海納百川萬一是我呢
沒錯，喬布斯的確算是一位新素食主義者，即在豐富的素食基礎上，合理搭配乳製品、蛋類甚至魚肉，吃的都是非常新鮮健康的食品。但堅持37年素食的他最終死於癌症。喬布斯的患癌至死，說明飲食結構、飲食習慣並不是癌症發生的唯一因素。世界衛生組織曾把加工肉、紅肉列為可能致癌物質，並提醒人們注意合理的飲食習慣，長期飲食習慣不當可能會引起癌症，注意了只是“可能”，並不是一定100%會引起癌症。癌症發生原因和機理相當複雜，迄今全世界科學界沒有把任何一種癌症的病因和發病機制徹底搞清楚。以至於去年曾有某國科學家曾在《科學》雜誌發表學術文章認為絕大多數癌症發生在於偶然的“基因錯配”、也就是說遭遇了“黴運”，運氣不好，而與環境和遺傳因素關係不大。儘管本人並不認可這篇文章的觀點，但能在如此大牌的雜誌上刊發，可見癌症病因確實並不清楚。回頭看我們的話題，飲食因素充其量只是癌症發生可能的一種危險因素，並不是癌症發生的充分必要條件。所以，堅持素食、堅持非常健康的飲食習慣的喬布斯患癌並不奇怪。我們更不能否認他的新素食主義生活方式有什麼不好。
在認可世界衛生組織倡導的 防癌不吃加工肉、少吃紅肉的同時，我們也不提倡做絕對的素食主義者，絕對的素食不但沒有必要，還可能營養不良。健康的飲食結構卻是非常必要的，加上健康的生活方式，還要多做鍛鍊，這就是目前為止人類所能發現的抑制衰老、防癌保健的靈丹妙藥。
腫瘤何大夫
癌症具體原因
我們到今天，一樣不知道導致癌症的具體原因。只知道癌症是一個多因素長期、共同作用下的結果。
有關影響因素有：
- 遺傳作用
- 本身已有的疾病，如糖尿病、慢性胰腺炎、過於肥胖等（喬布斯得過腎結石）；
- 職業接觸有毒物質，β萘胺、聯苯胺等，在蘋果發展早期，喬布斯曾焊接電路板。他們通常包含鉛、錫和其他金屬等有可能致癌的化學物質中；
- 不良生活習慣，如飲食油膩、飲酒；
- 精神因素，如工作壓力大，長期情緒不佳，長期的蘋果、皮克斯等管理工作讓喬布斯心力憔悴，疲憊不堪。
嚴格的素食並不完全健康
純粹的素食並不能簡簡單單與健康畫上等號。素食可能導致蛋白質攝入不足，缺鐵和維生素B12等微量元素攝入不足。
不在於吃素還是吃肉，人體作為一個化學工廠，需要的是全面均衡的營養。各種肉類、蔬菜水果、全穀物、堅果、膳食纖維，做到食物多樣，種類豐富，適度適量，才是人體真正所需。
喬布斯的悲劇
其實，喬布斯於2003年10月最早做了腫瘤切片檢查，確診為胰島細胞癌或胰腺神經內分泌腫瘤。到了2004年7月31日，喬布斯才在斯坦福大學醫學中心接受了外科手術，切除了腫瘤。
從發現腫瘤開始，喬布斯就可以做手術了，這中間究竟發生了什麼導致耽誤了那麼長時間呢？
黃油貓
首先素食本身不能稱之為健康飲食。素食本身存在優質蛋白質缺乏，飲食中鐵元素缺乏，容易貧血等問題。針對國人我還是推崇地中海飲食和中國居民膳食寶塔所述這兩種模式，更為健康。喬布斯的素食是在補充素食營養素的基礎上進行的確實是健康的，不能簡單的看成傳統的素食，並認為素食就是健康的。
另外不能單看喬布斯的飲食，衣食住行都是對癌症有影響的。衛生方面，平時喬布斯那是沒得說，從運動上來看，喬布斯全是還不錯的，換句話行做的挺好的。住從他住的地方那是沒問題的。但一旦需要拼命的時候，根據網上對其的介紹，那是絕對的拼命型，就什麼都不管了，而且還是偶爾一次兩次的行為，對健康是有影響的。長期熬夜拼命對他來說那絕對是家常便飯，長期的精力消耗，必然導致身體健康素質的下降。
小壞壞的把重點放在了最後說，癌症的本質。癌基因是每人身體裡都有的，一般都不會表現出來。會有一定幾率因為細胞分裂變異，表現出來，而身體的免疫系統對這種變異的絕大多數都會有反應，會去殺死這樣的已經癌變的細胞，但會有一定的幾率會有免疫系統沒有識別出來，或是產生癌變細胞的數量超過免疫細胞殺死的數量，讓其在體內生根發芽，快速增長，癌症也就此誕生了。
癌症由於是細胞變異產生，最讓人鬧心的就是它是一種幾率性產物。現在所謂的各種致癌因素是科學識別出來的能增加致癌幾率的，但不一定就會致癌，而把這些致癌因素全部排除了，也不一定不會得癌症，但得癌症的幾率會小很多。舉例說明，一個人天天吃碳火燒烤（含有大量致癌物），也可能不得癌症，而一個飲食等個個方面都很不錯的人，也有可能會得癌症。差別只是幾率不同，活同樣的年紀，假設前者得癌是百分之一的話，後者則會是十萬分之一。
營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）
營養海賊團
飲食習慣和癌症的確有著很大的關係，但並不代表健康飲食就不會患癌，如同不吸菸的人也會得肺癌，不飲酒的人也會得胃癌、食管癌一樣，癌症的發病是一個多因素共同作用的結果，非只有飲食習慣這一條誘因。
以喬布斯所患胰腺癌為例。
胰腺癌的確切發病機理並不明確，一般認為和以下因素有關：
1、吸菸、酗酒不但是和肺癌、食管癌、胃癌有關，還和胰腺癌有著密切的關係，菸草中的複雜成分及酒精是導致胰島細胞癌變的重要原因。另外肥胖病人也是多種癌症的易患因素，其中也包括胰腺癌。
2、慢性胰腺炎。慢性胰腺炎會出現伴隨纖維化的胰腺實質和小管結構的不可逆破壞，這個過程總會出現一些併發症，如假性囊腫、膽管和胰管狹窄、十二指腸梗阻等，而胰腺癌也是胰腺炎的併發症之一。
3、接觸化學制劑的人群。如長時間接觸苯胺及苯類化合物的人群患胰腺癌的風險也大大增高，另外，糖尿病人也是胰腺癌發病的一個重要因素，特別是老年人，無糖尿病家族史的病人，新發的2型糖尿病患者應該警惕胰腺癌的可能。
4、遺傳因素。胰腺癌具有較高的遺傳易感性，人群中大約有10%的胰腺癌病人具有遺傳背景，患有遺傳性胰腺炎、Peutz-Jeghers綜合症、家族性惡性黑色素瘤及其他遺傳性腫瘤的病人，胰腺癌的發病風險也顯著增加。
以上可以看出，癌症的發生是一個多因素共同作用的結果，良好的生活飲食習慣只是降低了患癌風險，並不代表就完全杜絕了癌症的發生，所以，喬布斯雖然具有健康的飲食習慣，但也並非就預防了所有癌症發生的可能。
深藍醫生
第一，素食不能被稱為非常健康的飲食，第二，人是否會患癌症和飲食只是有交集，但並不是原因和條件。很多人都崇尚素食，認為素食遠離了油脂、高熱食物，所以可以遠離各種生活慢性疾病，但其實並非如此。現在有蛋奶類素食者和純素食者，蛋奶類素食者日常可以從蛋奶製品中攝入到一定量的蛋白質和鈣質，以及一些脂溶性維生素成分，除了可能會出現輕微貧血的症狀之外，其他的不會和正常飲食者有什麼太大區別，但純素食者就不同了，他們需要注意自己將會缺乏的任何營養成分才不會影響身體健康。素食中雖然富含水溶性維生素和多種礦物質，但卻缺少動物性食物中豐富的蛋白質、鐵、鈣、鋅等成分，而且基本上一些脂溶性維生素只有動物性食物中富含，例如維生素D、維生素A、維生素B12，而缺乏維生素B12會造成嚴重的貧血症，純素食主義者也很容易缺鈣、缺蛋白質，所以日常一定要注意多攝入豆製品，也應該攝入鈣的膳食補充劑，否則會很容易出現抵抗力較低、貧血缺鐵、掉髮等情況。所以，其實素食不一定就是健康的飲食，除了能遠離高熱高脂食物，降低心腦血管基本發生率之外，自己其實很容易誘發其他疾病，所以，適當攝入動物性食物對人體來說也是很關鍵的。
另外，素食主義者日常由於缺乏能量攝入容易飢餓，這時候他們很喜歡用水果來充飢，然而攝入過多的水果就會攝入過多的果糖，果糖在肝臟內會被代謝為中性脂肪，通過在肝臟合成蛋白質載體運出體外，而過量的果糖會抑制蛋白質的合成，從而大量中性脂肪囤積在肝臟，會造成血脂濃度升高，或者誘發脂肪肝，這就是很多素食主義者依然會得脂肪肝的原因（水果每天應該適量，在200~350g之間）。
癌症的誘發很多種因素有關，有時候甚至和遺傳有關，多數原因由於體內細胞的癌變，這可能是誰都無法預料的，即使你每天吃健康食物，鍛鍊身體。細胞癌變可能和自身體質有關、長期的情緒、病毒感染、輻射、環境長期影響、遺傳等等多方面原因都相關，所以，即使是健康飲食的人也可能會誘發癌症。我們能做的只是儘可能預防癌症而無法絕對避免，而預防它的做法就是健康飲食、健康作息提高體質，改善環境。
只有營養師知道
很多人認為當代人會患有癌症，多因為現在人吃的過於油膩和葷腥。所以感覺如果是素食主義者，應該就很健康了。事實上經常有人在網上問到，為什麼喬布斯是素食主義者，以水果蔬菜為主的應該是非常健康的飲食，為何反而得了癌症?
喬布斯是素食主義者，為何反而得了癌症，顯然我們沒有搞清楚他究竟是怎麼吃的素?吃的是什麼素?他熬夜嗎?他精神健康嗎?大量喝咖啡嗎?他有運動習慣嗎?等所有這些問題我們都不知道。
怎麼能因為一個吃素習慣就認定他不會得癌症。所以不要有這樣的思維方式，知道一個人得了病，然後就一定要去給這個結果找一個前因。
疾病的發生是多因素的，尤其是癌症，因素就更多。癌症的發病原因有遺傳因素、環境因素、生活習慣、環境、情緒水平等，哪個因素都會起作用，但又都不是決定性的必要條件。據瞭解，喬布斯雖然在飲食方面是比較清淡，但是長期以來，他的壓力是很大的，蘋果產品的設計、推廣、市場反饋等都要親自參與，加之長期熬夜加班，身體和精神都受到雙重壓力。這些也都是誘發腫瘤的原因。
就算一個人的某一項十分極端，比如飲食十分不合理，也不一定就會得癌症，因為其他因素也完全沒有辦法把控，尤其是遺傳基礎。何況人體之複雜，所有的事件都是一個概率問題，一個人集所有癌症的危險因素於一身，卻長壽並死於非癌症，也沒有什麼好奇怪。
疾病發生的可能是多因素綜合作用下的概率。只看到別人是吃素感覺就健康，這樣想的人必然是存在思維誤區，癌症在最早期如果有足夠的免疫力，是可以抗癌的，所以提高身體素質才是重點。
專長：腫瘤內科化療，主要擅長淋巴瘤、乳腺癌、肺癌、腸癌、頭頸腫瘤的化療。
醫聯媒體
眾所周知，蘋果手機創始人史蒂夫·喬布斯是一個偉大的人物，他是發明家、企業家。在生活中，喬布期是一個素食主義者，以水果蔬菜為食，卻死於胰腺癌。很多人不理解，覺得健康的飲食怎麼會得癌症，其實這也在一定程度說明了人們對於癌症本身是缺乏認識的，致癌的因素是很多的，也不僅僅是病從口入，還有很多的其他致癌途徑。
對於素食主義者的喬布斯患上癌症的疑惑，我們可以從下面幾個方面瞭解：
一、喬布斯從事的工作性質是電子行業，在這個工作發明的過程中，難免接觸到一些有毒有害的物質，即使做好防護措施，但是長年累月的接觸，對身體也是有傷害的。在蘋果發展早期，喬布斯曾焊接電路板，這個部件通常包含鉛、錫和其他金屬。鉛被看作是致癌物質之一，有可能直接破壞DNA，導致癌症發生，因此，鉛可能也是喬布斯胰腺癌的致病元素之一。
二、研究表明，經常吃大魚大肉的人患癌風險的確更高，而素食者天天吃果蔬，膳食纖維攝取充足，患大腸癌風險比正常人低。然而，長期吃素可能造成營養失衡，素食者可能因動物性脂肪攝取太少而增加患癌風險，是愛吃肉的人的2至2.5倍。想要防癌，均衡飲食特別重要，一定不要偏食或挑食，儘量以天然食材為主，加工品以每週1~2次為限，且每天吃5份不同顏色的蔬果。
三、決定癌症結局的因素很多。一般來說，罹患癌症基本都是多因素共同作用的結果，其中外部因素包括環境、生活習慣、飲食、疾病等；內部因素有年齡、性別、遺傳等。有些甚至是“運氣”不好的緣故，因為細胞分裂、DNA複製時的“小錯誤”導致癌變。
家庭醫生在線
癌症的誘發因素有很多，潛伏期也因人而異。
據悉，關於癌症的發病原因的研究顯示，癌症的發病與日常飲食關係重大。有數據顯示，全世界所有的癌症中50%是不合理的飲食習慣導致的。在癌症死亡的人群中，有1/3與不良飲食習慣有關，但合理的膳食就能讓患癌症的風險降低30%到40%。常言道，病從口入，說許多癌症都是由飲食方式不當開始的，一點不假。
雖然不常攝入足量的蔬菜和水果，無形中會增加患癌的風險性。但實際上還有很多原因會誘發癌症，專家表示，除了應減少肉類等高熱量食物、高膽固醇的食物外，也應該限制鈉的食用，因為日常飲水中以及高鹽食品中含有的硝酸鹽、亞硝酸鹽，在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是一種非常強烈的致癌物質。此外，發黴變質食品中含有黃麴黴素和過量食用辛辣食品也會促進癌細胞的增長主食有了，人們很容易便會聯想到佐餐的小酒。適量飲酒對人體有益處，比如每日飲酒少於20克，可使冠心病風險降低20%。但是，任何事情都要適可而止，經常過量飲酒則對健康有害無益。酒的主要成分乙醇，是一種對人體各種組織細胞都有損害的有毒物質，能損害全身各個系統。直接喝烈性酒，或一天喝4兩以上白酒，大口地喝啤酒等，都是容易招致癌症的飲酒方式。
而喬布斯所患的是胰腺癌，目前其病因尚不十分清楚，普遍認為與吸菸、飲酒、高脂肪和高蛋白飲食、過量飲用咖啡、環境汙染及遺傳因素有關，所以除了飲食，需要考慮的因素還是很多。而且喬布斯本人屬於工作狂，據悉，其飲食是很不規律的。
所以不能一概而論。
鎂客網
這個問題比較長，實際上涉及到三個問題，一個是素食，一個是癌症，還有一個是蔬菜水果與癌症。我們一個一個說。
首先說素食主義。素食主義是一種有關飲食的文化，信奉和採用這種飲食文化的人被稱為素食主義者。
素食者指的是以不吃肉、家禽、海鮮等動物性食品為飲食方式的人。目前，我國素食人群大約有5000萬人。按照戒食動物性食物的種類不同，又分為（1））純素食者：完全不吃動物和來自動物的產品；（2）蛋素食者：不戒食蛋類及其相關產品；（3）乳素食者：不戒食乳製品類及其相關產品；（4）乳蛋素食者：蛋、乳類及其相關產品都不戒。
素食者的膳食並不都是以蔬菜水果為主。素食者的膳食主要由穀類、薯類、蔬菜、水果、豆類、堅果類、油以及糖等食物組成。由於缺乏動物性食物，若其他食物搭配不合理，將可引起蛋白質、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵以及鋅缺乏的風險。這些營養素的缺乏又會增加一些慢性病的風險。
接下來說癌症。癌症的發展是環境因素和遺傳因素相互作用的結果。大量的流行病學證據提示，膳食和生活方式是導致癌症發展的重要環境因素。膳食和生活方式包括膳食模式、身體活動情況、精神因素、各種壓力等等。健康的生活方式可以預防40%的癌症的發生。
蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的重要來源，對維持人類健康，降低慢性疾病包括心血管疾病、的發生風險等具有重要作用。新鮮蔬菜水果是我國居民平衡膳食的重要組成部分，但並不能提供我們所需要的所有營養物質。
因此，我們需要食物多樣、合理搭配，才能達到促進健康、預防疾病的目的。單一的食物是發揮不了這樣的作用的。
馬冠生
“素食”和“癌症”完全是八竿子打不著，沾不上邊的關係，更何況純素食主義者也並非就是那麼健康的飲食習慣。 先談一邊兒“素食”：
即食物中拒絕動物肉類，更有甚者連動物蛋白比如雞蛋都不食用，短期內不會有問題，但長期如此，勢必會造成蛋白質、脂肪、維生素B12、鐵等營養素的缺乏，也會因缺乏動物食品中的飽和脂肪酸，容易引起低密度脂蛋白膽固醇偏低，反而引起高血脂症。還有會因缺少某些必需氨基酸導致某些激素的失衡。
