中國水產頻道報道，還有不到一個月，俄羅斯足球世界盃就將拉開戰幕。炎炎夏日裡，看球賽、喝啤酒、吃小龍蝦，當然是球迷們的絕配。本已是超級“網紅”的小龍蝦，有望藉著世界盃，再添一把火。但球迷們擔心的是，身價不菲的小龍蝦，還能不能一大盤一大盤撒著歡兒開吃？
“世界盃是今年的熱點事件，小龍蝦的消耗量肯定比去年要多。”簋街胡大飯館企劃人員方緒虎說，已提前備戰，跟合作的小龍蝦養殖基地簽訂保障供應協議，以免消費高峰期供不上貨。同時，胡大飯館還特意新建了一個保鮮庫。
正是對世界盃經濟的強烈預期，商家對今年小龍蝦的火爆都信心滿滿，價格自然也水漲船高。每日優鮮水產負責人王帥說，今年湖北潛江、洪湖等小龍蝦主產區價格呈持續上漲態勢。原本每年四五月份是小龍蝦訂貨季，今年很多商家早在3月份就開始下手了，一度將小龍蝦的價格推漲到歷史最高位。不過，隨著供應量加大，目前小龍蝦價格已經明顯回落。
湖北洪湖小龍蝦養殖戶王先生說，他所在的養殖基地每天有七八十噸的出貨量，“優先供給電商，由於市場需求量太大，很多線下客戶都拿不到貨了。”據他介紹，前段時間最高出貨價達到30多元一斤，5月初出貨價還在20元左右徘徊，如今已回落到十四五元。“總體看，價格比往年至少高出3塊錢。要知道，漲一塊錢就算很多了。”至於漲價原因，他分析說，市場需求量太大，各方資本湧入，就把價格抬上去了。
京深海鮮市場的小龍蝦批發商佘經理也深有同感。“像今年這樣價格一浮動就是兩三元的情況，還是頭一回。”他分析說，巨量資金搶貨導致傳統批發商跟不上節奏。
中國食品產業分析師朱丹蓬分析，小龍蝦從區域美食變成全國性網紅食品的速度太快，產業端還無法跟上這種變化。由於產業端供給不足，小龍蝦的價格上漲或能貫穿全年，而在零售端，預計今年價格漲幅在15%左右。
從大眾點評平臺看，簋街幾家小龍蝦門店人均消費從126元到174元不等。而簋街之外一些小龍蝦餐館，價格高低則相差更大，從107元到224元不等，其中人均消費150元左右者居多。
“80後”白領周女士是小龍蝦的鐵粉兒。不過，現在她更喜歡網上購買半成品回家吃。“去餐廳吃總是不過癮。”
繼多家外賣餐廳專推麻小之後，電商平臺也盯上了深度加工的小龍蝦半成品生意。如每日優鮮去年“爆料麻小”上市後全年共計銷售1600多萬隻，今年則把銷售目標定為一億隻，是去年的6倍還多。5月11日小龍蝦上市當天，每日優鮮就在北京地區賣出超百萬只，價格在每斤39.9元到59.9元不等。不過，這對電商的配送能力、保鮮手段都提出了較高要求。
另外，在各種微店渠道，小龍蝦的深度加工售賣也非常流行，讓消費者可以享受相對廉價的小龍蝦。另據瞭解，上市公司周黑鴨也盯上了潛力無限的小龍蝦。2017年5月份，周黑鴨推出全新品牌“聚一蝦”，今年世界盃期間將成為其重點推廣的休閒食品。
數據顯示，2017年中國小龍蝦產業迎來歷史新高，1000萬畝的養殖面積，100萬噸的產量，實現2000億元人民幣的產值收入，從業人員多達500萬。
但不可迴避的是，我國小龍蝦產業起步晚，發展時間短，更缺少行業標準。從養殖加工到產品品質，各環節都難以保證規範化、標準化。對此，中國水產流通與加工協會近日對外發布了《活淡水小龍蝦》、《凍小龍蝦尾》、《凍調味油炸小龍蝦》等三項團體標準。根據新出臺的標準，小龍蝦將被分級，比如根據單隻活蝦重量及每千克的只數，把活蝦分為七個等級；按成品小龍蝦個體重量，分為五個等級。
對於重金屬超標、抗生素超標等消費者擔心的食品安全疑問，上述標準還沒有做出明確回應。業內人士預測，標準出臺釋放出規範化發展的信號，將會讓日漸龐大的小龍蝦產業走上良性發展軌道。
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