水月長安
卷心菜也叫圆白菜或洋白菜，因产量高、耐储存，是一年四季餐桌上的常客。卷心菜属于十字花科蔬菜，具有抗癌保健的功效。同时，还含有维生素U，能够帮助溃疡愈合，有助缓解胃及十二指肠溃疡。
卷心菜的吃法很多，可凉拌、烹炒、做汤、做泡菜。每个人的口味不同，我觉得最好吃的还是手撕包菜。
做法：
1、将卷心菜切成两半，用手将叶片一片片撕下来，为了受热均匀，需去掉硬梗后撕成大约两三厘米的小块。
2、锅里倒少许油，放入蒜泥和花椒粉炝锅，如果喜欢吃辣的还可以放入辣椒；
3、迅速倒入撕好的包菜，快速翻炒；
4、炒至卷心菜变软后，加入少许的生抽和醋；
5、再翻炒几下，加入适量盐后，即可出锅了。
要点：
1、这道菜要控制总菜量，半颗卷心菜差不多，如果太多了，受热不均匀，易做成炖菜；
2、撕成块的大小也要合适，太小容易软烂，太大会增加烹调时间，造成营养素的损失；
3、油的温度要掌握好，别等油冒烟，那样菜容易糊，产生致癌物质，还影响菜脆嫩的口感。
健康饮食，还要控油控盐，别让油盐掩盖了蔬菜本身的味道，食淡可知味说的就是这个意思。
侯慧敏营养师
卷心菜在我们老家叫做圆白菜，炒着吃的话多以酸辣圆白菜，或者搭配肉丝粉丝同炒。另外，春天圆白菜刚上市的时候，我们家还会用圆白菜调馅，配上剁的细细的蒜薹丁和肉馅包饺子吃。圆白菜调馅的时候不用提前加盐杀水，直接将剁好的圆白菜同肉馅搅拌匀即可，即便中途圆白菜与盐出水了也会被肉馅吸收掉，还生了特意往肉馅里揣水了。
肉丝圆白菜炒粉丝
9.加入泡好的粉丝，加1勺盐、1大勺生抽和1/2勺老抽调味。
10.中小火炒至粉丝入味即可关火盛盘了。
猪肉圆白菜+蒜薹馅饺子
请忽略我多年前用手机拍的渣图
1.圆白菜切碎不用加盐杀水分，直接和肉馅拌在一起，后期即便圆白菜出水也可以被肉馅吸收掉，就和有些人喜欢往肉馅里面打水一样的效果。
暖暖尚
卷心菜是日常生活中常见的蔬菜之一。营养价值非常丰富，生卷心菜富含维生素c维生素B6，叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素c，钾和叶酸，卷心菜中还含有丰富的萝卜硫素，这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶。进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
卷心菜，植物学上称结球甘蓝。又称洋白菜，圆白菜，包菜，包心菜，莲花菜。卷心菜和大白菜一样产量高，耐储藏，是四季的家蔬。德国人认为，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的偏方，就像中国人用萝卜治病一样常见。
新鲜的卷心菜有杀菌消炎的作用。咽喉疼痛，外伤肿痛，胃痛，牙痛时，可以将卷心菜，榨汁后，饮下或涂于患处。
经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀。减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。
说到卷心菜怎么做好吃，个人觉得卷心菜还是凉拌的最爽脆可口。我是经常凉拌着吃的。今天就来分享一下凉拌卷心菜的做法。
用料:卷心菜一颗
1.卷心菜用手撕成小块。
2.大蒜切末，小葱切段，辣椒切成圈备用。
3.过中放适量清水，煮开后放入一勺盐。
4.倒入卷心菜焯水，水煮开再煮半分钟就可以了。时间长了就不脆嫩了。
5.焯水的卷心菜放入凉开水中过一下凉.控干水份备用。
6.卷心菜放入大点的碗里加入一勺生抽，半勺香醋，一小勺白糖，适量蒜蓉辣椒酱，爱吃辣的多放点，也可以放自己平时爱吃的辣酱。不能吃辣的少放点，蒜蓉辣椒酱不是很辣的。
7.把蒜末，葱段，辣椒一起放进去，再加一勺白芝麻。
8.少许食用油烧热后泼到菜上。
9.所有食材搅拌均匀，即可装盘开吃。
这样做的卷心菜，鲜嫩爽脆，特别开胃下饭，大家可以试试哦。
蜗牛的美食每刻
卷心菜在全国各地都有，是一种常见的蔬菜。别名：包菜、圆白菜、椰菜、等等。在世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜排行第三！营养价值很高，但怎么做才好吃？有三种做法最好吃下饭！
第一种：手撕包菜。包菜掰成小片，洗干净沥干水分。热锅放油放花椒、蒜末爆香，关小火放干辣椒煸香。（这一步的目的是为了让干辣椒不容易糊）包菜下锅，（注意要马上从底下翻铲过来，不然干辣椒会糊的）沿着锅边加点水。开大火翻炒，直接变软。放调料：盐、鸡粉、生抽少许、陈醋淋在锅边才能激发出香味，继续大火翻炒均匀入味，装盘上菜！这样炒出的包菜咸、香辣、脆、爽口！
第二种：猪油渣炒包菜。卷心菜撕片，白猪肉切片。锅烧热放少许油，白猪肉放入煸炒。炒至出猪油变干，倒出多余的油。放入蒜末、葱头爆香，包菜下锅，大火翻炒。放调料：盐、鸡粉、耗油、生抽。翻炒均匀即可出锅！这种做法很少人吃过吧，对于不喜欢吃辣的，是非常不错的选择！
第三种：椰菜丝炒粉条。粉条用温水泡开，冲冷水剪短。（粉条不能泡太久，不然不好炒）配料：卷心菜切丝，五花肉切丝，蒜苗切花，香菇切丝。下锅炒香五花肉丝后，放香菇丝、蒜苗、虾米煸香，再下卷心菜丝翻炒几下。放少许盐、鸡粉炒均匀出锅备用（放盐增加底味）。锅洗净烧热磕入一个鸡蛋，粉条下锅大火翻炒，放调料生抽，佐料（没有佐料可以放胡椒粉）。把炒好的配菜一起下锅，翻炒均匀完成！
佘小厨（完）
佘小厨
卷心菜俗称大头菜，口感脆嫩，做法也多样，我觉得卷心菜最好吃的做法，莫过于干煸手撕大头菜，鲜咸脆嫩，很是下饭。
干煸大头菜的做法:
1、大头菜洗净沥干水，用手撕成适口的片。
（1）大头菜选择那种新鲜、捏起来比较蓬松，掂一下不那么压手的。这种比那种紧实的沉甸甸的口感脆、嫩。
（2）一定要手撕，而且不要撕得太小块。那样炒的时候容易出水变软，影响口感。
（3）炒这个菜选择外面的叶子更好，白菜芯的叶子虽然更嫩，但是含水多，炒的时候非常容易出水。
2、锅内倒比平时炒菜稍多的油，放入一小把花椒、几个红辣椒段，小火炒出香味。捞出花椒，放入蒜片、姜丝。
3、至油冒青烟，开大火，倒入大头菜，快速翻炒。至大头菜稍稍变软，放盐，翻炒片刻，至均匀入味，关火出锅。
（1）一定要大火爆炒。要不停的翻炒使受热均匀，防止炒糊。
（2）不要久炒，看着大头菜变软就行了，否则会出水影响口感。
（3）盐出锅前放，防止出水。
只有简简单单的盐和花椒来调味，口感脆嫩，味道鲜咸适口，非常好吃。
家常美食小厨房
我们叫莲花白，小时候自留地里的常客，等开始卷心的时候，就要跟家里人一起去抓虫子。绿色的像蚕一样软趴趴的虫子，吃菜叶的高手，哪怕是已经卷紧了的菜，不抓它，也能给你咬出个骷髅。后来自留地没了，一年年的买来吃，虫子的牙印也一年年的少。当然，用环保的方式去虫的可能性还是比较大的。
那时候出产的卷心菜大多是这样扁平的品种。
现在更常见这样尖顶的品种。
有人认为扁的皮厚，尖的更薄。我觉得不相上下，都比较脆甜，都有很多粗纤维。都适合用来炒肉，跟猪肉混过的真的很香很下饭。
后来就比较矫情了，把整片叶子烫软了包肉蒸。换了件紫色衣裳就更不得了了，榨汁了用渣和面蒸馒头。虽然少了炝拌快炒的爽脆，但是甜软得很滋润哪。虽然经过高温的时间长了可能营养损失多，但是粗纤维还是有的，那也是极好的。
指尖小调
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燕子私房菜
卷心菜，在北方一般都被称为圆白菜，属于常见的蔬菜，它的烹饪方法有很多，清炒，炝炒，水煮，做馅，或者当配菜，比如做炒饼一定是离不开它的，如果非要说怎么做最好吃，那么我觉得炝炒圆白菜应该是最棒的，手撕包菜应该是北方人和南方人都比较喜欢的一种做法了，做这道菜火一定要旺，而且还要掌握一定的制作窍门才能好吃，在我很小的时候家里曾经种植过圆白菜，那时候因为价钱不高好多菜到最后都卖不出去留在了家里，然后我们就每天都要吃圆白菜度日，奶奶那时候为了不让我们吃烦，每天都会变着花样的给我们做着吃，我印象最深的就是奶奶做的炝炒圆白菜，那真是我最百吃不厌的一道菜，鲜香脆爽到嘴里之后令人回味无穷流连忘返，刚好今天您提到了这个问题，我就将这我认为好吃的方法分享给大家，希望对您有所帮助，谢谢大家
这一种最经典炝炒圆白菜；原料：圆白菜、辣椒、蒜 调料：盐、酱油、醋 第一步：将圆白菜剥去表面厚皮，接着用手掰成大小一样的片（切记一定要用手掰才好吃，千万不能用刀切，那样吃着就没有口感了，所以才叫手撕包菜）洗净备用，蒜切片备用 第二步：炒锅上火烧热然（大概七成锅边冒微微青烟）后加入适量底油，下蒜片、辣椒，然后将包菜下锅大火爆炒淋酱油（这时一定要是最大火爆炒让圆白菜快速的变熟表皮依然是脆的，以前我家住在农村，奶奶做饭都是用煤火所以火力很旺，现在都住上楼房了全是天然气比不了煤火，所以做这道菜一定要全程开大火才能保证菜的好吃，行业里这称之为有锅气），这时候加盐，最后出锅前开大火在锅边淋少许醋再出锅即可（醋一定要大火淋锅边才能出香味，不然这道菜就会吃出酸味）
制作要点；全程要大火烹制，圆白菜一定要手撕，最后出锅大火烹醋但是不要太多不然就会变酸。
美食家彪哥
我们家的卷心菜常做的吃法有四种：
1.手撕包菜：
把卷心菜掰下六片叶子，用手把叶子撕成小块，洗干净后沥干水。准备好油、盐、酱油、白糖、干红辣椒、花椒粒、蒜末，热锅放油，放入干红辣椒、花椒粒、蒜末，稍微煸炒一下放入卷心菜，大火爆炒，卷心菜炒到颜色变绿有点通透的感觉后放入半勺白糖提鲜，再放入两勺要和一勺酱油，搅拌均匀后起锅，手撕包菜完成。
2.炒卷心菜丝
卷心菜洗干净改刀切成丝，五花肉切薄片，准备油盐酱油醋和蒜末姜片，热锅下油把五花肉煸炒成油渣，放入姜片蒜末卷心菜丝爆炒，卷心菜丝变绿后放入一勺酱油一勺醋一勺盐，翻炒均匀後起锅。
3.卷心菜炒饼
卷心菜洗净切丝，准备好油盐酱醋、姜丝蒜末、干红辣椒、豆芽、胡萝卜丝或者彩椒丝，热锅下油，放入干红辣椒姜片和蒜末，煸炒几下放入卷心菜丝豆芽和胡萝卜丝，炒到八分熟后放入饼丝，翻炒均匀后放入一勺酱油两勺盐三勺醋，炒熟出锅前再放些蒜末，美味的卷心菜炒饼丝就出锅了。
4.西红柿鸡蛋面
卷心菜只是西红柿鸡蛋面的配菜之一，所以按照自己喜欢的做法做好面之后放入其他配菜时一起放入卷心菜即刻可。旗开得胜大
用花生做的沙拉酱，墨西哥味道浓香酸甜的《苹果卷心菜花生沙拉》
《苹果卷心菜花生沙拉》3-4人份，花生的浓香加上卷心菜和苹果酸甜，比在啤酒屋的墨西哥沙拉更美味~~
准备食材：苹果 1个（200g），卷心菜 3叶（150g），桔子 大的一个，花生 1把（50g）。
沙拉酱调料：蛋黄酱 5勺，白糖 1勺，醋 1勺，盐 0.2勺。
花生放到料理机粉碎。
花生不要弄成粉末要有颗粒的口感，也可以用保鲜袋装花生后，用擀面杖之类的捣碎。
苹果和卷心菜切适当的块，桔子分成瓣。
蛋黄酱里边加花生碎 白糖 醋 盐调匀。预留一点花生碎待用。
蔬菜和调匀的蛋黄酱拌匀。
带有墨西哥沙拉味道的《苹果卷心菜花生沙拉》完成了~~
做法简单只加卷心菜和奶酪，富含维他命的三明治《卷心菜三明治》
这是在日本流行的三明治，卷心菜和奶酪加点芥末，富含维他命的卷心菜和蛋白质的奶酪，简单营养早餐，匆忙上班族最适合的早餐。您也试试吧~~
准备食材：吐司面包 2片。卷心菜 200g（4片），胡萝卜 少许，切达奶酪 2片，芥末籽或芥末 1勺。
卷心菜调料：白糖 1勺，盐 0.2勺，柠檬汁 1勺，酸黄瓜末 少许，胡椒粉 少许。
卷心菜 胡萝卜切丝。
蔬菜丝放到冰水中，浸泡5分钟。
用蔬菜脱水器脱水。
脱水的蔬菜丝放入卷心菜调料拌匀。
吐司面包2片在平底锅中两面略煎一下，无需油。
面包片上一面图涂上薄薄一层芥末籽或芥末。
芥末上边放上切达奶酪1片，然后放满满的拌好的蔬菜丝。另一片面包上再放一片 切达奶酪片。
在把2片面包合在一起。然后用保鲜膜仔细包起来。
保鲜膜包的三明治变的紧密后，刀切两半。卷心菜三明治完成了~~
