我家附近的菜市场有一间卤水店，卤鸭，鸡翅，牛舌，鸭舌等等，什么都有。每次经过都见到有好多排队，在门口已经闻到好香好浓的卤水味。一吃就入坑了，这么美味的卤水牛肋条，吃货们竟然没发现！
【卤水牛肋条】
材料：
牛肋条.............1.5kg
卤水包香料.........1包
姜…………2片
葱…………1束
卤水汁：
生抽.............1/4杯
老抽.............1/2杯
绍酒.............1/2杯
冰糖.............50g
水或鸡汤.............3杯
豆瓣酱.............1汤匙
1) 牛肋条，姜及葱（打结）放入一锅冷水中跑活水（即好小火煲30分钟），洗净杂质。
2) 卤水料放入汤袋内包好（另外加入我奶奶自己晒的10年陈皮）。
3) 卤水汁倒入煲内，放入牛肋条和卤水包，加盖煮滚转小火慢慢炆至稔身(1小时)。
小贴士：
1.跑活水可以帮肉去除腥味，在一个大锅内放冷水，之后放入肉，开最最小火煲半小时。半小时过后倒去温水，再用温水洗洗肉，肉还是生的，但杂质就去除了。
2.可加入冬菇或白萝卜一同炆，在最后15分钟放入同煲即可。
3.煲好的卤水肉放隔夜食更入味，要食时加热，再倒入少许卤汁同用。
其实卤水可以卤各样肉类，蛋和豆腐，下次等我试试卤鸡翼先～用完慨卤水汁放凉后可以隔去杂质和油脂，倒入胶袋内放入雪柜，下次要再卤肉时，倒出来放入锅中解冻，做卤肉胆汁再卤过肉。卤水汁可以不断重用，放上好几年呢！
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