凉拌马齿苋
文/雪莲红红
马齿苋，别名马什菜、马苋菜、母猪菜，过去农村孩子放学回家到田里割回来喂猪喂牛。岂不知马齿苋也是药材，具有清热利湿、凉血排毒的功效，可医治痢疾病。在农村长大的我，深知马齿苋也是一道下酒的好菜，纯天然，绝对的绿色食品。而且，做起来也很简单，只须凉拌就可以了。
马齿苋一般不生长在田埂上，多生长在大田里，如玉米地、芝麻地、黄豆地，特别是牛粪猪粪上的多的田块，马齿苋就多。现在虽然天气热，趁早晨凉快到野外挑马齿苋正当时。此时的马齿苋犹如春天里的头道韭菜，既嫩又鲜。它们也就成人的手掌大，一个个胖墩墩地贴着地皮趴在那里，还未来及站立起来呢，不需拿刀动铲，只需用手轻轻地一掰，脆嫩的茎儿就会断开，而且，老根还可以繁殖生长。
采集来的马齿苋，用清水漂洗，切不可用力揉搓，要保留它们的原貌；清洗的同时，依据菜的多少烧足够的开水，把洗净的马齿苋放在洗菜盆里，倒入开水，以淹没它们并适当多点为宜，盖上锅盖焖15分钟即可。将开水烫过的马齿苋捞出来，过一遍清水沥干置于盘中。再在碗里倒入适量的酱油、白醋、芝麻油、鸡精、蒜泥，用筷子不停搅拌，使配料完全融合均匀后，浇在盘里的马齿苋上，用筷子稍微拌两下就可以了。
酌一杯小酒，呷一口凉拌马齿苋，一种清凉，一种滑腻，一种神仙般的快意，自舌尖缓缓地荡漾开来……
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