马齿苋是马齿苋科马齿属，又叫马齿菜、马齿草、马苋、马苋菜、马勺菜、猪母菜、酸味菜、长命菜、长寿菜、瓜子莱等。1年生肉质草本植物（在热带为多年生），是我国常见的野菜品种之一。马齿苋原产于温带及热带地区，因具有较强的生态适应性而逐渐传播于世界各地，除高寒地区外，世界各地都有分部。在我国各地被广泛食用。
第一、马齿苋的品种类型
野生马齿苋常见的品种有宽叶苋、窄叶苋和观赏苋3种，其中宽叶苋茎粗、叶片大而肥厚，轻耐旱，不耐寒，产量高，最适合人工栽培。窄叶苋既耐寒又抗旱，但植株矮小；观赏苋的花瘦小但颜色鲜艳，只用于观赏。
目前，生产上使用的有两个变种，一种是野生马齿苋，植株矮小，匍匐生长，适应性、抗病性和生长势强，但是叶片较小，产量低，味酸，品质较差；另一种是采用马齿苋，植株高大，茎直立或半直立，生长势强，叶片肥大，产量高，酸味极小，品质好，但是耐低温能力不如野生马齿苋。
据观察近年来，荷兰己育成蔬菜专用的马齿苋优良品种，有台湾农友种苗公司引进，是一种栽培甚为普遍的茎叶菜，夏季生长速度快，产量高，风味独特
，营养丰富。 可全株采收，焯水后晒干，冬季做包子、饺子馅调，美味可口，食之不厌。 第二、马齿苋对环境条件的要求
（1）、温度：马齿苋喜温和气候，稍耐低温，但怕霜冻，即使是轻霜也能使植株死亡。特别是在苗期，温度低于10℃极易发生立枯病和猝倒病。10℃以下即可发芽，最适发芽温度为25~28℃，生长发育适温20~30℃，气温低于10℃时植株生长缓慢，高于35℃植株呼吸作用加强，不利于同化产物的积累，对生长发育不利。
（2）、光照：马齿苋属短日照植物，喜光，但也能耐阴。在长日照条件下生殖生长推迟，有利于营养生长。因此，更适宜在中、高纬度地区栽培。
（3）、土壤和水分：马齿苋对土壤要求不严，在各种土壤中均可生长，耐瘠薄，耐旱又耐涝。但为了获得高产，以富含有机质的沙性土壤最为适宜。由于马齿苋全株肉质化，因此很耐干旱，但长期干旱会影响品质。
第三、马齿苋的栽培季节
野生马齿苋在自然条件下春季出苗晚，采摘期迟，又受霜期的限制，产量和质量都难以满足消费者的要求。因此，必须采取人工驯化栽培。春季晚露期结束后（3月底4月初）至立秋（8月初）前，在露地分期分批播种。播种后40~50天开始采收，一直可采收至结霜前。但为了提早上市，也可以提前在保护地中播种育苗，晚霜期过后定植到露地，采收期可提早1个多月。
第四、马齿苋栽培技术
（1）、播种适期：马齿苋栽植方式可用直播和育苗移栽方式。大棚栽培春季早熟栽培适宜播种期为1月中下旬至5月中旬。秋延迟栽培适宜播期为7~9月份。
（2）、苗床准备：马齿苋要求土壤是排灌良好、土层深厚、富含土壤腐殖质、pH值为6左右的沙壤土或壤土。播种前先翻地整地，每亩施入优质腐熟有机肥2000~3000千克作基肥。土肥混匀后耙平，按连沟1.2～1.5米宽做深沟高畦，当地表温度稳定在10℃以上即可播种。但也可春季为提高温度，提早播种，大棚内用电热温床育苗，并在畦面上加扣薄膜小拱棚；夏、秋季则应适当采取降温防雨措施，以利幼苗健壮生长。
（3）、用种量：育苗移栽的，每亩播种量为150~200克；直播的，撒播每亩用种量600克左右，条播每亩用种量在500克左右。
（4）、种子播种：马齿苋种子表面有蜡质，而且结构致密，吸水速度较慢，加上发芽需要较高的温度，如果春季用干种子播种，则出苗晚，采收期推迟。
播种前使用30℃温水浸种9~12小时，置于30~35℃条件下催芽。胚根露出种皮后，加入3~4倍干沙，与种子混匀后播种。育苗床要求精耕细耙，平整碎细，浇透底水后播种，可条播、撒播，播种后须覆盖一层细土并立即浇水，厚度0.5～1厘米，以盖住种子为宜，出苗前要保持田间温湿度，但不易灌水或浇水过多，否则会造成土壤板结，影响种子发芽出土。
（5）、苗期管理：马齿苋种子播后一般需10天才能出苗，出苗前要保持苗床面湿润，白天小拱棚温度在20~25℃，出苗后撤掉在畦面上的稻草或地膜。播种初期为提高地温，小拱棚白天撤掉，晚上覆盖，当苗高达1厘米时开始间苗；苗高达2厘米时开始定苗，或进行分苗，分苗株距5厘米。当苗高达3厘米时炼苗，打开塑料薄膜，撤掉塑料小拱棚，湿度管理上浇水要酌减，逐渐降低苗床湿度。苗高3.5～4.5厘米时，炼苗达7天以上开始移栽。
第五、马齿苋定植与管理
（1）、定植： 移栽前半天须把苗床浇透水，起苗时尽可能根部要多带土。按行距20厘米、株距10~15厘米、每穴2~3株苗的密度定植。栽后浇足水，保持土壤湿润，提高苗成活率。
（2）、温、湿度管理：播种或移栽后温度可适当提高，白天保持25~30℃，夜间保持8℃以上，出苗或缓苗适当降低温度，白天保持在20~30℃，夜间保持在5℃以上。冬季大棚生产要采取多层覆盖保温措施。
（3）、肥水管理：在生长旺季以前，可适当追施腐熟、稀薄的人粪尿等有机肥，促进其旺盛生长。注意不要追施尿素，以免植株老化，追肥以氮肥为主，播种出苗后进行第一次追肥，用稀尿粪水或每50升水加硫酸铵100克。以后每10天施肥1次，在封行前重施1次有机肥。
（4）、间苗补苗：田间直播的在苗高3厘米左右时开始间苗，苗高达5厘米时按株距10厘米左右定苗，每穴留苗2株。补苗力求不伤根，不能过迟，宜选在阴雨天气补苗。
（5）、中耕除草： 田间直播的在播种期后待幼苗高1~3厘米时即可进行第一次除草，除草后应培土、淋灌，以促进根系发育和幼苗生长。
（6）、病虫害防治：马齿苋在生长期间，几乎没有虫害，病害也很少发生。生长期主要病害有白锈病、白粉病、菌核病、病毒病、叶斑病及苗期的立枯病和猝倒病。在防治时，多己化学防治为辅，化学防治时要选用低毒低残留的农药；苗期可经常喷洒碳酸氢钠溶液，咸性的碳酸氢钠溶液不仅能防病，还可促进幼苗生长，提高产量和品质。
在虫害方面，主要是防治蜗牛，因蜗牛喜阴湿环境，干旱时白天潜伏、夜间活动，爬过的地方留下粘液的痕迹。可撒生石灰防除，一般每亩用生石灰5~10千克，洒在植株附近，或夜间喷施氨水70~100倍液进行毒杀。
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