苟琴儿
我就是河南人，面食也是经常吃，至于面有何讲究接下来我来给大家分享一下。
河南最有名的面是绘面，这都是众人皆知的事情了，绘面的历史也是悠久，先说说滋补绘面。
郑州滋补绘面
郑州滋补绘面主要的汤是羊肉汤，用羊骨熬出来的汤，特别白，里面放的有花旗参，汤喝起来有淡淡的花旗参味道，面的最下面是卤的豆皮，粉丝，上面是面，面的上面有鹌鹑蛋，黑木耳，如上图，但是没有太多的油，羊肉是用香料炖煮出来的，特别香，想想就流口水。
再来说说我们本地的方城绘面，方城绘面与滋补绘面有所不同，羊肉汤是用羊骨熬制的汤，汤特别浓，用筷子滴在桌子上，等凉了就凝固成汤冻，辅料很少，面很白，羊肉是整块放在汤里面慢慢煮熟的，煮好的羊肉切成片放在面的上面，撒上香菜，这款面我吃的特别多，每次都是光盘行动，再加上三瓣大蒜，美味也不过如此。
最后来讲讲面胚，面胚是用手工做出来的，经过无数次的揉搓，面变的特别白，特别劲道，在分成50g的小面团，搓成长条，用擀面杖擀成薄的面片，中间用擀面杖压一下，压的目的是为了拉好的面从中间撕开，在用刷子刷上食用油，放在冷藏柜里醒发30分钟，吃的时候直接拉就可以了。
面胚比例
高筋粉1kg
食用盐30g
食用油50g
纯净水600g
加水的多少主要看面的软硬程度，适可而止。
探索美食计划
河南省生产小麦，所以说河南人对面食是非常崇拜的，人人都爱吃面主要以面食为主。刀削面,烩面,凉面,面皮,米线,糊涂面,这些都是我们河南人的最爱,
当然吃面并不是河南人的专利其实河南人还是很爱吃面的,应有尽有,不能说是专门爱吃面,但也大差不差,这也是其原因之一嘛,手擀面等等.走到河南任何一个城市,任何一个乡村,都有面馆.不管是烩面,刀削面,炒面,山西,陕西等地方吃面也特别有名气,北方的主要粮食作物是小麦.河南人还很爱吃馍
油泼面也是河南传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可，每天下班一碗油泼面一瓶啤酒🍺搭配着美得很。。
西红柿鸡蛋面是一道家常面食，原材料有西红柿、鸡蛋、面粉、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇等。
酸汤面，炝锅绿豆面 ，浆面条大刀面手擀面等，河南面食种类太多太多了欢迎各位来河南品尝了
红色的小精灵
河南人吃面的话也没有说太多的讲究，不过说真的，作为一个典型的北方省份，河南人确实是爱吃面食，早上包子油条胡辣汤，其实说白了也都是面食，中午吃面条，晚上就是馒头炒菜一类的，所以说在河南基本上人们一天吃的都是面食。
在河南其实也有两个比较特殊的城市，那就是地处我国淮河线上的南阳市和信阳市，因为地理位置比较靠南，而且当地的气候有一部分就是亚热带季风性气候，所以说在信阳和南阳都有种植水稻的，所以说在他们的饮食中午饭和晚饭也都是喜欢米饭。
再来说说河南人爱吃的面食，其实河南省内的面条也是多种多样的，像河南最有名的就要数郑州的烩面了，还有开封片的羊汤烩面，南阳的新野板面，南阳窝子面、信阳人早上爱吃的热干面、郏县饸烙面等等，所以说由此就能够看出河南人对面食的喜爱至深。
商丘身边事儿
河南人吃面是有一些讲究。
我是洛阳的，生活在洛阳涧西区，涧西区大厂矿比较多，一拖(中国第一拖拉机制造厂)，轴承厂，铜加工厂，矿山厂等等等等。
大厂矿多的地方饭店是比较多的，其中已面食饭店最受欢迎。
三五个同事中午一起吃饭，点二三凉菜，一瓶小酒，每人二三两，再来一人一碗烩面或刀削面，每人15元左右，吃美喝美。
爱吃卤面与饺子的，大都爱配着大蒜吃。在来碗酸汤，也挺美。
爱吃担担面的，多配凉拌三丝与小笼包，开瓶啤酒。挺舒服。
爱吃浆面条糊涂面的，多配以炸馍片，辣椒圈
人在风上走
洛阳最具地方特色的面条，应该说是浆面条和糊涂面，其它烩面、卤面、排骨面、臊子面都是外来念经的和尚，除了浆面条要用绿豆酸浆水做，并不太好做，而且做好了就吃并不好吃，“浆饭热三遍，给个县官都不干”，吃的时候一定要放些腌制的青辣椒和红油辣椒，然后再放些韭花，吃了一碗还想吃第二碗。
大多数河南人喜欢吃面条，尤其是捞面条，一点都不讲究，大蒜在蒜舅里砸烂，兑如凉白开，然后加食盐、香油，切点黄瓜丝，蒜水倒到面条碗里，黄瓜丝也放到面条碗里，搅拌搅拌能吃好几碗。
河南人还喜欢吃西红柿鸡蛋捞面，炒鸡蛋，捣碎，然后炒西红柿，倒入适量开水，放些青辣椒丝，倒进炒锅捣碎的鸡蛋，就是捞面的浇汁了，然后把浇汁倒如面条碗中，河南人能吃几大碗。
老胡写实
说到河南的面，首先想到的是河南烩面，面条比较讲究，筋道爽滑可口，回味无穷，韧劲十足，有嚼劲，并且带有很浓的地方特色，制作工序复杂，汤清淡滋补，百吃不厌，我最喜欢河南的羊肉烩面，冬天尤其适合，喝完汤顿时觉得身体暖暖的，真是冬天的滋补佳品！
糖小豆的美食之旅
没有，有讲究的都是装逼的，因为河南人口多，以前粮食产量低，不像四川和湖南鱼米之乡，天府之国，物产丰富，老百姓能吃饱都算不错的了，哪还有那么多讲究？不过现在条件好了，也都开始讲究了，本人是河南漯河人，本着实话实说的原则，不喜勿喷哈！
我叫陈英俊666
其实本人不怎么喜欢吃面食呢，感觉面食这东西真的不是太好吃，但是吧你这么说了，我就要跟你说一下，其实吧还是我们江南这边的面食好吃，我们这边有个馒头，油条，麻团，馒头，每样都很好吃，至少不像河南面食那么肥而不腻，入口即化，嚼劲十足.
考拉趣味百科
别扯了，我是漯河人，我最爱吃的面首先是我妈做的卤面，汤面和捞面，然后有芝麻叶面汤，还有外面饭店很多卖的武汉热干面，炝锅面，茄汁面，最后才是鸡汤烩面。至于外地的羊肉烩面等不太爱吃。
邓利锋
河南地处中原腹地，向来是兵家必争之地。粮食种植是河南的最大的农业，同时围绕面自然而然的也产生的许多的做法，其中的面食就有很多的花样，并且河南省内各市的的面食也是大不相同，面条的做法就有好多种，例如凉面条蒸面条，炒面条，还有各种各样的汤面，各式各样的面条样式层出不穷，让人眼花缭乱，虽然有这么多的面条吃法，但是在河南不同的地方对于吃面的时候也有不同的讲究。并且对于在做面条的时候所放的调料也有很大的区别！
