一木二影
在制作杨梅酒时会将杨梅的梗和叶去掉（梗含有单宁，被酒浸泡以后会影响酒的口感），用水清洗干净，最好用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干水分，晾干。再将杨梅放入一个可密封的容器内（玻璃、陶瓷、塑料等都可以，不要使用铁器），撒上冰糖，注入白酒，密封，放在阴凉地保存即可。过程还是很容易操作的～
注意：1. 如果吃杨梅的话，7天左右即可，喝酒的话15天即可，这时候杨梅汁被酒浸出，酒色为艳丽的粉红色，非常漂亮。
2. 泡制杨梅酒的白酒，最好选用清香型或者米香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。除了中国白酒，选择日本、韩国的清酒，或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。
3. 杨梅浸泡半月左右可以饮用，更长时间的浸泡会让杨梅颜色发乌，杨梅吸收过多酒精后会使酒味变淡，如果是长时间的放置，可以将杨梅和酒分离以后保存。
功效：用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。
当然，除了以上所言的泡制方法之外，还有一些特色加工即杨梅的中药炮制。杨梅加工技艺在操作过程中除按基本规程加工外，更重要的是要根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活掌握，所有工序操作的时间、程度等都不是一成不变的，必须因时因地因杨梅制宜，具有较强的灵活性、哲理性。
仙居杨梅
文/GSN
亚洲食学论坛
制作杨梅汁比较简单，一般都是鲜榨现吃，根据人数，采摘或购买合适数量的新鲜杨梅，不需要清洗，直接放入榨汁机，榨出汁后过滤即可。
制作杨梅酒，需要事先准备广口玻璃瓶，清洗干净晾干，高度白酒，最好是高度钢梁酒，根据瓶的大小准备足够的白酒。
1、购买或采摘的新鲜杨梅，先进行挑选，霉烂的、表面污损的、馊味的全部都挑出不要。太熟的也不要，泡了时间长全部湖哒哒的不好看
2、把白酒倒入瓶中，先倒半瓶，在放入挑好的杨梅，放到离瓶口2～3公分，如果喜欢杨梅酒口感好一点，甜一点，可以适当放一些冰糖。
3、再倒入白酒，完全盖住杨梅。在瓶口上盖几层保鲜膜，再盖紧瓶盖，放阴凉处一周左右就可以开吃了！
