眾所周知，餐廳的瓶頸主要包含兩點的侷限性——時間（兩個用餐高峰時段）和空間（到店消費和接待能力），難以擴量，所以餐企紛紛開始研究和推出標準化的產品來零售，接下來，筆者將來談談新零售時代，餐飲行業的三種運營模式。
堂食+零售
這種運營模式可用於解決吃飯高峰期，餐廳空間不夠的情況。餐企除了在門店裡提供堂食，也可通過出售食材、配料的方式提升營業額。一方面這起到了食材展示的作用，用原材料證明我們店面食材的質量，起到宣傳作用，另一方面也解決了吃飯高峰期，餐廳空間不夠的情況。
在這裡順便講一個小技巧，如何在顧客在排隊候餐時降低其負面情緒。海底撈是這樣做的。在顧客排隊候餐時，工作人員拿出折星星的紙，顧客折一顆星星就可抵用0.5元的用餐費用，頓時在排隊行列中就形成了一股折星星熱，大家自然也不會覺得排隊無聊了，此外還引起了部分顧客自覺發朋友圈“炫耀戰果”的“免費”宣傳效果。
產品+互聯網零售
這種運營模式想必大家也接觸到很多，特別是“方便火鍋”的流行，更加讓人耳熟能詳。但切記，好的產品仍需沉澱，特別是在味道和特色方面更需好好研發與思考，畢竟食物追求的是新“現做現吃味更美”，如何縮小這個味覺差，也是突破競爭的關鍵點。
當然，發展代理商和建立強大的運營團隊也是不容缺少的一部分。
餐飲+便利店
這種模式大多是由便利店轉型而來的，作為餐飲商家是否有思考過作為餐企如何利用好便利店的資源優勢呢？便利店不僅能對餐飲進行顧客引流，還能通過智能管理收集潛在顧客的數據信息。
無可否認，新零售時代已給餐飲行業帶來了不容忽視的影響，讓我們一起期待餐飲新零售這個萬花齊開的時代吧！
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