花卷默默

凉拌折耳根，你其实是一道野味菜。人们将野生的折耳根采摘回来吃。我记得小时候满山遍野都是这种野菜。凉拌以后吃起来又鲜又香又脆，吃起来很贴近大自然。那个时候的人们农忙，将野生的折耳根简单的凉拌一下，就可以吃了！那种滋味不是现在人工种植的折耳根做出来的。

凉拌折耳根的做法也很方便，简单！

凉拌折耳根:

准备食材:折耳根，大蒜，老姜，熟油辣子，白糖，食用醋，芝麻香油，食用盐，味，生抽，熟花生米。

处理食材:折耳根摘成段，洗净；蒜切成蒜泥，一部分蒜泥做成蒜汁；老姜切成老姜颗粒做成老姜汁；花生米剁碎！

做法:

第一步:腌制折耳根。将折耳根放入盆中，放入少量食用盐搅拌均匀，腌制一会儿，洗净盐，将折耳根放入盆里。

第二步:做调料水。用一个碗加入蒜泥，熟油辣子，芝麻香油，老姜汁，少量白糖，少量食用醋，少量食用盐，味精，加入适量的生抽，拌匀，最后加入剁碎的花生米！

第三步:将做好的调料水放入放折耳根的盆中，将折耳根搅拌均匀。即可！

有时间回乡下我还是愿意自己去田间挖折耳根来吃，不想去买人工种植的折耳根，吃起来没有这么香。

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鱼腥草素来以难吃著称，在北方备受嫌弃，四川人人却视它为消炎抗菌神药！作为四川媳妇，有幸学到凉拌鱼腥草的一个小秘诀，就是拌好加一点糖，超好吃！

我从小在北方长大，上大学之前从来没出过远门。第一次到成都上学，有次逛街回来太饿了，可是食堂还没到饭点儿，就去超市买了凉菜回来吃。谁知道没吃几口突然吃到一种奇怪的味道，再加上自己刚坐完车有点晕车，竟然吐了，是真的吐！后来才知道这凉菜里混了点号称“全世界最难吃的蔬菜之一”的鱼腥草进去，那腥味儿，真是言语无法形容的，从那以后再也没敢碰过这东西。后来做了四川媳妇，大概是在南方呆久了习惯了，再一次吃鱼腥草发现这“最难吃蔬菜”也没有那么难吃了，甚至还觉得有点好吃，慢慢就爱上这道美味了。

鱼腥草的根和嫩芽都可以吃，相比鱼腥草的根，它的嫩芽腥味稍微淡一些，初次尝试鱼腥草的可以先从嫩芽开始。鱼腥草的腥味比较重，因此，做这道菜一定要下“猛料”，即要多放些调味品，特别是蒜末和辣椒油，这样才能最好地掩盖它的腥味。凉拌鱼腥草好吃的秘诀在于糖，拌好的鱼腥草再加一小勺白砂糖，吃起来别提多美味了！

鱼腥草又叫折耳根，可以凉拌、可以煎水，还可以切成末做火锅蘸水，吃起来别有一番风味。鱼腥草具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等功效，凉拌还有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，具有天然抗生素之称，在南方更是被奉为抗菌消炎的神药！春天吃它好处多多！

主料：鱼腥草1把。辅料：食盐少量、花椒粉少量、味精少量、白砂糖1小勺、蒜末适量、辣椒油1勺、生抽1勺、米醋1勺。

1.洗鱼腥草。鱼腥草生长在淤泥中，采回来的鱼腥草上常常会沾着很多泥，难以洗净，因此需要格外细心，可以用小牙刷逐节儿刷净。

2.做调味料。取适量食盐、花椒粉、味精、蒜末、白砂糖放到碗里，再加入一勺辣椒油、一勺米醋、少量生抽，搅拌均匀。（关键就在这一勺白砂糖了！）

3.拌菜。将调味品拌到洗净的鱼腥草中，搅拌均匀即可。

1.鱼腥草生长在淤泥中，采回来的鱼腥草上常常会沾着很多泥，难以洗净，因此需要格外细心，可以用小牙刷逐节儿刷净。2.鱼腥草的调味品要重一些，这样才能比较好的掩盖鱼腥草的腥味。3.凉拌鱼腥草一定要放糖，能够提味儿！4.初次吃鱼腥草可以先从嫩叶开始，慢慢适应噢！

行小丫的美食世界

四川人喜欢吃鱼腥草应该和他们的地理环境有关系，四川属于盆地，温气重，需要重口味辛辣之物来化解湿气和改善口味。鱼腥草气味独特，是一种药食两用的自然食材。其食用方法非常之多，四川人喜欢用来凉拌和下火锅的烫菜，几乎每家火锅店都能找到鱼腥草的身影。

对于电脑族群来说，鱼腥草是抗辐射最好的用材之一，把鱼腥草晒干之后做茶饮即可。

鱼腥草也有种植的，种植和野生的不同，野生的鱼腥草最佳食用期为清明时期，那时茎嫩叶嫩，种植的则不分季节，味道上的话野生的味道更重，种植的味道则浅一些，外观上，种植的更白。鱼腥草的生长还有一个特点，它生长的地方是零污染的地区，只要有农药化肥的侵入，它必不能久生。

挖出来之后取嫩茎洗净，要反复洗三次才能去除泥巴。

洗净之后沥水待用；

取一个搪瓷盆放入醋、白糖、鸡精、盐、生抽调好凉拌汁；

准备辣子油，将辣椒碎倒入碗中备用，起锅烧热油后浇到辣椒碎上；

将凉拌汁和辣椒碎一并倒入盆中，搅拌均匀；

装盘上桌开吃。

有间食堂

会吃折耳根的人，觉得它是一种美味，不喜欢的就另当别论了。

先回答问题，四川人为什么喜欢吃折耳根？

第一、我们经常吃的烤鱼里面，作料就会有折耳根的存在。

第二、我们喜欢吃的狼牙土豆，锅巴土豆里面也有折耳根的存在。

第三、凉拌菜里面也有折耳根的存在。

第四、火锅、冒菜里面都会有折耳根的存在。

可见折耳根深入四川人民生活中有多深，四川人民喜欢它，还有一点就是它的药理作用。

主治尿疮，把它放在淡竹筒里煨熟。然后倒出捣烂用于敷恶疮、白秃。能散热毒肿痛，痔疮脱肛、疟疾，解氯物的毒。但是注意量，不能多吃。

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作为蔬菜的鱼腥草，喜欢的人，觉得有一种浓郁的中草药香味，不喜欢的人，会觉得腥味太重，无法下咽。鱼腥草，又名“折耳根”，听名字，会有一种动物的血肉粘液味道，实际上，味道如夏天，雨过天晴后，青草混着泥土般的清香怡人。

在四川，折耳根，最常见的吃法，是凉拌。

但是在很多经典的四川美食里，你也能见到折耳根的影子。

比如，火锅、冒菜里面都会有折耳根的存在，

腊肉可以跟折耳根一起炒着吃，

锅巴土豆里面也有折耳根，

狼牙土豆里有折耳根，

烤鱼里面会加折耳根

那什么是折耳根呢？

鱼腥草（折耳根）是中国药典收录的草药。味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。-------百度百科

原来，折耳根，不仅仅可以当做蔬菜食用，还是名贵的草药。

我们看看它有什么功效：

作为中药的鱼腥草，是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、阴道炎、肾炎，外至皮肤上的炎症和疱疹，都可以通治。对于各种细菌、病毒引起的感染，如风热感冒、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染等等，鱼腥草都是它们的克星。

可以看出，折耳根既能当蔬菜食用，补充人体日常机体所需能量，还能起到保健作用。

所以，四川人这么喜欢吃折耳根，是有原因的：

1 适宜的生长环境，折耳根随处可见

折耳根喜欢温暖潮湿环境，所以普遍生长在我国的南方和西南地区，较耐寒，忌干旱，常见于农田杂草，果园、茶园、路埂等，所以，随处可摘，成为盘中餐。

2 折耳根的营养价值，保健功能和烹饪偏好。

折耳根具有很高的营养价值和保健功能，不仅可以当蔬菜食用，还能起到保健作用。还有四川菜肴的烹饪方式，重油重料，折耳根，自然也成了菜肴的调味佳品。

其实，没吃过折耳根的人，一开始都接受不了它的味道。但是，饮食是一种习惯，可以培养，尝试几次，你会发现，折耳根的味道已经不那么特殊，不管凉拌，还是炖汤，或者是作为配菜，佐料放在其它菜肴里，不仅自身独特的香气能够融入到食材里，而且菜肴因为折耳根的存在，会增添更加浓郁的香气和味道~

麦兜家厨房

这个和大家从小的生活环境和当地习俗有关。

我上上大一时曾在一家专门做云南菜的大饭店里打过暑期工，里面大部分厨师和服务员都是云南人。他们就是吃这个长大的，超级爱吃。像我们这种从小没吃过的人根本吃不惯，我吃了一口之后再也没尝试过，但是每次饭桌上端来一盘版纳折耳根或者折耳根拌牛肉他们都抢着吃。。。我就看看

有一次无意间在凉菜房门口多待了一会就想吐，闻到一股恶臭，后来发现是凉菜房的人在摘洗折耳根，云南的一个小伙子还说我鼻子有问题，明明是一股香味。。。。。

反正我对折耳根的看法和对榴莲是一样的，爱吃的人视为珍宝，吃不惯的人就只能说没口福了。

由于我是在南京打暑期工的，所以来吃饭的很多人并不是云南人。每逢客人点了有关折耳根的那两道菜，我都会跟她们细心的解释一下折耳根就是鱼腥草，味道有点苦涩，有的人很爱吃有的人但很多人吃不惯，很多时候客人一听就选择换成其他菜还说我实在，我只是怕客人吃不惯要求退菜什么的引起不必要麻烦或者给客人留下服务不周的印象，也怕给店铺带来不好影响。但是也有一些人是专门奔着这道菜来的，我解释过后他还是会坚决点，他说他吃过他爱吃，我就只能笑着说立马给你上了。

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其实四川人爱吃折耳根的原因很简单，那就是自然环境、气候环境和饮食习惯所带来的链锁反应。喜欢吃折耳根的不只是四川，还有贵州、云南、重庆一带的人，这西南三省一市有个非常明显的共同特征：多山、阴冷、潮湿。这种自然环境下的人为了去除身体上的湿气，所以在饮食上就比较偏爱辛辣刺激的食物。而辛辣刺激的食物吃多后，必然会导致体内的燥气增加，这时就需要一种清热解毒的草药来中合、平衡体内的湿气和热毒，田间地头常见的鱼腥草就成了最佳的选择。

注：特别说明，可能是气候和自然环境的原因，折耳根在西南一带特别的多。

折耳根的味道非常怪异，有一股特别的腥味，但在西南一带的人眼中，这都不算啥。精明能干的当地人，巧妙的用各种调味料中合了折耳根的腥味，甚至让这腥味也成为美味的一部分。

四川人喜欢吃折耳根，确实是爱到了骨子里，不仅是吃它的叶子，还是有根也一同吃掉，这与贵州人只要根的吃法完全不同。厨子是重庆人，从小在父母的带动下就吃这种有着特殊香味的野菜。初次尝试可能感觉并不太好，可随着一次又一次的带动，你会慢慢的喜欢上这种味道，甚至变得迷恋。厨子有个广东的朋友，最初也是对折耳根非常厌恶，可在厨子等人的带动下，现在每次吃火锅都要放点折耳根碎，搞得好像折耳根同他才是真爱。其实，对很多漂泊在外的四川游子来说，一盘折耳根何尝又不是一味解乡愁的良药呢！

厨子刚刚做了一期糖醋加麻辣味型的凉拌折耳根的视频，这是一种复合味型的凉拌方法，在重庆特别流行，借悟空问答，再次分享给大家。

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厨子说菜

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想念味蕾

我觉得我们西南方向的多数人都爱吃，我家是贵州的，我婆婆几乎每天都会腌一盘折耳根，吃起来香脆清爽可口。我们这个地方的人喜欢吃辣，其实折耳根也有点点辣味的，所以正合口感。

小时候，在老家，只要有时间，父母都会带着我们亲自到土里挖折耳根，特别是在冬天，因为老人们说，冬天挖出来的折耳根最脆最嫩，它是还没吐露新芽的，去挖折耳根只能凭着这里的记忆，记得那一片土里有折耳根生长过，就到那片土里剖开土，运气好的话，一锄头下去，象牙一般白色的折耳根嫩芽，翻咕噜出来，一股子折耳根的清香就散发出来了，嘴馋的，直接从泥土中拉一节出来搓搓弄弄，就噻嘴里面，吃了起来，那滋味，真不是一般的好。

關鍵字: 历史 四川人 耳根