珍藏家常菜谱,百吃不厌,健康美味!
韭菜炒河虾
材料:小河虾200克、韭菜250克、尖红椒2个、盐适量、姜少许
做法
1、小河虾淘洗干净,韭菜切段,最好韭菜根部和叶子分开放,辣椒切片、生姜切小丁备用
2、炒锅入油烧至6分热,放入河虾、红辣椒、姜一起翻炒至虾色盛出
3、锅中加少许油,将韭菜根部倒入锅中翻炒几下,再放入韭菜叶、河虾、盐一起翻炒,韭菜变色立即关火,不要时间太长
糖醋胡萝卜丝
材料:胡萝卜250克 ,青椒丝、蒜末各少许、盐6克 ,味精、蚝油、白糖、陈醋、食用油各适量
做法 :
1 、将胡萝卜洗净,去皮切薄片,再改切成丝。
2、锅中注入适量的清水,烧开,加入5克盐,倒入胡萝卜丝,拌匀,焯煮约1分钟至熟,捞出焯好的胡萝卜丝。将焯过水的胡萝卜丝放入清水中,浸泡片刻, 捞出胡萝卜丝备用。
3、炒锅注油烧热,倒入蒜末、青椒丝炒香,倒入胡萝卜丝,拌炒约1分钟,再加入盐、味精、蚝油、陈醋、白糖,炒匀调味,快速拌炒匀,使胡萝卜入味。
4、起锅,将炒好的胡萝卜丝盛入盘中即成。
肉末蒸豆腐
用料:绢豆腐、肉泥、榨菜、油、生抽、盐、葱、姜
做法:
1.榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎
2.榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。
3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
小贴士
1,此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。
2,肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。
咸蛋黄豆腐
用料:嫩豆腐、咸蛋黄、新鲜豌豆、葱姜末、胡椒粉、水淀粉
做法:
1.豌豆焯熟,咸蛋黄蒸熟并碾碎。
2.豆腐切成方形小丁,入沸水焯一下,去除豆腥味。
3.豆腐撩出,放凉水中备用。
4.锅内放少许油,下咸蛋黄末,小火煸炒,直至出现细泡沫。
5.倒入豆腐,轻轻推动,以免豆腐碎裂。
6.加入适量高汤或清水,煮开,放入豌豆同煮。加点胡椒粉,盐调味。
7.淋适量水淀粉勾芡。
8.撒上葱姜末,出锅。
小贴士
1.咸蛋黄选个大,油亮,色红,起沙,质量好的。
2.豆腐入锅后不宜过度翻炒,以免豆腐碎裂,影响外形。
3.食用时滴几滴香醋,有吃蟹肉蟹黄的感觉。
家常豆腐
用料:老豆腐、胡萝卜、木耳、青辣椒、红辣椒、姜、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、水淀粉
做法:
1.木耳提前用水泡发,洗净备用
2.胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片
3.老豆腐切成约1CM厚的三角形片
4.平底锅热油,放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用
5.锅中热油,挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油,放入姜片煸香
6.倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒
7.倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖,再加少许清水煮1-2分钟,令豆腐入味
8.最后水淀粉勾簿茨,鸡精调味,大火收汁即可
小贴士
不喜欢豆腥味的,可以将豆腐切好以后拿开水焯一下再煎,就可以去掉豆腐的豆腥味
虾仁豆腐
用料:南豆腐、草虾、葱姜蒜、料酒、蚝油、红烧酱油、胡椒粉、盐、生粉、清水、水淀粉
1.新鲜草虾经过冰箱冷冻取出用凉水浸泡。
2.虾仁剥壳留凤尾,洗净,用1克盐,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌匀,腌制十分钟!
3.南豆腐一块!
4.准备好葱姜蒜,姜和蒜切片,葱和小米辣切粒备用!
5.豆腐切成小块,加一小勺盐在开水锅中,将豆腐焯水去生豆腥味儿!
6.捞出控干水份!
7.把要用到的调料准备好:蚝油30ml,酱油10ml,料酒10m1
8.坐锅烧热,倒适量植物油,把虾仁滑至变色盛出(大约30秒)
9.锅中留底油煸香葱姜蒜,倒入碗中的调料,再加50ml清水烧沸!
10倒入豆腐滚两分钟后,将虾仁倒入,再滚一分钟,用水淀粉勾芡即可
鱼香虾仁
材料:虾仁0.75k克、大蒜6粒、干辣椒6个、料酒适量、海鲜酱油适量、糖适量、香醋适量、盐适量、鸡精适量
做法
1.备好食材,调好糖醋汁:1勺料酒、2勺海鲜酱油、3勺糖、4勺香醋、5勺清水、1小勺盐、一小勺鸡精
2.热油加入蒜末炒至金黄
3.下入虾仁翻炒均匀
4.等虾仁表面刚刚变红色的时候加入干辣椒
5.翻炒制虾仁变色
6.加入糖醋汁,大火收汁~出锅开吃吧~
海带豆腐汤
用料:嫩豆腐1块、海带结100g、白蘑菇50g、干虾米10g、浓缩鸡汁1大勺、鸡粉少许
做法
1.豆腐切成5厘米见方的小块,海带结切菱形片,白蘑菇切片;
2.锅中放入500ml清水烧开,加入一大勺浓缩鸡汁,搅拌均匀;
3.将切好的豆腐块放入汤中;
4.大火烧开后转小火,将海带片放入汤中;
5.加入洗净沥干水分是干虾米;
6.再加入切片的白蘑菇,搅拌均匀;
7.中火煮3分钟,加入适量鸡粉调味即可;
香干芹菜
用料:豆腐干;芹菜;辣椒;盐;鸡精;姜末;蒜末
做法:
1、豆腐干切片
2、芹菜去掉老叶,根,切成段
3、锅里放油烧热,爆香姜末,蒜末,辣椒
4、下入豆腐干,炒干水分,下入芹菜,盐,鸡精炒制入味即可
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