總記得小時候捧著一個雪白香軟的叉燒包，邊走邊吃，鬆軟包皮下還帶著醬汁的叉燒，甘香醇厚。
微甜的外皮粘上美味的醬汁，口感鬆軟，回味無窮！
長大了以為記憶中的味道只是用簡單的麵粉和叉燒就可以製作出鬆軟的叉燒包，結果發現，傳統的叉燒包並不是那麼容易製作出來的。
《老廣的味道》告訴你傳統叉燒大包製作的秘密。
首先精選去皮的新鮮豬頸肉，肥瘦相間。煮了不柴不膩，嫩中帶脆。前期清洗乾淨先是“飛水”，然後油炸一遍，才算準備好材料。
豬頸肉經過油炸後，再進行炒制。大鍋中火力均勻，加入料酒、酒、生抽、糖和秘製的醬料炒熟。
不加一滴水，這樣才會使醬汁濃厚，將肥厚的豬頸肉完美包裹。
豬頸肉在鍋中需要反覆的翻炒，控制好火候和時間，才能造就美味的叉燒包原料。
做好的炒熟，肥瘦適中，色澤暗紅，醬汁混勻的鋪蓋在豬肉表面。用機器將豬肉打成均勻度肉碎，就可以用來製作包子了。
小時候的包子都是手工製作，如今冰冷機械化生產代替了人工生產，所以如今吃的叉燒包總是少了些人情的味道。
所以真正好吃的叉燒包，從揉麵開始就是人工製作，而緊隨的分塊、製作麵皮，都離不開師傅們的巧手。
因為人工做包子，能夠清楚知道每一個步驟使用的力道對包子皮產生效果，用“巧勁”去完成整個工藝流程，這樣子做出來的包子才細膩、才具有靈魂。
叉燒包成型後，經過發酵就可以進去蒸籠。
通過控制蒸櫃的時間和溫度，才能讓包子得到最鬆軟的口感。
在蒸制的過程中，包子裡的麵筋、氣孔、紋路達到最佳的效果，可以膨脹到12公分，比起酒樓精緻的叉燒包，體積大2-3倍。所以很多人也叫傳統的叉燒包為叉燒大包。
新鮮出爐的叉燒包，外表雪白，包面含笑而不露餡。
輕輕掰開，微微上芡的叉燒包餡料，軟嫩飽滿，油潤而不膩，看著就可以極大的勾起人的食慾。
記憶中的味道，都隨著咬下一口叉燒大包而喚醒，甘香可口、軟綿細膩，熱氣騰騰的包子，承載著師傅們的用心，喚醒了兒時的味道記憶。
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