貓哥愛下廚
很多人都喜歡吃蛋炒飯，我也不例外，小時候也經常吃媽媽做的蛋炒飯，最開始我吃的蛋炒飯都是先炒米飯，然後再把雞蛋液淋到米飯上，讓每一粒米飯都裹上雞蛋液，炒出來的蛋炒飯顆粒分明，香香的。有時候還會放點豌豆粒和玉米粒在裡面，
先炒米飯的蛋炒飯。做法：炒鍋上火燒熱，到入食用油，爆香蔥花，把剩米飯倒進鍋裡翻炒，加入熟豌豆粒和熟玉米粒，淋上雞蛋液，加鹽調味，炒熟即可出鍋。
直到上高中的某一天，去好朋友家玩，中午留在她家吃飯。同學媽媽給炒了盤蛋炒飯，是先炒雞蛋再炒米飯的做法，我當時還很奇怪，為什麼跟我媽媽做的不一樣呢？但是味道也很好，而且雞蛋塊很大，吃起來很好吃。後來我自己學做飯以後，也會經常用先炒雞蛋再炒米飯的做法。
橄欖菜蛋炒飯。做法：炒鍋上火燒熱，放食用油，炒香蔥花和雞蛋，超好的雞蛋塊放碗中備用。再放底油，胡蘿蔔碎翻炒，倒入剩米飯翻炒，放一勺橄欖菜翻炒均勻，最後把雞蛋塊倒進去翻炒均勻即可。橄欖菜是鹹的，鹽可放可不放。
因為經常做飯，蛋炒飯我也是做了各種各樣的，什麼蝦仁蛋炒飯、榨菜蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯我都做過。我覺得只要自己喜歡，先炒雞蛋還是先炒米飯就不算是個問題，因為每個人都有自己喜歡的味道和做法，遵循自己內心的選擇就好啦。
魔多廚房
蛋炒飯材料簡單，每個家庭應該都有炒過，看似平凡無奇，但要炒得更好吃，是有幾個需要注意的地方，當然並不是網上所說，如何高深莫測，那些都是故弄玄虛的。我只知道工作的這個地方，基本好多客人有點一道菜叫做“黃金粒粒香”，也就是蛋炒飯啦，每次客人反饋都說好吃，比別的地方炒的香！
那麼有哪些需要注意地方呢？有以下幾點。
1、飯要軟硬適中，好多人說必須用隔夜飯才行，其實並不然，為什麼一定要用隔夜飯呢，無非就是比較幹。要這樣效果不難啊，用剛煮好的飯，裝盤子攤散，晾揮發水分也一樣的。
2、先炒蛋？還是先炒飯？除了這些，還有更好的一招！準備兩個雞蛋，磕入碗中打散。倒入一半雞蛋液在飯上，攪拌均勻。
（這樣做的好處是讓每粒米飯都能均勻裹上雞蛋液，不僅顏色金黃，還能充分與米飯融化一體，讓每一粒米飯都有蛋香味！）
”3、鍋燒熱放入適量油，晃動下使鍋身粘上油，再倒留少許底油，這步在行業裡就做潤鍋。（這樣做的好處，保證不粘鍋。）然後關小火倒入剩下的雞蛋液，快要凝結時炒散，大概七成熟倒入米飯，翻炒幾下。
接下來這一步是重點，開中小火先不要急於翻動，攤開米飯煎一會，你會看在見沿著鍋邊的米飯，會跳動變得有彈性。這時才開大火翻炒幾下，加入鹽、胡椒粉，繼續翻炒。最後撒入蔥花，快速翻炒幾下，使蔥香味滲入米飯，出鍋裝盤完成。
佘小廚（完）
佘小廚
唐魯孫先生在談吃有關的隨筆中曾提到，舊時大戶人家僱傭廚師，試工的時候會出三道題目。
首先是煨雞湯，試的是文火菜功夫。青椒炒肉絲，乃是驗武火菜本事。最後定關局卻是一盤蛋炒飯，炒出的成品要做到飯潤而不膩，浮不透油；同時雞蛋老嫩適中，蔥花的生味也恰到好處地拔掉，這才算通關合格。
由此可見，貌不驚人的一份蛋炒飯，看似販夫走卒，普通家庭個個家庭主婦都能做得出來的基礎烹飪菜式，卻是至簡至繁，箇中門道頗深。
打個比方，最簡單一個問題：蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯？十有八九，大概都會答先炒蛋。單此一項，便已是大錯特錯。
一份合格的蛋炒飯，其米飯的質地至關重要，必須要先下鍋炒到粒粒分明，水分揮發的軟硬度適中，此時加入蛋液翻炒，兩者的香氣才能加互相滲透得更好，雞蛋不至於老，飯的口感也更佳。
炒蛋炒飯還有一個最容易為大眾所忽視的問題，就是米飯必須是剩飯，在冰箱冷藏過1小時以上更好。炒飯前先仔細觀察剩米飯，如果很多凝結成團，便將少量植物油加入米飯攪拌均勻，如此有助於飯粒顆顆分開。
雞蛋如何下也有玄機。蛋液要分成兩半，一半先和剩米飯攪拌均勻，靜置一刻鐘左右。另一半下熱油鍋，迅速翻炒成碎塊狀撈出。
此時往熱油鍋中倒入拌好植物油和一半蛋液的米飯，大火迅速翻炒，當每粒米飯都包裹上金黃色的蛋液，加入先前炒好的雞蛋，再撒上食鹽、蔥花等調料，起鍋。
一份完美的蛋炒飯，大功告成。
武漢壹周
蛋炒飯先炒誰？這個很難說清楚。關於它們之間的故事版本很多，眾說紛紜！公說公有理婆說婆有理。
蛋炒飯的故事
主演：男:米飯，女:雞蛋！
配角：小蔥，食用鹽，食用油。
客串：火腿丁。
導演：炒鍋。
化妝：
- 男主角：米飯用開水焯水，過一遍即可！
- 女主角：雞蛋打入碗中，放入少量食用鹽，少量清水，充分攪拌均勻。
- 配角：小蔥切蔥花。
劇情發展：
第一篇：“女主角”雞蛋出場。在炒鍋中放入適量的食用油，油溫7層熱，將“化好妝的女主角”雞蛋放入鍋中，炒成細花！
第二篇：“男主角”米飯出場。雞蛋成型以後，“化妝好的男主角”米飯下鍋，快速翻炒均勻。
第三遍：“配角”蔥花，“客串”火腿丁，食用鹽出場。“男女主角”都炒均勻以後，加入“客串”火腿丁，翻炒均勻。再加入“配角”蔥花，適量食用鹽，炒勻即可出鍋！
一道關於愛情的蛋炒飯的故事就完成了。香味十足，嫩滑爽口。
美食來臨
根據我個人的經驗，正確的炒法應該是先炒蛋，因為先炒雞蛋起到一個不粘鍋的作用，雞蛋不同於米飯，雞蛋只要有油，它就不容易粘鍋，而米飯相對來說很容易粘鍋，從平時我炒的經驗來說是這麼一個理，觀察外面的夜宵攤也是這麼炒的。
蛋炒飯做法：準備的食材雞蛋一個，8成熟米飯一盒，紅蘿蔔丁少許，生菜幾片，蔥花少許，鍋中加入油，油燒熱加入少許鹽，打入一個雞蛋，快速將雞蛋搗碎，然後加入米飯，打火均勻蛋炒兩分鐘至米飯全熟，加入適量老抽，一點耗油個一小勺雞精，翻炒均勻，加入紅蘿蔔生菜翻炒幾下，撒上蔥花即可出鍋。這樣炒出來的蛋炒飯顏色鮮亮，味道鮮美，口感也不錯！
野妹子美食
煮米飯的時候煮硬一點，最好是蒸的米飯，蒸出來的米飯顆粒分明，炒蛋炒飯才好吃。
蛋炒飯最忌的就是飯太耙，這樣兒做出來蛋炒飯影響口感，所以它需要的飯是一粒一粒的米飯，只有一個方法可以做到，那就去蒸米飯。
蒸米飯分兩步，一步先煮，然後再蒸。
煮的時候第一要注意水要多，洗乾淨的米，冷水下鍋煮，水的量至少要是米的五六倍多，水摻多了，頂多就是米湯太清，但是水少了就沒辦法了，可能會煮出稀飯。
第二要注意瀝米的時候，米要硬，要用鏟子翻轉一下，煮到米中間還有錢有一點點白色的時候，這時候還沒有被煮熟，就瀝乾，備用。
瀝乾的米我們以前是用木桶來蒸，下面放一塊布，把米飯放進去蒸熟即可，現在一般不用木桶 ，所以用一個蒸格，下面墊一塊布，把煮好的米倒上去，蒸至上氣，蒸熟即可。
其實蛋炒飯先放飯或者先放雞蛋都可以，只是看自己喜歡，先放雞蛋會把雞蛋炒出形狀，這是大部分人做的方法。先放飯，雞蛋會裹在飯粒上面，看著蛋炒飯粒粒分明，金黃金黃的。
先放雞蛋的蛋炒飯：兩個雞蛋調散備用，鍋中先放少量油，油中無氣泡，冒青煙後倒入調好的雞蛋，倒入雞蛋後馬上用鏟子炒爛。雞蛋炒熟後倒入合適的飯，繼續翻炒，把雞蛋和米飯均勻的混合在一起，再加少量鹽，少量雞精，炒入味。喜歡吃醬油的可以加少量醬油，炒至均勻，最後加入少量蔥花就可以出鍋了。
先放米飯的蛋炒飯：先放油，把米飯炒得粒粒分明的時候，倒入雞蛋液，再快速翻炒，然後加入鹽，雞精翻炒均勻即可。這樣兒的雞蛋不會成型，會裹在米飯上面，看著金黃，粒粒分明。
土家羅妹
介紹一下少油版的什錦蛋炒飯：
原材料：米飯（一人量）、雞蛋2個、黃瓜丁適量、蘑菇丁適量（啥蘑菇都行）、胡蘿蔔丁適量、火腿腸丁適量、彩椒丁適量、香蔥末少許。
調料：食用油、鹽、耗油、雞粉。
操作：1）米飯打入一枚雞蛋🐔充分拌勻，待用。2）起鍋炒雞蛋，成型後攪散，盛出待用。3）用炒雞蛋🐔的油鍋炒米飯，炒之粒粒分明，出鍋。4）起鍋潤油，煸炒胡蘿蔔丁和蘑菇丁，出香味後倒入米飯，繼續翻炒，鹽找口、耗油雞粉調味，隨後放入火腿腸丁、彩椒丁、黃瓜丁，翻炒均勻，出鍋時放入香蔥末。
一份口感清爽、營養豐富，香噴噴的什錦蛋炒飯，伺候您了！
沽上漁翁
雞蛋炒米飯很香，剩米飯幾乎都是用來做蛋炒飯了，也可以用新蒸的米飯打散放涼後再炒。先炒雞蛋或是先炒米飯，根據個人的口味來定。
黃金炒米飯就是先用油熗蔥薑蒜末，再放進去熟米飯，用鹽調味。多次翻炒後，再把攪拌好的蛋液均勻澆在熟米粒上快速翻炒，直至米粒色澤金黃顆粒分明後，新鮮出爐的黃金蛋炒飯完成了。粒粒噴香，吃起來很有嚼勁。後味無窮。
如果是先炒雞蛋，後放米飯來炒。就需要放配料了，先準備好豌豆、紅蘿蔔丁焯水。洋蔥切丁，白菜幫切丁。鍋裡放適量的油加熱後，把蛋液劃散盛出，再放洋蔥丁炒香，放白菜丁炒出水份後，放豌豆和紅蘿蔔丁。放少量鹽和耗油翻炒片刻，下米飯炒5分鐘左右，接著放炒好的蛋液快速翻炒。噴香軟糯的蛋炒飯完成了。
月光143555811
第一步：這很簡單，挑選自己的食材雞蛋1-2個雞蛋，我一般是拿2個雞蛋，米飯就不用多說了；
第二步：把雞蛋打破，並攪拌好，我一般是一邊攪拌一邊把最上面那層泡泡給去掉，聽說這樣好點；
第三步：開火，把鍋燒熱後倒上五勺油，各家的勺和鍋大小都不一樣，總之適量，哈哈；
第四步：油下鍋後30秒左右就可以放攪拌好的雞蛋了，油多可以一次把雞蛋都放下去，油少就可以分幾次放，炒好雞蛋後，放入碗裡，這就先把雞蛋炒好了；
第五步：往鍋裡再加點油，把米飯放下鍋，先不開火，如果米飯成團那先把米飯攤開都拌上鍋裡的油，這樣更不易結鍋巴；
第六步：拌好後開火，把米飯炒熱後把事先準備好的雞蛋倒入，順便把雞蛋炒碎點，這時根據自己的喜好可以放點辣椒和老乾媽之類的，兩分鐘後起鍋，結束。
結論：我認為應該是先炒蛋再炒飯。
文玩視角
蛋炒飯是最家常最隨手可得的，最方便的飯菜一鍋端，也是剩米飯的最好出路，家裡彈盡糧絕，冰箱裡哪怕只剩一個雞蛋，也能做出超讚的美食。蛋炒飯看似簡單，但要做到粒粒分明，不油膩，飯粒有光澤，吃完碗底沒有油，口感鹹鮮、軟硬適中，幹松爽口，香味撲鼻，還是要一些掌握一些技巧，和先後順序的。
是先炒飯還是先炒蛋，看你想吃什麼樣的蛋炒飯，是想金包銀還是銀包金，
此外,還可以在蛋炒飯裡,放上各種葷素配料(如青豆.蘑菇.花生米.肉丁.雞丁和火腿丁)同炒。
炒飯各家有各家的妙招，做到這幾點，我長期實踐總結出來的秘訣是 一是大火 二是熱油 三是快炒，全程不能炒過5分鐘。
炒的時候不是簡單混合，選後順序，火候，要有一定的技法。
1炒飯要油但不能太多油，米飯顆粒分明要讓鍋吃油再炒飯。燒乾鍋倒入較多的油，冒煙後再倒出多餘的油，這樣炒飯才不油不膩。
2雞蛋是炒飯的最佳伴侶，一是雞蛋家裡常備，二是雞蛋營養豐富，顏色黃白相間，炒飯顏值就靠雞蛋提高。三是雞蛋帶有油脂和香味，米飯吸收了蛋汁，吃起來爽口香。
3米飯味道淡，需要分別爆香各種材料提升香氣。
4做炒飯要用冷米飯，冷藏或冷凍的都可以。
