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做蔥燒海參首先要把幹海參泡發。這一步有很多細節要注意：首先要用純淨水；其次不能讓海參接觸油脂，因為油會與海參自身的酶發生反應，分解海參的蛋白質；第三要保持0℃~5℃的溫度。
泡發步驟如下：
1. 先冷水浸泡，每8 小時換一次水，持續2~3天。
2.在浸泡的最後時刻，撕掉內臟、內筋等。
3.用純淨水煮制，煮開後轉小火再煮半小時，之後揀出軟的，不夠軟的再換純淨水繼續煮。
4.煮好後，還要在純淨水中浸泡兩天，這兩天海參要在冷藏室裡度過。然後就可以拿出來做菜了。
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炸蔥油放料順序不能亂
“炸蔥油是做蔥燒海參時，在海參下鍋之前最關鍵的一步。”北京豐澤園廚師介紹說，炸蔥油要用到薑末、蔥段、蒜末和香菜4 樣東西。薑末、蒜末和香菜的比例是1:1:1，蔥段可以多些。油燒熱後，按順序依次把薑末、蔥段和蒜末下鍋，爆出香味後再放入香菜。然後把這些乾料撈出，鍋裡只剩蔥油，待接下來海參下鍋。“炸蔥油放料的順序不能亂，否則味兒不對。”
保健時報
海參發泡五步法：
1、準備好純淨水，將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。
2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物，剪斷內筋即可（內筋可以食用）。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火再煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純淨水，泡48小時左右，中間換水2次，直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用，部分可達3倍。
我家的海參生長於嶗山海域，純淨無汙染。自己加工，單幹無添加
Ly鶯鶯燕燕
泡發海參步驟較為繁瑣，但是不難，需要的就是時間與耐心。所以一次性可以多泡點，泡發好的海參放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，可保存一年。
1.準備好海參
2.將海參放入潔淨無油的容器，倒入純淨水，將其浸泡48-72小時，約每隔24個小時換一次水，容器要放入冰箱冷藏室，水溫以水面結冰為宜，就是我們常說的冰水混合。
3.取出海參，將其沿腹部縱向剖開，取出沙嘴，清洗海參肚內雜質。海參體內白色條狀物不是腸子是內筋，千萬別扔了。同時準備無油容器倒入純淨水，放置在冰箱冷藏備用。
內筋千萬別扔
4.潔淨無油的鍋裡倒入純淨水，煮沸後放入處理過的海參，不要蓋鍋蓋，煮55分鐘（推薦大家使用電飯鍋，功能越簡單越好，只要調至煮飯功能即可，火候好控制）。如果沒有電飯鍋的話，火候一定要掌握好，水沸騰後小火慢煮，以水微沸為宜。
5.50分鐘後熄火斷電，蓋上鍋蓋，讓海參悶在鍋裡，待水自然涼卻，鍋內水自然涼卻後撈出海參，逐個摸一摸軟硬程度，挑出已煮好的海參放置一邊（以一端拿在手裡另外一端自然下垂為煮好）
再次將鍋內加足量水燒開放入較硬的海參，第二次煮制約30分鐘左右。煮完後繼續悶，期間每半個小時摸一次海參，查看軟硬，挑出煮好的海參，其他的繼續悶在鍋裡。一直重複至全部煮好。
質量比較好的海參很難煮，一般我都要煮2-3次。主要還是要看海參質量。
6.將撈出的海參自然冷卻後放入之前在冰箱準備好的純淨水容器中，重新放入冰箱冷藏保存，此時需浸泡48小時，約24個小時左右換一次水，每次換水一定要將海參腹部空氣排出，防止它露出水面。這期間海參已經可以食用，可根據自己喜歡的口感選擇適當延長或縮短侵泡時間。
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盛世一品說海參
幹海參怎麼泡發， 海參是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿蔔白菜那樣粗魯簡單。對於淡幹海參能不能發好是關鍵。發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則影響質量和味道。
幹海參怎麼泡發：
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將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。
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泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以。在裡面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑料袋。
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潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。
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潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
發好後海參的保存方法
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冰塊：把發好的海參放在冰塊（冰塊放在塑料泡沫上）中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。
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另一種是用頂湯： 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉（可以起到凝結的作用）入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。
怎樣挑選海參
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不少不法商販在海參的加工過程中，加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性，挑選時要特別注意。海參的品質良莠不齊，因此如何挑選好海參是至關重要。要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；從品牌來說，國內最好的兩個海參品牌是北京同仁堂以及福臨門。如果是商務送禮，選北京同仁堂是最合適的，包裝漂亮又有檔次。如果是家用，選福臨門的最實惠，產地正宗，質量又好。
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海參一定要乾燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；
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海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮溼不潮溼，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。”
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其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。
海參人生
小張教你6步泡發出好海參
1回軟——將海參放入無油器皿中，放入冰箱冷藏室用純淨水泡發48-60小時，每個12小時換一次水。（該步驟海參大小不會有明顯變化，全部完畢才有驚喜出現哦）。
2去沙嘴——用無油剪刀順腹部切口處向兩端分別剪開去除沙嘴，清洗海參內部，注意保留內筋。
3煮——在無油鍋中一次性加入足量的純淨水，沸水放入海參，蓋上鍋蓋，大水煮制10分鐘，再調至小火煮80-100分鐘。（煮制期間勤觀察海參個體軟硬程度）
4觀察——煮好的海參用筷子夾起後，兩端自然垂下，撈出放入無油器皿中自然涼透。沒有煮好的繼續放入鍋中煮，按照這個方法逐個撈出。
5泡發——將放涼後的海參放入無油器皿中，放入冰箱冷藏室，用純淨水泡發24-48小時每隔12小時換一次水。
6冷凍保存——泡發好的海參如不能及時食用，可以使用獨立保鮮袋密封包裝置於冰箱冷凍室。每次食用，提前自然化凍即可。
特別注意
1.整個泡發過程中，必須無油、
無鹼（鍋、剪刀、器皿等與海參直接接觸的物品），泡發過程最好在器皿上覆蓋保鮮膜，防止海參遇油變質。2.海參在泡發過程中必須放入冰箱保鮮層，保持水溫在0度左右，加點冰塊更佳（若放在常溫中泡發，海參可能會化皮或壞掉）。
3.由於底播野生海參以天然海藻為食，所以煮制海參過程中的水會略有海藻的黑綠色，屬於正常現象。
4.煮制海參時，大火過後調至小火時，小火的一般標準：鍋內水面有2-3個水花翻滾。
杏海灣的話癆兒
遼澤堂海參
首先將海參置於冷純淨水中（放冰箱保鮮層），浸泡48-60小時左右（每隔12小時換水一次），直至將海參泡軟為止。
將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物，用清水沖洗乾淨海參內部。
洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋大火煮沸，然後再調至文火煮60到100分鐘。煮到夾起海參兩端自然下垂撈出。
然後換新的涼純淨水放冰箱保鮮層） ，泡48到72小時左右， （每隔12小時換水一次） 。
溫馨提醒您，發泡好後，撈出，即可直接食用。同時把多餘的海參瀝乾水後單獨冷凍（冰箱冷凍室），以後可以隨吃隨取。
郝常偉
發乾參要注意的細節: ① 第一次浸泡或後面換水最好是把水提前冰好，不能用自來水，不管是煮還是浸泡。 ② 第一次浸泡不一定是兩天，有時需要三天，主要是看捏的手感，以沒有硬芯為準， ③ 煮的時候，水開了再把參下鍋，下鍋後水開了火調至中小火煮15分鐘左右，熄火後先留在鍋裡放至水自然涼(30分鐘左右)。 每次煮完後要等冷卻後再放入冰水中重新浸泡。 ④要煮第二遍第三遍前每條都要捏一下，如已軟透不需再煮的放冰水裡泡就可以，要再煮的按上面的煮法煮即可。 ⑤ 浸泡或煮的容器不能用鋁的和鐵的。 @@@具體步驟如下: 第一次泡2天然後煮，涼透後再泡1天再煮，然後涼透後再泡1天再煮，煮完等涼透最後要再泡2天就可以，總共7天，這樣發頭好又能保持好口感。@@@發乾參要一步一步循序漸進，如有個別煮完後仍有些硬，可延長煮和燜的時間(但一定要注意煮時的火候，水開後調至中小火)。或再煮第四遍。
無語的凝噎
我建議還是不要吃了，泡發這件事本身就有問題，因為這個過程中營養流失太嚴重。發完的海參並沒有多少營養留存。
當然你要是覺得這是一種文化傳統那你愛怎麼玩怎麼玩。我是覺得沒啥必要。我們吃海參一般就是活的刨開，煮一下，再蒸一下就吃了。蛋白質熟化，多糖變性，這時的海參營養流失少，而且易吸收。吃起來比較有營養。
不過我覺得大家很難買到這樣的鮮海參。市面上賣的海參很多都有藥殘，有一些是過不了煮這一關的，一煮就碎了，更別提後面的蒸了。有一些可以看到肉壁上的空洞。而且很多都是一煮一股藥味。這種殺人不見血的海參我是不吃。
有學者甚至認為泡發實際上是在遮掩海參普遍藥殘的問題。因為泡發的過程中可以洗掉藥殘，從而讓海參的使用相對安全。但是代價就是營養的大量流失。
伊卡洛斯Icaruss
一 1幹海參需要用涼水泡48小時以上（中間需要換水幾次最好放冷藏室）回軟，半乾海參可以直接順切口剪開肚子去掉沙嘴用自來水流水洗淨泥沙。
2放到無油乾淨鍋里加水煮，水要多些。開鍋後關小火煮，大火翻滾容易掉皮。就是要把海參裡外都悶煮透。中間可以換兩次水，減少腥味。因為海參品質不一樣煮的時間不一樣。有的40-50分鐘就軟了，純野生的可能兩個小時。最後快煮好時候海參會發出一股糯香味。只要煮的海參有一個軟了就用笊籬都撈出放涼水了用手捏（捏自己下嘴唇那樣軟硬就可以了）。軟的挑出來，硬的回鍋繼續悶煮。
3全部都軟了加涼水涼透了，撈出放乾淨盆裡倒入純淨水加提前冷凍好的冰瓶放到冷藏室。水溫控制0-4度。12小時換次提前降溫到0-4度純淨水。別用手摸！（手有出汗 油）三天左右就漲發好了。單個裝到自封袋冷凍。吃一個開水燙化一個。
二高壓鍋快壓法。
1洗淨收拾好的海參放到高壓鍋裡添3倍於海參的水。可以放點醬油，十三香。去腥味。
2上灶煮，限壓閥冒氣開始計時，約13分鐘左右關火🔥（老人牙口不好就悶幾分鐘再開蓋
）端到洗菜盆那用自來水沖涼至不冒氣了打開高壓鍋撈出海參涼水沖涼。
3撈出放到無油的盆裡加純淨水加冰瓶，冷藏室泡三天。每天換次水，泡到合適大小裝自封袋單凍。
