众所周知，餐厅的瓶颈主要包含两点的局限性——时间（两个用餐高峰时段）和空间（到店消费和接待能力），难以扩量，所以餐企纷纷开始研究和推出标准化的产品来零售，接下来，笔者将来谈谈新零售时代，餐饮行业的三种运营模式。
堂食+零售
这种运营模式可用于解决吃饭高峰期，餐厅空间不够的情况。餐企除了在门店里提供堂食，也可通过出售食材、配料的方式提升营业额。一方面这起到了食材展示的作用，用原材料证明我们店面食材的质量，起到宣传作用，另一方面也解决了吃饭高峰期，餐厅空间不够的情况。
在这里顺便讲一个小技巧，如何在顾客在排队候餐时降低其负面情绪。海底捞是这样做的。在顾客排队候餐时，工作人员拿出折星星的纸，顾客折一颗星星就可抵用0.5元的用餐费用，顿时在排队行列中就形成了一股折星星热，大家自然也不会觉得排队无聊了，此外还引起了部分顾客自觉发朋友圈“炫耀战果”的“免费”宣传效果。
产品+互联网零售
这种运营模式想必大家也接触到很多，特别是“方便火锅”的流行，更加让人耳熟能详。但切记，好的产品仍需沉淀，特别是在味道和特色方面更需好好研发与思考，毕竟食物追求的是新“现做现吃味更美”，如何缩小这个味觉差，也是突破竞争的关键点。
当然，发展代理商和建立强大的运营团队也是不容缺少的一部分。
餐饮+便利店
这种模式大多是由便利店转型而来的，作为餐饮商家是否有思考过作为餐企如何利用好便利店的资源优势呢？便利店不仅能对餐饮进行顾客引流，还能通过智能管理收集潜在顾客的数据信息。
无可否认，新零售时代已给餐饮行业带来了不容忽视的影响，让我们一起期待餐饮新零售这个万花齐开的时代吧！
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