆沖洗至水清，用水泡住。
3、幹辣椒切粗絲;蔥薑蒜切薄片;五花肉切成筷子條大小。
4、開小火將鍋燒熱，下油，放五花肉，調入黃酒和少許底鹽煎制。
5、不時輕輕用鏟翻動，至肉出油，且顏色變金黃。
6、下蔥薑蒜和幹辣椒炒香。
7、下土豆絲。
8、調入醬油、五香粉和適量鹽，開大火，將土豆絲翻炒斷生入味，即可。
紅油土豆絲
原料：中型土豆一個
調料：辣椒紅油30ml，鹽5克，白醋兩滴
做法
1，土豆切成絲，泡在水中去掉澱粉
2，鍋中倒入辣椒紅油
3，再倒入瀝乾水份的土豆絲
4，炒至土豆變熟，放入鹽和醋翻炒均勻即可。
美食烹飪技巧
土豆現在基本上已經成了中國人餐桌上必吃的食物了，每個人每週基本上都會吃上幾次土豆，今天我就給大家分享些土豆絲的做法，很好吃的哦！
一、涼拌土豆絲
食材：
土豆，青椒，胡蘿蔔，調料有蔥薑蒜，幹辣椒，鹽，糖，花椒油，香油，味精。
做法：
1.土豆洗淨去皮切絲，用清水把澱粉洗淨，青椒洗淨切絲，胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切沫。
2.鍋內燒水，土豆絲焯水過涼，瀝乾備用，幹辣椒切段。
3.將焯水的土豆絲，青椒絲，胡蘿蔔放入一個盆中，放上蔥薑蒜沫，幹辣椒段。
4.鍋內把油燒熱，滋在蔥薑蒜上，加入鹽，糖，花椒油，香油，味精涼拌均勻即可。
二、醋溜土豆絲
食材：
土豆、幹辣椒、精鹽、白醋、花椒
製作：
1、將土豆去皮切絲，並將切好的土豆絲過幾遍冷水，衝去澱粉，再撈出，瀝乾水分；
2、鍋中熱油，爆香花椒；撈出花椒，再爆香乾辣椒，隨後立刻加入土豆絲，翻炒幾下；
3、土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速炒勻；
4、土豆絲炒熟即可裝盤。
三、酸辣土豆絲
食材：
土豆，幹辣椒，花椒，鹽，雞精，蒜，蔥，醋。
做法：
1.土豆絲去皮，切成絲，然後用清水泡一下，放入容器中控水。酸辣土豆絲家常做法 土豆絲做法
2.鍋內倒入油，等到油七分熟的時候倒入花椒，聞到香味後，撈出，放入幹辣椒開始炒一下。酸辣土豆絲家常做法 土豆絲做法3.把切好蒜，蔥也加入一起炒。之後倒入土豆絲，繼續炒，起鍋的時候加上醋，哇，出鍋了。
四、土豆絲餅
材料
土豆 1個，雞蛋 1個，中筋麵粉 45克，清水 100克，椒鹽粉 少許，香蔥 1棵，鹽 適量雞精 少許
做法
1、土豆去皮洗淨，擦成絲放入容器中，加入蔥末，調入鹽和雞精，再加入椒鹽粉。
2、加入麵粉和雞蛋。
3、最後加入清水，用筷子攪拌均勻。
4、鍋中加入油，倒入麵糊，開中小火，慢慢煎至呈金黃色。
5、翻面，同樣用中小火慢慢煎至成金黃色即可關火。
6、出鍋切件即可食用。
7、美味可口。
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中老年大講堂
土豆絲雖然不是一道大菜，家家都做的家常菜，但是要炒好吃還是需要訣竅的。
為什麼星級酒店炒的土豆絲好吃，主要原因有以下幾點：
一、土豆絲切得均勻，提前泡得好；
要想土豆絲好吃，首先土豆絲要切得均勻，而且用水泡一下，泡的時間加一點白醋，土豆絲炒出來更脆；
二、快速焯水
炒土豆絲之前要將 土豆絲斷生，時間要快，滾開的水裡加入一點油和鹽，土豆絲倒入焯水10秒左右，焯水後又要迅速沖涼水，這樣才足夠脆。
三、混合油
炒土豆絲好吃還需要混合油，飯店的油一般都是混合油，裡面有豬油、植物油，並且油裡一般都有蔥、花椒、辣椒的味道，所以很香很好吃。
四、火大
飯店炒菜都是或特別大，瞬間爆炒出來，這個在家裡肯定是達不到飯店的那種火候的，但是可以用大鍋一次少炒點，鐵鍋最好。
下面分享一下家庭炒土豆絲的步驟：
1、土豆絲切好，沖洗，加點白醋泡一泡。
2、鍋裡水燒開，加入適量鹽和油，土豆絲放入，再次開後立即撈出過涼水。
3、鍋里加入花生油、幾滴芝麻香油、幾滴花椒油、幾滴辣椒油、少許豬油，做成混合油，爆香姜蒜末，加入青紅椒絲爆炒。
然後加入焯好水的土豆絲翻炒，加入適量鹽、少許生抽翻炒均勻即可，飯店還會加入少許雞精、味精等。
葉子的小廚
土豆絲這道菜基本上所有的飯店都有，但是做出來的效果卻大相徑庭，星級酒店當中一盤土豆絲都是30塊錢起，而且他們炒出來的土豆絲真的不一樣，難道他們有什麼獨門秘籍嗎？不妨看看星級酒店大廚是怎麼炒土豆絲的。
一：學會泡土豆絲
很多人炒的土豆絲吃起來都是軟軟，主要就是因為它們在炒之前沒有泡土豆絲，很多人覺得這一個小步驟會讓土豆絲裡的營養流失，其實營養學家們早就為大家找到了一個好的解決辦法，那就是在泡土豆絲時可以加入一定量的食用醋，因為用醋泡土豆絲時土豆的營養流失是最少的，但是口感還能很好，特別是在做醋溜土豆絲等帶酸味的菜餚時，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆絲時就加醋，你會發現這樣做出來的土豆絲真的會變得很美味。
二：怎麼炒不粘鍋
炒土豆絲時最常遇到的一個狀況就是炒著炒著就粘鍋了，即影響心情也影響口感，那麼怎麼才能防止土豆絲不粘鍋呢？首先就是需要用水泡一下土豆絲，然後在炒的時候呢需要先放醋再放入其它調料，當然了也可以在泡土豆絲時放入一些鹽，這樣可以把土豆絲的澱粉泡出來一些，炒的時候就不會那麼粘鍋了，保證這樣炒出來的土豆絲美味還不粘鍋。
三、怎麼讓土豆絲更脆
相信這個才是大家最關心的問題，特別是對於一些不會做飯的寶寶來說，所以大家一定要好好學一學哦！具體的步驟就是將鍋燒到冒煙，然後倒入少許植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最後倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是幹辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲，而且要用大火，等土豆絲慢慢變得透明後就可以放調味料快速炒勻關火即可。
學會了這三點即使不會做飯炒出來的土豆絲也不會太難吃，所以你也可以回家試一試
