BBGM水叔
吃泥鳅好多人纠结去不去内脏？有的认为不需要去内脏，不用洗直接下锅，说是这样才营养美味，省时方便。有的则认为必须去除内脏，才卫生好吃，不然不敢吃。
究竟哪种是哪种好呢？从饮食健康营养方面来讲，泥鳅是要去除内脏的。为什么这么说呢？主要有三点因素。
第一点：因为泥鳅虽然现在大部分是人工养殖的，但是还是有较重的土腥味，去除内脏和表面的粘液，能够减少腥味。
第二点：泥鳅作为一种营养比较全面的食物，不处理好会大打折扣。因为专家曾讲过：“泥鳅的粘液藏有大量的细菌和寄生虫，和体内的内脏也容易滋生病菌。”不要小看泥鳅虽小，内脏也就那一丁点，但是去除是有必要的。
第三点：去除内脏后，口感更加好。我们的知道泥鳅的胆很苦，不去除的话，吃起来是苦涩的。
有的人会说，泥鳅那么小条又滑不溜秋的，去内脏好麻烦。其实处理是非常简单的，空盆放入泥鳅，撒上适量的盐，没过一会，泥鳅就安安静静了。再倒入开水烫十秒左右，倒出搓洗，很快泥鳅表面白色的一层粘液就没了。再用剪刀剪去内脏即可，用来红烧，干煸，煮汤相当不错。这样吃起来比较放心 ，美味健康双赢，乐而不为呢。
再看看泥鳅的营养价值，每一百克含有：蛋白质18克，钠75毫克，维生A 14微克，硒35毫克和等等微量元素，均要高于普通鱼类。其种有两种物质较多，比如含有的维生B1，比虾要高出四五倍。还有铁的含量也是高，就意味着补血效果作用大。 
不仅如此，泥鳅含有的微量元素成分，对男性来讲，具有补肾壮阳效果，能高提高精子的质量。对老人来讲，是一种地热量，低胆固醇，高营养的养生食物呢，能够防止骨质疏松，延缓衰老，抵制细胞癌变。对女性来讲，泥鳅含有的各种维生素，能够改善肤质，达到养颜的辅助作用。
没想到不起眼的泥鳅，竟然营养功效不错！
佘小厨（完）
佘小厨
谢相邀，如果是小泥鳅的话，可以不用去除内脏直接下锅。
一些处理泥鳅的方法：
方法一
首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就够(注意：如果泥鳅大，时间可稍长点)。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。
方法二
在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留（因为活泥鳅宰杀起来较麻烦，可先将泥鳅摔一下）；然后入沸水大火烫20秒，接着放到水管上冲洗几下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
方法三
取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。
注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观；不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠。
方法四：
轻松收拾泥鳅！宰杀泥鳅不再恐怖！找一圆形冰棍棒，竖着用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里,千万不要放水,抓一把细盐撒进去,马上盖上盖子,而且要用力盖住,如果泥鳅很大又很多的话,会把盖子顶开.直到里边没什么动静了再打开盖子,这时候泥鳅已经没力气了,再收拾起来也容易多了。然后用清水冲洗后，左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒，用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进，到头后拉出冰棍棒，内脏会全部带出。
另外，泥鳅也可不用杀的，养水里，倒上几滴油。让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的赃物吐出来。等干净了就可以做了。
方法五
当然，也可以放辣椒。烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
专治喷子垃圾键盘侠
首先：对于泥鳅到底去不去内脏主要看泥鳅的产地和吃法来具体分析。
泥鳅来自野生的同时生存的湖区水域没有污染，我们可以确定这是上品泥鳅。这样的泥鳅像新西兰的黑金鲍，他的一切可以吃的。
养殖泥鳅则可能存在寄生虫，需要清理或者不处理直接高温煮或者炸这样才安全。
不去内脏的泥鳅，吃的时候靠近肚子上方头下方那部位，不要咬到里面，泥鳅胆是很苦的，如果市场买来的泥鳅还是去掉内脏比较好，这样吃着放心，去内脏有一个快速的方法，假如你要吃泥鳅，头一天就用水放冷冻室结成冰，第二天把冰倒在你要去内脏的泥鳅里过一时泥鳅遇冷就进入冬眠状态，这时就很好去内脏了。
推荐泥鳅的吃法：
原料：泥鳅、南豆腐、姜、葱调料:盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉
做法
1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。
2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。
专家点评：这道菜虽然是我国的传统滋补美食，却很少有人把它和补钙联系在一起。豆腐制作时需加入硫酸钙(石膏)或氯化钙(卤水)作为凝固剂，本身就是富钙食品;貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。
八鲜过海
泥鳅在食用时必须去干净内脏。给大家推荐一个耙泥鳅的做法：
麻辣耙泥鳅
原料：泥鳅500克、菜油500克、猪油300克、火锅油1000克、干辣椒节100克、花椒25克、泡姜10克、泡辣椒5克、郫县豆瓣180克、大葱段50克、大蒜30克、姜片50克、盐炒花仁20克、豆豉10克、料酒5克、冰糖10克、醪糟汁20克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精5 克、鲜汤2000克、草果2-3克、八角3-4个、三奈1-2片、桂皮5克、丁香4-5粒、白豆蔻4-5粒、排草2克、灵草10克
制作方法：
1. 将鲜活泥鳅以清水喂养后，宰杀待用。菜油炼熟，干辣椒80克（其余制成糍粑辣椒待用），花椒用少许油焙酥脆后加盐炒花仁粉碎成特制辣椒面，泡姜切片，泡辣椒剁碎，冰糖敲碎成黄豆大小，豆豉稀释，草果、白豆蔻拍破，八角、桂皮掰成小块，灵草、排草切碎，用清水将所有香料分别浸泡，沥水待用。
2. 锅置火上，下菜油、猪油，烧至3-4成油温时下姜片、大蒜炒至淡黄色时下豆瓣酱、糍粑辣椒、、豆豉、冰糖炒至豆瓣水气快干时下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒至豆瓣酥香时下灵草、排草炒几下，加入醪糟汁炒去水分，用绞肉机绞碎，加入白豆蔻搅匀即成火锅底料。
炒料：
1、锅置火上，下火锅油，烧至-3-4成油温时下葱姜蒜爆香，加入泡辣椒、泡姜炒香，续下特制辣椒面、火锅底料，起锅倒入盛有胡椒粉、鸡精、味精的盆内，掺入鲜汤，即可上桌点火，随即用专用罩下泥鳅加盖，熟时即可食用。
特点：汤色红亮，麻辣味浓，鲜香宜人
美食理想
我们这里吃泥鳅方式：清水加点盐，让泥鳅在里面多簌簌（时间尽量长点）。洗净直接下入调好姜葱等滚水锅里，汤里可以放点火腿肉或咸肉一类东西去腥味，盖上盖子烧泥鳅汤。吃的时候一支手粘着泥鳅头颈部，用筷子夹住泥鳅脊背往下拉，肉和泥鳅骨架就分开了，沾着调料吃肉，喝着鲜美的汤。泥鳅肚子里不能吃的内脏在骨架和肚皮刺的包裹下，很方便的去除了。
Jiangshuisx
利辛便民服务平台，服务利辛人民
为您出行保驾护航
如果是小泥鳅的话，可以不用去除内脏直接下锅。
一些处理泥鳅的方法：
方法一
首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就够(注意：如果泥鳅大，时间可稍长点)。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。
方法二
在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留（因为活泥鳅宰杀起来较麻烦，可先将泥鳅摔一下）；然后入沸水大火烫20秒，接着放到水管上冲洗几下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
方法三
取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。
注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观；不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠。
方法四：
轻松收拾泥鳅！宰杀泥鳅不再恐怖！找一圆形冰棍棒，竖着用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里,千万不要放水,抓一把细盐撒进去,马上盖上盖子,而且要用力盖住,如果泥鳅很大又很多的话,会把盖子顶开.直到里边没什么动静了再打开盖子,这时候泥鳅已经没力气了,再收拾起来也容易多了。然后用清水冲洗后，左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒，用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进，到头后拉出冰棍棒，内脏会全部带出。
另外，泥鳅也可不用杀的，养水里，倒上几滴油。让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的赃物吐出来。等干净了就可以做了。
方法五
当然，也可以放辣椒。烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
去吧？这滑溜溜的小东西，处理起来可相当困难，工程艰巨啊。冲这点，我就坚决拥护不给它去内脏。大热天的，万一把手给弄伤了，可就麻烦了。可不去吧，内脏里那些乱七八糟的，会不会影响泥鳅的美味和营养？而且，它们该不会有毒吧？纠结啊。。。
材料：泥鳅，千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，老干妈，豆瓣酱。
制作：
1.泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，
用清水冲洗干净备用。2.热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。3.锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
4.把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。5．再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。6．沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
PS：往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎。SO，动作一定要干脆利落。
一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。
如果胆子太小，见意这道菜就不用做了哈
回忆影迷
现在市场销售的泥鳅绝大部分是人工养殖的，在人工提供良好环境、优质饵料并做好病虫预防的条件下，泥鳅的质量和安全性是可靠的。
泥鳅与其它鱼类不一样的地方，是泥鳅肠道细短，只有其体长的约3/2，凡将泥鳅在做菜前1天左右用清水透漂，中途发现水浑浊则换清水，或者是存放中保持流水，让泥鳅吐尽浑浊之物，可以保持泥鳅清洁并无土腥味。
个体较小的泥鳅，一般经过透漂后，不用去内脏，可以直接加工。
（从上图可以看出：上面一条为雌鳅，剖开后除鱼籽外，仅是很细短的肠道和靠头部很小的内脏；下面一条是雄鳅，仅是细短的肠道和前端较小的内脏）
个体偏大的泥鳅应去掉内脏，以免影响口感，由于泥鳅的内脏在前端靠近头部位置，只需在泥鳅头部后面一点的胸部开口，将内脏挤出并拉出肠道即可做菜了。
水产日记
泥鳅去内脏好处多。泥鳅生长在污泥中，体内一般都有寄生虫（一般线虫见多），跟鳝魚体内的线虫一样，去内脏就安全多了。去内脏虽然麻烦，只要方法得当还是可操作的。一般有手指以上粗的鰍鱼沥干水后放一个有盖的容器内倒入30毫升醋（陈，白都可），马上盖住嗆几分钟昏死后就可剖肚去胆肠。用醋操作过程不怎么滑溜，又能去泥腥味，然后冲冼干淨就可烹饪。另外也可沥干水放锅中热闷，有六七成熟就可，用布包住用针挑出肝胆肠保留鱼籽后烹饪。很小的泥鳅放清水中加入生姜片养几天吐泥排屎后就可直接烹调了。
朝生暮死24
其实吃泥鳅的时候可去内脏也可以不去内脏，一般是看泥鳅的大小，小的泥鳅就不用剖腹去内脏了，大的泥鳅还是需要的。
小泥鳅
对付小泥鳅呢，其实剖腹去内脏是比较麻烦的，毕竟个头比较小，小泥鳅光溜溜的抓也抓不住，使用别的方法也是可以让泥鳅把体内的泥沙和污物吐干净的。
网上给出了很多方法，也是人们根据自己的经验得出的，特别实用。（以下是摘自《买回来的活泥鳅如何处理》司马明）
快速处理泥鳅的小技巧：
1.盐渍法。把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放5-8克食盐的比例放入食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就能使泥鳅主动把体内的泥土和脏物全部吐出来。
2.放辣椒。把泥鳅放在清水里，再放两个切开的辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
3.滴几滴油。在放泥鳅的器皿里滴上几滴植物油或麻油，让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的脏物吐出来，等泥鳅把肚子里的泥沙和脏物吐干净后就可以烹饪了。
大泥鳅
大泥鳅的话，个头大，身体里的泥沙和污物就比较多，加上苦胆也比较大，如果不剖腹直接煮的话，菜会比较苦，影响口感，但是究竟要怎么杀泥鳅呢？
杀泥鳅的小技巧
1.撒盐法。把泥鳅放入塑料袋中，将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐，两三分钟后泥鳅不动弹了，就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液。
2.热水烫。同样将泥鳅装在塑料袋里，然后放到沸水中大火煮20秒拿出稍冲洗一下，在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留。
3.用冰棍棒去内脏。找一个圆形冰棍竖着用刀刻一个十字，注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里，千万不要放水。抓一把细盐撒进去马上盖上盖子，而且要用力盖住。如果泥鳅很大又很多的话会把盖子顶开，直到里边没什么动静了再打开盖子，用清水冲洗后，左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒，用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进，到头后拉出冰棍棒，内脏会全部带出。
泥鳅去土腥味的方法
把处理好的泥鳅放热水中大火烫20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。
泥鳅有很高的营养价值
好好吃
泥鳅家常的一道美味，逢年过节时常常买些回来请客，是道非常营养丰盛的佳肴。有泥鳅烧豆腐，清炖泥鳅，泥鳅炒腌菜，等等。
一般清水养3至4日煮食可以不去内脏，食用时食肉外壳即可。
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。
泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶同煮食。
一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疸型肝炎更适宜，可促进黄疸和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
主补益脾肾；利水；解毒。脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。泥鳅的营养好，普通人群皆可食用。但应注意：
泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。
