猫哥爱下厨
很多人都喜欢吃蛋炒饭，我也不例外，小时候也经常吃妈妈做的蛋炒饭，最开始我吃的蛋炒饭都是先炒米饭，然后再把鸡蛋液淋到米饭上，让每一粒米饭都裹上鸡蛋液，炒出来的蛋炒饭颗粒分明，香香的。有时候还会放点豌豆粒和玉米粒在里面，
先炒米饭的蛋炒饭。做法：炒锅上火烧热，到入食用油，爆香葱花，把剩米饭倒进锅里翻炒，加入熟豌豆粒和熟玉米粒，淋上鸡蛋液，加盐调味，炒熟即可出锅。
直到上高中的某一天，去好朋友家玩，中午留在她家吃饭。同学妈妈给炒了盘蛋炒饭，是先炒鸡蛋再炒米饭的做法，我当时还很奇怪，为什么跟我妈妈做的不一样呢？但是味道也很好，而且鸡蛋块很大，吃起来很好吃。后来我自己学做饭以后，也会经常用先炒鸡蛋再炒米饭的做法。
橄榄菜蛋炒饭。做法：炒锅上火烧热，放食用油，炒香葱花和鸡蛋，超好的鸡蛋块放碗中备用。再放底油，胡萝卜碎翻炒，倒入剩米饭翻炒，放一勺橄榄菜翻炒均匀，最后把鸡蛋块倒进去翻炒均匀即可。橄榄菜是咸的，盐可放可不放。
因为经常做饭，蛋炒饭我也是做了各种各样的，什么虾仁蛋炒饭、榨菜蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭我都做过。我觉得只要自己喜欢，先炒鸡蛋还是先炒米饭就不算是个问题，因为每个人都有自己喜欢的味道和做法，遵循自己内心的选择就好啦。
魔多厨房
蛋炒饭材料简单，每个家庭应该都有炒过，看似平凡无奇，但要炒得更好吃，是有几个需要注意的地方，当然并不是网上所说，如何高深莫测，那些都是故弄玄虚的。我只知道工作的这个地方，基本好多客人有点一道菜叫做“黄金粒粒香”，也就是蛋炒饭啦，每次客人反馈都说好吃，比别的地方炒的香！
那么有哪些需要注意地方呢？有以下几点。
1、饭要软硬适中，好多人说必须用隔夜饭才行，其实并不然，为什么一定要用隔夜饭呢，无非就是比较干。要这样效果不难啊，用刚煮好的饭，装盘子摊散，晾挥发水分也一样的。
2、先炒蛋？还是先炒饭？除了这些，还有更好的一招！准备两个鸡蛋，磕入碗中打散。倒入一半鸡蛋液在饭上，搅拌均匀。
（这样做的好处是让每粒米饭都能均匀裹上鸡蛋液，不仅颜色金黄，还能充分与米饭融化一体，让每一粒米饭都有蛋香味！）
”3、锅烧热放入适量油，晃动下使锅身粘上油，再倒留少许底油，这步在行业里就做润锅。（这样做的好处，保证不粘锅。）然后关小火倒入剩下的鸡蛋液，快要凝结时炒散，大概七成熟倒入米饭，翻炒几下。
接下来这一步是重点，开中小火先不要急于翻动，摊开米饭煎一会，你会看在见沿着锅边的米饭，会跳动变得有弹性。这时才开大火翻炒几下，加入盐、胡椒粉，继续翻炒。最后撒入葱花，快速翻炒几下，使葱香味渗入米饭，出锅装盘完成。
佘小厨（完）
佘小厨
唐鲁孙先生在谈吃有关的随笔中曾提到，旧时大户人家雇佣厨师，试工的时候会出三道题目。
首先是煨鸡汤，试的是文火菜功夫。青椒炒肉丝，乃是验武火菜本事。最后定关局却是一盘蛋炒饭，炒出的成品要做到饭润而不腻，浮不透油；同时鸡蛋老嫩适中，葱花的生味也恰到好处地拔掉，这才算通关合格。
由此可见，貌不惊人的一份蛋炒饭，看似贩夫走卒，普通家庭个个家庭主妇都能做得出来的基础烹饪菜式，却是至简至繁，个中门道颇深。
打个比方，最简单一个问题：蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？十有八九，大概都会答先炒蛋。单此一项，便已是大错特错。
一份合格的蛋炒饭，其米饭的质地至关重要，必须要先下锅炒到粒粒分明，水分挥发的软硬度适中，此时加入蛋液翻炒，两者的香气才能加互相渗透得更好，鸡蛋不至于老，饭的口感也更佳。
炒蛋炒饭还有一个最容易为大众所忽视的问题，就是米饭必须是剩饭，在冰箱冷藏过1小时以上更好。炒饭前先仔细观察剩米饭，如果很多凝结成团，便将少量植物油加入米饭搅拌均匀，如此有助于饭粒颗颗分开。
鸡蛋如何下也有玄机。蛋液要分成两半，一半先和剩米饭搅拌均匀，静置一刻钟左右。另一半下热油锅，迅速翻炒成碎块状捞出。
此时往热油锅中倒入拌好植物油和一半蛋液的米饭，大火迅速翻炒，当每粒米饭都包裹上金黄色的蛋液，加入先前炒好的鸡蛋，再撒上食盐、葱花等调料，起锅。
一份完美的蛋炒饭，大功告成。
武汉壹周
蛋炒饭先炒谁？这个很难说清楚。关于它们之间的故事版本很多，众说纷纭！公说公有理婆说婆有理。
蛋炒饭的故事
主演：男:米饭，女:鸡蛋！
配角：小葱，食用盐，食用油。
客串：火腿丁。
导演：炒锅。
化妆：
- 男主角：米饭用开水焯水，过一遍即可！
- 女主角：鸡蛋打入碗中，放入少量食用盐，少量清水，充分搅拌均匀。
- 配角：小葱切葱花。
剧情发展：
第一篇：“女主角”鸡蛋出场。在炒锅中放入适量的食用油，油温7层热，将“化好妆的女主角”鸡蛋放入锅中，炒成细花！
第二篇：“男主角”米饭出场。鸡蛋成型以后，“化妆好的男主角”米饭下锅，快速翻炒均匀。
第三遍：“配角”葱花，“客串”火腿丁，食用盐出场。“男女主角”都炒均匀以后，加入“客串”火腿丁，翻炒均匀。再加入“配角”葱花，适量食用盐，炒匀即可出锅！
一道关于爱情的蛋炒饭的故事就完成了。香味十足，嫩滑爽口。
美食来临
根据我个人的经验，正确的炒法应该是先炒蛋，因为先炒鸡蛋起到一个不粘锅的作用，鸡蛋不同于米饭，鸡蛋只要有油，它就不容易粘锅，而米饭相对来说很容易粘锅，从平时我炒的经验来说是这么一个理，观察外面的夜宵摊也是这么炒的。
蛋炒饭做法：准备的食材鸡蛋一个，8成熟米饭一盒，红萝卜丁少许，生菜几片，葱花少许，锅中加入油，油烧热加入少许盐，打入一个鸡蛋，快速将鸡蛋捣碎，然后加入米饭，打火均匀蛋炒两分钟至米饭全熟，加入适量老抽，一点耗油个一小勺鸡精，翻炒均匀，加入红萝卜生菜翻炒几下，撒上葱花即可出锅。这样炒出来的蛋炒饭颜色鲜亮，味道鲜美，口感也不错！
野妹子美食
煮米饭的时候煮硬一点，最好是蒸的米饭，蒸出来的米饭颗粒分明，炒蛋炒饭才好吃。
蛋炒饭最忌的就是饭太耙，这样儿做出来蛋炒饭影响口感，所以它需要的饭是一粒一粒的米饭，只有一个方法可以做到，那就去蒸米饭。
蒸米饭分两步，一步先煮，然后再蒸。
煮的时候第一要注意水要多，洗干净的米，冷水下锅煮，水的量至少要是米的五六倍多，水掺多了，顶多就是米汤太清，但是水少了就没办法了，可能会煮出稀饭。
第二要注意沥米的时候，米要硬，要用铲子翻转一下，煮到米中间还有钱有一点点白色的时候，这时候还没有被煮熟，就沥干，备用。
沥干的米我们以前是用木桶来蒸，下面放一块布，把米饭放进去蒸熟即可，现在一般不用木桶 ，所以用一个蒸格，下面垫一块布，把煮好的米倒上去，蒸至上气，蒸熟即可。
其实蛋炒饭先放饭或者先放鸡蛋都可以，只是看自己喜欢，先放鸡蛋会把鸡蛋炒出形状，这是大部分人做的方法。先放饭，鸡蛋会裹在饭粒上面，看着蛋炒饭粒粒分明，金黄金黄的。
先放鸡蛋的蛋炒饭：两个鸡蛋调散备用，锅中先放少量油，油中无气泡，冒青烟后倒入调好的鸡蛋，倒入鸡蛋后马上用铲子炒烂。鸡蛋炒熟后倒入合适的饭，继续翻炒，把鸡蛋和米饭均匀的混合在一起，再加少量盐，少量鸡精，炒入味。喜欢吃酱油的可以加少量酱油，炒至均匀，最后加入少量葱花就可以出锅了。
先放米饭的蛋炒饭：先放油，把米饭炒得粒粒分明的时候，倒入鸡蛋液，再快速翻炒，然后加入盐，鸡精翻炒均匀即可。这样儿的鸡蛋不会成型，会裹在米饭上面，看着金黄，粒粒分明。
土家罗妹
介绍一下少油版的什锦蛋炒饭：
原材料：米饭（一人量）、鸡蛋2个、黄瓜丁适量、蘑菇丁适量（啥蘑菇都行）、胡萝卜丁适量、火腿肠丁适量、彩椒丁适量、香葱末少许。
调料：食用油、盐、耗油、鸡粉。
操作：1）米饭打入一枚鸡蛋🐔充分拌匀，待用。2）起锅炒鸡蛋，成型后搅散，盛出待用。3）用炒鸡蛋🐔的油锅炒米饭，炒之粒粒分明，出锅。4）起锅润油，煸炒胡萝卜丁和蘑菇丁，出香味后倒入米饭，继续翻炒，盐找口、耗油鸡粉调味，随后放入火腿肠丁、彩椒丁、黄瓜丁，翻炒均匀，出锅时放入香葱末。
一份口感清爽、营养丰富，香喷喷的什锦蛋炒饭，伺候您了！
沽上渔翁
鸡蛋炒米饭很香，剩米饭几乎都是用来做蛋炒饭了，也可以用新蒸的米饭打散放凉后再炒。先炒鸡蛋或是先炒米饭，根据个人的口味来定。
黄金炒米饭就是先用油炝葱姜蒜末，再放进去熟米饭，用盐调味。多次翻炒后，再把搅拌好的蛋液均匀浇在熟米粒上快速翻炒，直至米粒色泽金黄颗粒分明后，新鲜出炉的黄金蛋炒饭完成了。粒粒喷香，吃起来很有嚼劲。后味无穷。
如果是先炒鸡蛋，后放米饭来炒。就需要放配料了，先准备好豌豆、红萝卜丁焯水。洋葱切丁，白菜帮切丁。锅里放适量的油加热后，把蛋液划散盛出，再放洋葱丁炒香，放白菜丁炒出水份后，放豌豆和红萝卜丁。放少量盐和耗油翻炒片刻，下米饭炒5分钟左右，接着放炒好的蛋液快速翻炒。喷香软糯的蛋炒饭完成了。
月光143555811
第一步：这很简单，挑选自己的食材鸡蛋1-2个鸡蛋，我一般是拿2个鸡蛋，米饭就不用多说了；
第二步：把鸡蛋打破，并搅拌好，我一般是一边搅拌一边把最上面那层泡泡给去掉，听说这样好点；
第三步：开火，把锅烧热后倒上五勺油，各家的勺和锅大小都不一样，总之适量，哈哈；
第四步：油下锅后30秒左右就可以放搅拌好的鸡蛋了，油多可以一次把鸡蛋都放下去，油少就可以分几次放，炒好鸡蛋后，放入碗里，这就先把鸡蛋炒好了；
第五步：往锅里再加点油，把米饭放下锅，先不开火，如果米饭成团那先把米饭摊开都拌上锅里的油，这样更不易结锅巴；
第六步：拌好后开火，把米饭炒热后把事先准备好的鸡蛋倒入，顺便把鸡蛋炒碎点，这时根据自己的喜好可以放点辣椒和老干妈之类的，两分钟后起锅，结束。
结论：我认为应该是先炒蛋再炒饭。
文玩视角
蛋炒饭是最家常最随手可得的，最方便的饭菜一锅端，也是剩米饭的最好出路，家里弹尽粮绝，冰箱里哪怕只剩一个鸡蛋，也能做出超赞的美食。蛋炒饭看似简单，但要做到粒粒分明，不油腻，饭粒有光泽，吃完碗底没有油，口感咸鲜、软硬适中，干松爽口，香味扑鼻，还是要一些掌握一些技巧，和先后顺序的。
是先炒饭还是先炒蛋，看你想吃什么样的蛋炒饭，是想金包银还是银包金，
此外,还可以在蛋炒饭里,放上各种荤素配料(如青豆.蘑菇.花生米.肉丁.鸡丁和火腿丁)同炒。
炒饭各家有各家的妙招，做到这几点，我长期实践总结出来的秘诀是 一是大火 二是热油 三是快炒，全程不能炒过5分钟。
炒的时候不是简单混合，选后顺序，火候，要有一定的技法。
1炒饭要油但不能太多油，米饭颗粒分明要让锅吃油再炒饭。烧干锅倒入较多的油，冒烟后再倒出多余的油，这样炒饭才不油不腻。
2鸡蛋是炒饭的最佳伴侣，一是鸡蛋家里常备，二是鸡蛋营养丰富，颜色黄白相间，炒饭颜值就靠鸡蛋提高。三是鸡蛋带有油脂和香味，米饭吸收了蛋汁，吃起来爽口香。
3米饭味道淡，需要分别爆香各种材料提升香气。
4做炒饭要用冷米饭，冷藏或冷冻的都可以。
